專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.comGesha Village Coffee Estate Rarity Label瑰夏村·金標瑰夏產區(qū)：班奇瑪吉海拔：1909-2069m品種：戈里瑰夏(Gorigeisha)處理法：日曬處理Natural
| 瑰夏村
2007年，紀錄片導演Adam Overton和攝影師妻子Rachel Samuel在為埃塞俄比亞政府拍攝關于埃塞咖啡的紀錄片過程中，接觸到了位于班奇瑪吉地區(qū)（Bench-Maji）的Gera咖啡森林，在這個過程中他們不僅被重新認識了埃塞這片偉大的土地，同時也萌生了建立自己的咖啡莊園和品牌的想法。
在2009年，他們又有幸遇到了大名鼎鼎的騾子莊園主、BOP評委Willem Boot，而WillemBoot的想法也為Overton夫婦提供了契機：回到埃塞俄比亞，尋找瑰夏的出生地。
最后他們來到了班奇瑪吉，即埃塞俄比亞西南方靠近南蘇丹的地區(qū)，那個區(qū)域有很多地方被稱作Geisha村，也是最有可能找到原始瑰夏的區(qū)域。2011年他們去到的時候，莊園里什么都沒有。
Adam跟隨著Willem Boot在莊園周邊的森林里開始“探險”，在一片被濃密森林魔法般包裹著的叢林里，發(fā)現(xiàn)了多種野生樹種，最讓他們驚喜的是野生瑰夏。后來他們才知道，原來這就是戈里瑰夏（Gori Geisha）森林，瑰夏種第一次被發(fā)現(xiàn)的地方。于是他們從原生瑰夏樹上采集了種子，從當中進行篩選，然后在瑰夏村進行種植。他們決定把莊園建立在此，并命名為Geisha Village Coffee Estate，位于Gori Gesha森林約12英里處的475公頃的咖啡農場。
瑰夏村(GeishaVillage Coffee Estate) 與絕大部分的埃塞俄比亞農場完全不同，不是小農場，而是500公頃的大農場，擁有自己的水洗廠、實驗室，座落在西南鄰近蘇丹邊境，最特別的是整座農場只種植瑰夏品種，而不是一般無法判定確實品種的埃塞俄比亞原生種。瑰夏村把農場分為8個區(qū)塊，3個主要的瑰夏品種，瑰夏種子都采自附近的森林，而不是來自巴拿馬。
2011年10月開始破土興建農場，2015年第一次收成，由于各方反應熱烈，于是他們在巴拿馬咖啡莊主Willem Boot的協(xié)助下，在2017年5月31日舉辦的第一次的國際競標中，提供了21支微批次，其中19支有120公斤，其他幾個批次小一些。來自歐洲、北美、亞洲，澳大利亞的競標者反應出乎意料之外的踴躍，最后標王的結標價格是$85美金/磅，打破歷來所有非洲豆的拍賣價格！
| SHEWA-JIBABU
瑰夏村莊園西邊的地勢相對較高，SHEWA-JIBABU地塊的海拔稍高，而南邊遮蔭比例相對更高，北邊陽光照射時間更長。在莊園的八個地塊中，莊園管理者根據(jù)海拔、土壤情況、遮蔭條件等微氣候差異，為每個地塊選擇一個最適宜的品種，確保各大地塊都能形成鮮明的特色。
| 金標瑰夏瑰夏村的咖啡分級有：競標、金標、紅標、綠標、CHAKA。
金標僅占瑰夏村全年產量的5%，幾乎可以說是與競標批次同級的作品。世界各地比賽選手通常選擇的批次，比如2018年在荷蘭舉辦的WBC世界賽，澳大利亞及日本冠軍就是挑選金標批次出賽的呢。對品質有高要求的烘焙師也會進行采購，有完整的可追溯性，各批次風味突出、復雜度高，是莊園僅次于競標的最優(yōu)秀的標次。
| 處理法這支金標瑰夏的處理法是日曬處理法。
先剔除了浮物雜質，然后于非洲式高架棚架上用薄層、塑料布覆蓋日曬，在用日曬床干燥的時候，會進行再次篩選，挑選出蟲蛀豆以及顏色發(fā)青的咖啡豆。總干燥時間為18-30天。
| 品種Gori Gesha 2011(GG)此品種復制了于Gori Gesha咖啡森林內的遺傳多樣性。
瑰夏咖啡是阿拉比卡種里面的原種，對生長環(huán)境特別挑剔，要求高海拔、有云霧遮陰、土壤肥沃，同時要有足夠的積溫。
| 烘焙分析
烘焙機楊家800N（烘焙量300克）爐溫至攝氏160度入鍋，風門開設3，火力開至130，回溫點1'40"，爐溫140℃時風門不變，將火力調至100，爐溫147.3℃時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達166℃時，風門開至4；
7'23"時，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'18"開始一爆，將風門調至5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后發(fā)展1'30"，194.5度下鍋。
Agtron豆色值66.3（上圖），Agtron粉色值75.9（下圖），RoastDelta值是9.6。
杯測：有發(fā)酵香以及茉莉花香，啜吸時有柑橘、檸檬、熱帶水果、奶油、堅果以及茶感。
| 沖煮分析建議煮制方式：手沖濾杯：Hario V60水溫：91℃研磨度：BG 5R（中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%）粉水比：1:15
【沖煮手法】分段式萃取。30克水悶蒸30秒，小水流注水至127克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至228克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間在一分五十三秒左右。
【風味】聞起來有發(fā)酵酒香，入口有柑橘、草莓的柔和酸調，中段有堅果、奶油般的香甜，蔗糖回甘；溫度降下來之后有草莓果醬以及檸檬清香?！靖喾窒怼堪湍民R花蝴蝶薩爾瓦多蜜處理艾麗達鐵皮卡老虎曼特寧哥斯達黎加琵隆玻利維亞 爪哇哥倫比亞瑰夏小藍莓帕奇小藍莓帕卡馬拉黑靈魂西爪哇馬拉巴山罕貝拉天堂莊園厭氧日曬希望莊園瑰夏希望莊園日曬瑰夏村CHAKA
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