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當(dāng)加熱中止后，下壺的空氣便會逐漸冷卻收縮，而上壺已浸泡過熱水的咖啡液，就會因失去下壺水蒸氣的支撐再重新往下壺流去，咖啡渣則被濾布擋住而留在上壺，最后，將上壺拆掉就能夠享用裝在下壺的咖啡。虹吸壺的主城構(gòu)件 1、上杯（用于裝咖啡粉和進行咖啡混合與萃取） 2、下杯（用于裝水及裝咖啡萃取液） 3、下杯支架 4、上杯蓋 5、濾布（過濾） 6、酒精燈（加熱） 7、酒精燈防護罩 8、咖啡粉勺/攪拌棒
第一回攪拌：以攪拌棒為軸，像拿筆似的，以拇指，食指，中指3根手指拿著攪拌棒，往逆時鐘方向攪拌，利用攪拌棒端部的平面部位，將浮在水面上的咖啡粉拌入水中。攪拌時應(yīng)避免形成漩渦，懷著將咖啡粉完全溶入水中的心情，固定住手腕部位，以手持部位為支點，拿著攪拌棒畫橢圓，迅速完成攪拌作業(yè)。
過度攪拌的話，易因氣體過度釋放而出現(xiàn)咖啡粉和咖啡液形成的雙層結(jié)構(gòu)，由上而下出現(xiàn)泛白的泡沫，咖啡粉，咖啡液形成的三層結(jié)構(gòu)即表示第一回攪拌作業(yè)處理得很成功。
步驟二：第一回攪拌后立即補充熱水，補充近似沸騰的95度熱水，建議使用便于控制熱水溫度的水壺，透過細(xì)細(xì)的壺嘴，避免破壞泡沫，咖啡粉和液體層,輕輕地注入熱水（補充熱水：至略少一整壺（320ml），但足以萃取2人份（300ml）咖啡液），好讓層狀結(jié)構(gòu)整個往上升，浸漬時間15秒，補充熱水作業(yè)必須于時間內(nèi)完成。
步驟三：設(shè)定浸泡時間（虹吸式咖啡的萃取時間基本設(shè)置在60秒以內(nèi)，淺焙咖啡豆采中研磨~粗研磨，萃取時間設(shè)定為30秒~45秒，深焙咖啡豆采細(xì)研磨~中研磨，萃取時間設(shè)定為15秒~30秒）時間終了關(guān)火，移開熱源后進行第二次攪拌，攪拌方向相同，萃取處理得當(dāng)，咖啡粉堆積成小山丘狀。完成萃取2人份咖啡液。
虹吸壺技巧：下壓法、攪拌法、鐘擺法、十字法熟練掌握了虹吸壺的基本操作方法之后，要想進一步的提升使用虹吸的水準(zhǔn)，研究如何攪拌無疑是至關(guān)重要的一個課題。不同的攪拌會讓咖啡的風(fēng)味發(fā)生微妙的變化，我們可以從攪拌的手法和時機這兩面來嘗試不同的攪拌會給咖啡帶來怎樣的改變。?攪拌棒的握法以攪拌棒為軸，像拿筆似的，以拇指，食指，2根手指拿著攪拌棒
中指頂著攪拌棒
攪拌的手法雖然有一種非主流的大力攪拌法，但絕大部分的攪拌都達成了一個共識，即攪拌時應(yīng)輕柔，不論用什么手法，都不能用力過猛。但切記輕柔不代表慢，并不是如同慢動作般的就算輕柔，輕柔應(yīng)該是種感覺，是對力度的把握。下面介紹幾種常用的手法。1 . 下壓法 下壓法其實不算是攪拌，只是將原來漂浮在水上的咖啡粉壓下去，讓粉與水能夠親密的接觸。下壓時讓攪棒的一端沿著上壺壺壁下滑，把粉慢慢的壓入水面即可，不要壓到底，淺淺的就行。下壓法的核心是安靜，心里要有一種不要打擾到咖啡萃取的心態(tài)才能把這種手法發(fā)揮出來。這種手法一般用在水剛剛上升到上壺時，即第一次攪拌。
2 . 攪拌法轉(zhuǎn)圈法是非常容易掌握也是通常意義上比較像攪拌的攪拌法，攪拌時同樣要輕柔，將攪拌片插入液面到上壺水深的三分之一處，然后沿著壺壁轉(zhuǎn)圈攪拌，這種手法是最容易做出臺灣人所說的小山丘形狀粉渣的手法。
3 . 鐘擺法鐘擺法讓你的攪拌棒呈鐘擺的弧度進行，攪拌時同樣要輕柔，將攪拌片插入液面到上壺水深的三分之一處，然后沿著下圖1到2的有弧度下壓咖啡粉，到壺壁抽起攪拌棒（盡量不要碰到壺壁），這種手法是最容易使咖啡口感更柔順。
4 . 十字法十字法依然要輕柔，對手感的要求也會更高，攪拌的軌跡如圖所示。攪拌片在水面輕柔的以“十字”來回翻攪。這種手法可以單獨使用，也可以配合鐘擺法使用。
如果你的虹吸壺做的咖啡沒味道，問題也許是出在這幾大原因上：1、咖啡豆或粉不新鮮。許多朋友買咖啡的時候都是買咖啡粉的，咖啡粉的缺點就是不容易保存，咖啡豆磨成粉之后，與空氣接觸的面積就會增大N倍，香氣消散的速度也會大大加快，如果您使用的是不新鮮的咖啡豆或粉來制作咖啡，確實是沒什么味道的?！ ?、粉與水的比例過大。虹吸壺制作咖啡，一般使用的粉水比例是1：12，總結(jié)一下：做一杯咖啡需要150ml水量，對應(yīng)需要15g咖啡粉；煮兩杯咖啡需要360水量，對應(yīng)需要30g咖啡粉；如果您使用的粉與水了比例過大，咖啡的濃度就會降低很多，咖啡的香氣也會變淡了許多，感覺咖啡沒什么味道也是正常的?！ ?、粉研磨的過粗。虹吸壺制作咖啡，咖啡粉過粗，會導(dǎo)致咖啡的萃取變的不足，也就是咖啡的味道只是少量被萃取出來，也會顯得咖啡沒味道，一般小富士鬼齒用研磨4?！ ?、制作的時間過短。虹吸壺制作咖啡的時間，燒水以后通常會制作50S或是一分鐘，如果您制作的時間太短，咖啡的味道就如同上面3點一樣，變的萃取不足，會顯得咖啡沒味道。
以上四點隨意一點都可能導(dǎo)致虹吸壺制作的咖啡沒味道，如果是幾種情況一起出現(xiàn)，那問題就會更明顯了。虹吸壺沖泡方式：現(xiàn)在我們就以【耶加雪菲 紅櫻桃】為例來用這兩種投粉方式來分別煮一壺咖啡~
【工作原理】 虹吸壺進行咖啡萃取的主要原理是通過壓力差實現(xiàn)的，首先將下杯水加熱至沸騰，然后插入上壺，使得下壺呈現(xiàn)高壓狀態(tài)，由于下壺和上壺的壓力差使得熱水上行與上壺咖啡粉進行混合并萃取，萃取過程結(jié)束后撤掉下壺的火源，使得下壺與上壺之間的壓力差瞬間減小，上壺與下壺之間的虹吸效應(yīng)會促使咖啡萃取液回流至下杯，如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一個抹布擦拭下壺，這樣可以讓上下壺壓力差更小，咖啡萃取液回流速度更快?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="426" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/10/121608941.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 558px !important;" />【準(zhǔn)備工作】 1. 虹吸壺下壺加水，以做兩人份的咖啡為例，那么就把水加在虹吸壺2人份標(biāo)志上方5mm處，因為粉會吸水，所以如果想要做兩人份的咖啡液，水就得適當(dāng)?shù)亩嗉右恍??！ ?. 研磨咖啡豆，咖啡粉準(zhǔn)備25克（單杯的量研磨約15g），要中度研磨（小富士鬼齒4刻度），也就是顆粒介于白糖和黃糖之間。 3. 水加好后記得用軟布將下壺外面擦干，不要殘留水漬，以免加熱時爆壺?！ ?. 下壺內(nèi)裝入熱水，用瓦斯?fàn)t加熱，一般單杯咖啡用水約180克，雙人分量300克（粉水比1:12） 5. 前面的都做好了，那就開始燒水吧~在水加熱到可以沖泡的時間，把濾布片裝在上壺內(nèi)，注意一定要象如下方圖片上這樣把鉤子勾住噢！不然下壺的水沖向上壺時，濾片會被沖開的?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="600" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/10/121608381.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 600px !important;" />參考手法虹吸壺技巧 | 下壓法、攪拌法、鐘擺法、十字法
實例研磨度：BG磨5D手沖研磨度需要中細(xì)度，而虹吸研磨度比手沖稍粗。
粉水比：1：12手沖的萃取過程是一個降溫萃取的過程，后段萃取溫度比前段低，相對不容易過萃，加大粉水比可以提升層次感和豐富度，手沖粉水比通常在1：14-1：16之間虹吸的萃取是一個浸泡萃取的過程，越到后段萃取效率越低（濃度問題），但可以全程保持較高水溫，使得某一段的風(fēng)味被萃取得相對完整、突出。粉水比較小是為了突出前中段的酸甜風(fēng)味，避免過早萃取出后段的木質(zhì)風(fēng)味，粉水比：1：12-1：13
水溫與萃取耶加雪菲水洗科契爾淺度烘焙虹吸沖煮參數(shù)：粉重：20克；水溫：91度；研磨度：BG磨：5D；粉水比：1：12；沖煮總時間：后投粉，下粉開始計時，60秒關(guān)火 具體虹吸沖煮手法：采用后投粉法，即先煮水上升至上壺，再投粉攪拌。第一步：煮至魚眼泡產(chǎn)生，插緊上壺；待熱水升上上壺即測水溫，91度。調(diào)整火力至水柱穩(wěn)定而上壺?zé)o氣泡產(chǎn)生，投粉。然后十字交叉，輕輕壓粉濕潤完全。第二步：悶蒸38秒，觀察粉層氣泡狀態(tài)，進行第一次繞圈攪拌，攪拌三圈。第三步：煮至60秒，熄火，等待虹吸現(xiàn)象，咖啡流回下壺。虹吸風(fēng)味：果味會濃郁很多，蜜糖甜、可可韻帶些許香料，body厚實且余韻持久。
哥斯達黎加卡內(nèi)特莊園中度烘焙（也適合危地馬拉，巴拿馬，云南，玻利維亞等中度烘焙品種）虹吸沖煮參數(shù)：粉重：20克；水溫：90度；研磨度：BG磨：5D；粉水比：1：12；沖煮總時間：后投粉，下粉開始計時，50秒關(guān)火具體虹吸沖煮手法：采用后投粉法，即先煮水上升至上壺，再投粉攪拌。第一步：煮至魚眼泡產(chǎn)生，插緊上壺；待熱水升上上壺即測水溫，90度。調(diào)整火力至水柱穩(wěn)定而上壺?zé)o氣泡產(chǎn)生，投粉。然后十字交叉，輕輕壓粉濕潤完全。第二步：悶蒸30秒，觀察粉層氣泡狀態(tài)，進行第一次繞圈攪拌，攪拌三圈。第三步：煮至50秒，熄火，等待虹吸現(xiàn)象，咖啡流回下壺。虹吸風(fēng)味：葡萄干、蜜糖、太妃糖的滋味令人難忘，絲滑奶油般的細(xì)膩醇感（如大吉嶺紅茶的悠長余韻）
黃金曼特寧中深烘焙（也適合藍(lán)山、哥倫比亞、巴西等深烘焙咖啡豆品種）虹吸沖煮參數(shù)：粉重：20克；水溫：90度；研磨度：BG磨：5D；粉水比：1：13；沖煮總時間：后投粉，下粉開始計時，35秒關(guān)火具體虹吸沖煮手法：采用后投粉法，即先煮水上升至上壺，再投粉攪拌。第一步：煮至魚眼泡產(chǎn)生，插緊上壺；待熱水升上上壺即測水溫，90度。調(diào)整火力至水柱穩(wěn)定而上壺?zé)o氣泡產(chǎn)生，投粉。然后攪拌法濕潤完全。第二步：悶蒸10秒，觀察粉層氣泡狀態(tài)，進行第一次繞圈攪拌，攪拌三圈。第三步：煮至35秒，熄火，等待虹吸現(xiàn)象，咖啡流回下壺。虹吸風(fēng)味：圓潤，濃郁，藥草、苦味突出，伴隨焦糖甜感也突出
總結(jié)：手沖過濾法的変化性比較大，手法、溫度、水流速的不同，都會影響風(fēng)味的変化。相反，虹吸壸的変化性比較少，對于咖啡豆風(fēng)味的調(diào)整空間并沒有手沖來的豐富，只要不制作失敗，差不多是很容易標(biāo)準(zhǔn)化。水溫大致在90度左右，磨的比較粗的，根據(jù)烘焙度不同（從淺-深），把沖煮時間縮短，如果時間一成不變，深烘焙的豆子就會很苦，容易造成過萃，不過這也是根據(jù)個人口感進行調(diào)整，日本還有不少的咖啡業(yè)者喜歡沖泡時間在4分鐘以上。
虹吸式煮法的咖啡，是不少咖啡迷的最愛。有人說因為它能萃取出咖啡中最完美的部分，尤其是如果咖啡豆的特性中帶有那種爽口而明亮的酸，而酸中又帶有一種醇香，虹吸式煮法更可以把這種咖啡的特色發(fā)揮得淋漓盡致。最后，附上虹吸壺煮咖啡需要注意的細(xì)節(jié):1.下瓶要擦干，不能有水滴2.拔開上座時要朝右斜回正往上拔，切勿打破3.中間過濾網(wǎng)下面的彈簧要拉緊，掛鉤要鉤住，且拔到正中央4.插上座時要往下插緊5.注意水質(zhì)：純水、凈水、磁化水、勿用礦泉水，蒸餾水6.溫度在80~90攝氏度這間7.沖者時間：全部50~60秒(勿超過時間太久)8.咖啡豆要新鮮，勿受潮或放置太久9.咖啡最好以現(xiàn)磨現(xiàn)煮者為佳10.煮咖啡時注意風(fēng)向，勿直吹火源11.注意火源大小：強火、大火、中火、小火、微火12.煮過的咖啡粉先拍打松散，倒掉后再用清水沖洗上瓶13.磨豆段數(shù)約在2.5~3.5段之間，基本原則是：酸性豆粗磨，苦味豆細(xì)磨，新機段高，舊機段低14.咖啡杯要先溫杯15.過濾網(wǎng)要泡在清水中備用或放進冰箱冷藏可延長濾布使用期限16.拔上座時，重點在左手要抓緊下座的把手17.下座內(nèi)的水最好用熱開水，可節(jié)省煮沸的時間18.撥動方法要正確，勿用攪拌法19.下座的剩余清水最好要倒掉，咖啡快下降完成時，剩余的泡沫也隔開20.木棒撥動時，只要插入2/3處，勿刮到底下過濾網(wǎng)21.木棒于煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔動22.咖啡粉及水量要正確23.煮好時可用手蓋住上座，用鼻聞，或用手扇風(fēng)，再用鼻聞24.用濕布擦拭下座，須先擦底部，再擦左右兩旁（視頻中沒有這個動作，我也不知道為啥）25.咖啡豆配方要正確26.一定要等水煮滾，才可插入上座虹吸壺清洗訣竅：1.用手握于上座玻璃管，左手手掌輕往瓶口處輕拍三下。2.然后，在玻璃周圍再輕拍三下，使其讓咖啡粉末松散。3.將咖啡粉倒掉后，再用清水沖洗上杯內(nèi)緣，輕轉(zhuǎn)一圈沖洗。4.再用清水直沖過濾器，使渣滓清除。5.把過濾器彈簧鉤撥去，用清水徹底洗凈。6.用雙手合拾擠壓轉(zhuǎn)圈擰干即可(不用時請將過濾器/布冰于水內(nèi)，以免氧化)7. 用洗杯刷沾上清潔劑，刷洗上座，沖洗時小心瓶口敲破，玻璃管撞擊水槽或杯子等。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
