專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長按復(fù)制)yinpinjie.com廣州的夏天來的特別早，陽光燦爛的日子又來了！是時(shí)候喝點(diǎn)冷的，O(∩_∩)O哈哈~我們繼續(xù)來一波冷泡咖啡吧！前段時(shí)間我們針對(duì)風(fēng)味型的豆子【西達(dá)摩·花魁】做過不同比例的冷泡咖啡的對(duì)比，【1:12】不放冰風(fēng)味口感剛剛好，適合家里沒有冰的朋友可以直接飲用；【1:10】堅(jiān)果風(fēng)味豐富，具有豐富的層次感，即使放冰，冰融化后口感也不會(huì)很薄，風(fēng)味反而變的更加清晰；【1:8】口感濃郁，水果風(fēng)味豐富，像一杯水果汁，加冰稀釋后堅(jiān)果風(fēng)味會(huì)變的明顯。
以上的比例小編都是泡了12個(gè)小時(shí)的，那么對(duì)于風(fēng)味型的豆子來說冷泡12個(gè)小時(shí)風(fēng)味就是最好的嗎？我們用實(shí)驗(yàn)對(duì)比一下吧！這次挑選的是同樣是風(fēng)味型的豆子，并且是一個(gè)產(chǎn)區(qū)的【西達(dá)摩·燭芒】，用【1:10】的粉水比分別浸泡24小時(shí)、12小時(shí)、8小時(shí)、4小時(shí)；然后同時(shí)濾出對(duì)比它們之間的差別。
我們先回顧一下冷泡的萃取方式操作方法：
1.在瓶子里倒入咖啡粉；2.然后加入直飲水；3.用攪拌棒攪拌幾圈讓咖啡粉充分浸泡；4.再把瓶子蓋扭緊放入冰箱低溫浸泡和低溫發(fā)酵；5.發(fā)酵完成后；6.用濾紙和濾杯把咖啡濾進(jìn)空瓶內(nèi)；7.這時(shí)【冷泡咖啡】就做好了，可以馬上享用或繼續(xù)放進(jìn)冰箱保存（建議最佳賞味期是3天內(nèi)，不超過7天喲）
實(shí)驗(yàn)測(cè)試豆子【西達(dá)摩·燭芒】
產(chǎn)區(qū)：埃塞爾比亞西達(dá)摩海拔：1750-2000米處理方式：日曬處理品種：當(dāng)?shù)卦N烘焙程度：淺度烘焙
實(shí)驗(yàn)開始：其中相同的實(shí)驗(yàn)參數(shù)是：粉水比1:10/20克咖啡粉/200ML水/研磨度BG-5B對(duì)比冷泡時(shí)間：24小時(shí)/12小時(shí)/8小時(shí)/4小時(shí)
【24小時(shí)】風(fēng)味：焦糖、發(fā)酵果香、堅(jiān)果、榛果、巧克力、奶油、熱帶水果、菠蘿蜜、葡萄干；整體感覺層次豐富，成熟的熱帶水果風(fēng)味，堅(jiān)果風(fēng)味濃郁，口感醇厚。【12小時(shí)】風(fēng)味：檸檬、柑橘、蜂蜜、菠蘿、奶油、蔗糖、李子、堅(jiān)果、杏仁、夏威夷果；整體風(fēng)味柔軟的果酸，風(fēng)味層次分明，回甘酸甜平衡?！?小時(shí)】風(fēng)味：薄荷力嬌酒、奶油、榛果、橙子、鳳梨、夏威夷果、奶油、蜜瓜；整體感覺風(fēng)味比較清新、口感比較柔軟?！?小時(shí)】風(fēng)味：榴蓮、酒香、橙子、柑橘、堅(jiān)果、可可、花香；整體口感比較薄，香氣比較明顯，以柑橘類水果風(fēng)味為主。
以上4個(gè)不同的冷泡時(shí)間風(fēng)味對(duì)比后，小編發(fā)現(xiàn)【24小時(shí)】的風(fēng)味是最復(fù)雜且濃郁的，這可能是因?yàn)榻莸臅r(shí)間最久把咖啡里的成分萃取的比較完整，水的飽和度是最高的?！?2小時(shí)】層次也是很豐富的，但不像【24小時(shí)】那么復(fù)雜，會(huì)從入口的酸甜感過渡到甜感，再到回甘時(shí)的堅(jiān)果風(fēng)味；這可能是因?yàn)槠漭腿÷蕸]有【12小時(shí)】的高，萃取的以活潑的水果風(fēng)味的分子比較多，而堅(jiān)果風(fēng)味一類懶惰的分子略少，所以說它的風(fēng)味層次分明從酸、甜、苦、回甘這樣的一層層的過渡?！?小時(shí)】風(fēng)味會(huì)比較比較清新且干凈，這個(gè)萃取的也是水果風(fēng)味多一些，但是時(shí)間較短所以風(fēng)味的層次感不像時(shí)間長的那么豐富，而是整體感會(huì)比較好，水果和堅(jiān)果類風(fēng)味都是比較柔和的，回甘也是清甜的蔗糖?！?小時(shí)】整體口感比較薄，但是香氣充足這可能是因?yàn)榻輹r(shí)間比較短，所以在發(fā)酵過程中香氣沒有被磨去很多，萃取率相對(duì)來說是最少的，所以會(huì)更偏向于柑橘水果的酸味，堅(jiān)果風(fēng)味比弱。
很多時(shí)候，我們不是一次能夠喝完的，往往因?yàn)樽龅谋容^多會(huì)濾出咖啡液后繼續(xù)在冰箱里，那放進(jìn)冰箱后回變成什么樣呢？
于是小編就把它們都放進(jìn)冰箱，35個(gè)小時(shí)后取出再對(duì)比一次【35小時(shí)候】
【24小時(shí)】風(fēng)味：香料、可可、焦糖、發(fā)酵酒香、堅(jiān)果；整體堅(jiān)果香料風(fēng)味比較濃郁，風(fēng)味會(huì)是最復(fù)雜的?！?2小時(shí)】風(fēng)味：發(fā)酵水果酒、羅漢果、巧克力、奶油、杏仁、焦糖；整體甜度最高，余韻濃郁?！?小時(shí)】風(fēng)味：可可、柑橘、橙子、奶油、發(fā)酵水果酒、成熟蘋果；整體感覺酸甜平衡，水果風(fēng)味豐富，像一杯水果茶【4小時(shí)】風(fēng)味：榴蓮、奶油、金桔、榛果、檸檬；整體口感比較薄，果味不豐富。
小編覺得發(fā)酵35小時(shí)候它們的口感、風(fēng)味、層次感等可以按一下的排序濃郁度：24h>12h>8>8h>4h苦味：24h>12h>8>4h酸味：4h>8h>12h>24h甜味：12h>8h>24h>4h風(fēng)味層次：12h>24h>8h>4
總 結(jié)通過這一波風(fēng)味型【西達(dá)摩·燭芒】的冷泡咖啡不同浸泡時(shí)間的風(fēng)味對(duì)比后，小編覺得如果想泡完后馬上喝完的可以選擇【24小時(shí)】或【12小時(shí)】，喜歡均衡且濃郁風(fēng)味的可以選【24小時(shí)】，喜歡果汁感的酸甜可以選擇【12小時(shí)】；若當(dāng)天可能喝不完的，小編覺得【12小時(shí)】或【8小時(shí)】的發(fā)酵后酸甜風(fēng)味比較平衡，當(dāng)然如果喜歡濃郁型的也可以選擇【24小時(shí)】喲。
看上【12小時(shí)】是最好的選擇，因?yàn)闊o論它是否放回冰箱發(fā)酵風(fēng)味都不會(huì)差，當(dāng)然具體還是要根據(jù)個(gè)人的口味和豆子的風(fēng)味狀態(tài)來選擇喲。之所以不建議使用【4小時(shí)】浸泡的是因?yàn)槠滹L(fēng)味在一開始已經(jīng)萃取的不是很完整，發(fā)酵后驚喜不大，因此小編不太建議使用?！靖喾窒怼俊厩敖挚Х葞熓钟洝坷漭陀脜?shù)應(yīng)該要怎么設(shè)定？【前街尋豆手記】來自哥倫比亞慧蘭產(chǎn)區(qū)的希望莊園日曬【前街咖啡師手記】希望莊園瑰夏的3+1種打開方式！【前街咖啡師手記】浸泡式法壓壺和聰明杯萃取出來的感覺會(huì)接近嗎？
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
