▲點(diǎn)擊關(guān)注|專(zhuān)注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com小藍(lán)莓莊園近幾年在各比賽中展露極強(qiáng)的實(shí)力，2018年的時(shí)候該莊園的帕卡瑪拉獲得了COE的第3名！杯測(cè)小藍(lán)莓帕卡馬拉的時(shí)候能夠感受到這支豆子有著明德圣女果、莓果、樹(shù)莓、橙子的酸調(diào)，以及奶油、杏仁、香草、蜂蜜的風(fēng)味，整體的酸甜感比較好，而且風(fēng)味層次豐富。小編在想，應(yīng)該怎么在沖煮的時(shí)候讓這支豆子的有著不一樣的表現(xiàn)呢？于是小編選擇了幾個(gè)不同的濾杯來(lái)進(jìn)行沖煮！
| 豆子信息Guatemala El Morito危地馬拉小藍(lán)莓莊園國(guó)家：危地馬拉產(chǎn)區(qū)：新東方海拔：1550-1800M處理法：日曬處理等級(jí)：SHB品種：帕卡瑪拉
| 小藍(lán)莓莊園小藍(lán)莓莊園是全危地馬拉栽種高度最高，也是最厲害的莊園之一；莊園主專(zhuān)業(yè)管理農(nóng)莊，挑戰(zhàn)栽種咖啡在2300米，也挑戰(zhàn)阿拉比卡栽種越高風(fēng)味越好的極限。并在近幾年在各比賽中展露極強(qiáng)實(shí)力。
該產(chǎn)地由于高度極高，必須穿越2個(gè)云層才能到達(dá)，冷冽的氣候所孕育出極強(qiáng)韌的果實(shí)，孕育出絕佳的咖啡風(fēng)味。
莊園的品種有Pache San Ramon，Catuaí，Bourboon，Maragogipe，Pacamara，Maracatu和Geisha。莊園主將不同品種咖啡栽種在農(nóng)莊不同區(qū)塊，其風(fēng)味口感也略有不同。該莊園也是COE卓越杯競(jìng)賽的獲獎(jiǎng)莊園：?2013年卓越獎(jiǎng) - 第2名?2014年卓越獎(jiǎng) - 第3名?2015年卓越獎(jiǎng) - 第2名?2016年卓越獎(jiǎng) - 第9名?2017年卓越獎(jiǎng) - 第4名?2018年卓越獎(jiǎng) - 第3名
| 品種帕卡瑪拉是1950年在薩爾瓦多發(fā)現(xiàn)的帕卡斯Pacas與馬拉戈日皮Maragogype的雜交種。
1958年由薩爾瓦多的研究人員首次培育，帕卡瑪拉種是難得的人工選育下的優(yōu)秀品種，既有著Pacas種的出色的口感，又有著Maragogype的大個(gè)頭，豆體起碼有象豆的70%——80%大。該品種最大的特點(diǎn)是酸味活潑刁鉆，時(shí)而有餅干香，時(shí)而有水果香，厚度及油脂感極佳。
| 沖煮【Hario V60】
我們先用平時(shí)最比較常用的Hario V60來(lái)沖一壺！V60濾杯的肋骨是從上往下呈彎曲狀分布著，且長(zhǎng)短不一，在沖煮的時(shí)候排氣較為順暢而且流速也是比較快，所以小編在用V60濾杯沖煮的時(shí)候會(huì)搭配分段萃取來(lái)使用，一來(lái)減緩水流的流速，二來(lái)提高萃取率，在一定程度上能夠減少因流速快而導(dǎo)致的萃取不足。
參數(shù)：研磨度BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%），水溫90℃，粉水比1:15手法：用27克水悶蒸30秒，注水至128克分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至227克斷水，水位下降即將露出粉床時(shí)移開(kāi)濾杯，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間是一分五十秒。
風(fēng)味：聞起來(lái)有著清新的水果酸香，入口有著青葡萄、檸檬以及西柚的酸調(diào)，中段開(kāi)始涌現(xiàn)出堅(jiān)果、餅干的香氣，尾段有著綠茶茶感，回甘有著夏威夷果以及奶油的感覺(jué)，風(fēng)味的層次比較豐富。【鏤空濾杯】
鏤空濾杯跟V60一樣造型是錐形的，但是由于沒(méi)有濾杯壁的原因，在流速上是比較快的，所以在邊緣的咖啡粉并不容易過(guò)萃，不過(guò)也正因如此，容易萃取不足或者是萃取不均勻，而且濾紙和濾杯之間貼合度不高，濾紙容易往下掉，如果用大水流快沖的話容易搖晃，往一邊傾斜。所以小編在沖煮的時(shí)候會(huì)用分段萃取，而且水流會(huì)控制的比較小，這樣可以減緩水流流速，增加咖啡粉的萃取。
參數(shù)：研磨度BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%），水溫90℃，粉水比1:15手法：用27克水悶蒸30秒，注水至127克分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至231克斷水，水位下降即將露出粉床時(shí)移開(kāi)濾杯，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間是兩分鐘。
風(fēng)味：聞起來(lái)帶著橙子皮的香氣，入口有著檸檬、葡萄以及金桔的酸調(diào)，帶著蔗糖回甘以及可可香，風(fēng)味比較干凈但飽滿。【蛋糕濾杯】
蛋糕濾杯在底部有三個(gè)小孔，平整的設(shè)計(jì)能讓水流均勻，流速相對(duì)比較慢，更適合比較耐萃一些的咖啡。蛋糕濾杯會(huì)利用濾紙的折痕來(lái)取代導(dǎo)流溝槽的特殊設(shè)計(jì)，不直接貼合濾杯，減少了紙和濾杯直接接觸的面積。由于低部平緩且出水孔小，咖啡粉有很大一部分是在浸泡萃取著，可以使咖啡的萃取較為均勻。
參數(shù)：研磨度BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%），水溫90℃，粉水比1:15手法：用27克水悶蒸30秒，注水至125克分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克斷水，水位下降即將露出粉床時(shí)移開(kāi)濾杯，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間是兩分鐘。
風(fēng)味：入口有著檸檬、百香果以及柑橘的風(fēng)味，中段帶著巧克力以及淡淡的香料的風(fēng)味，蔗糖回甘，整體酸甜感均衡?！綤alita梯形濾杯】
Kalita梯形濾杯，又稱(chēng)“扇形濾杯”或“臺(tái)形濾杯”，底下的孔洞較小。kalita梯形濾杯的杯壁上肋骨比較多，呈直線分布，肋骨間的距離一致，目的是為了增加排氣和水流的速度。同時(shí)，它的流速比較慢，主要采用浸泡的方式萃取。
參數(shù)：研磨度BG 5Z（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率50%），水溫90℃，粉水比1:15手法：用35克水悶蒸30秒，注水至125克分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至230克斷水，水位下降即將露出粉床時(shí)移開(kāi)濾杯，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間是2'04"。
風(fēng)味：入口有著葡萄干、布冧、百香果以及柑橘的風(fēng)味，中段有著巧克力、堅(jiān)果的風(fēng)味，余韻帶著夏威夷果以及奶油的感覺(jué)，整體很是均衡且甜感明顯。
| 總結(jié)
用這四種濾杯沖出來(lái)的小藍(lán)莓帕卡瑪拉可以說(shuō)是風(fēng)格迥異呢~在用Hario V60濾杯沖煮時(shí)會(huì)有著較為明顯的風(fēng)味層次；而用鏤空濾杯沖煮出來(lái)的在風(fēng)味上比較干凈但飽滿；用蛋糕濾杯沖煮時(shí)整體的酸甜感表現(xiàn)是比較均衡的；而用Kalita三孔濾杯沖煮時(shí)則是有著明顯的甜感，整體風(fēng)味也很是均衡?！靖嗤扑]】【前街咖啡師手記】耶加雪菲·紅櫻桃的2+1+3的表達(dá)方式【前街咖啡師手記】黑靈魂在不同的沖煮方式下會(huì)有什么表現(xiàn)呢？【前街咖啡師手記】印度季風(fēng)咖啡馬拉巴的3+1種打開(kāi)方式！【前街咖啡師手記】哥斯達(dá)黎加·黑蜜的1+4的打開(kāi)方式
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