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NO.1地址很偏、房租很貴地理位置對(duì)于開店的人來說是最重要的因素，你有可能因?yàn)槭强吹揭粋€(gè)很好的地點(diǎn)，怕被他人租走所以急著和房東簽約、而草率的接手上一間收起來的店，又或者你的咖啡館房租很貴，咖啡館唯一能省錢的就是房租成本，你的咖啡館剛剛起步，加上麻雀雖小，五臟也不俱全，人工成本高，咖啡館生意也沒有很好，高價(jià)的房租使你每天都有一種在給房東打工的錯(cuò)覺，那么就是咖啡館倒閉的時(shí)候了！擁有一個(gè)好的地盤業(yè)務(wù)才能蓬勃發(fā)展起來，一個(gè)好的地理位置可以獲得更多的人流量。眾所周知，星巴克絕大部分店都選在高檔酒店、商場(chǎng)、寫字樓等區(qū)域，周圍的人步行5分鐘就能走到，如果你的咖啡館處在很偏僻的位置，那咖啡館的生命周期一定很短。
NO.2開店資金規(guī)劃關(guān)于開店的資金，必須要留有一定的流動(dòng)資金，畢竟開店時(shí)需要培養(yǎng)的，有養(yǎng)成期，可能半年、一年、也可能三個(gè)月，這個(gè)流動(dòng)資金就是你的一個(gè)保障?？Х瑞^使用昂貴的機(jī)器、昂貴的設(shè)備、昂貴的咖啡豆，再加上高昂的人工成本，就算你的咖啡賣得再便宜也只有賠錢的份了，如果這個(gè)時(shí)候驟然提高咖啡價(jià)格，一旦沒有人愿意去喝了，那經(jīng)營(yíng)咖啡館只會(huì)把錢越賠越光，因此，開店資金規(guī)劃也很重要，不要到時(shí)候發(fā)現(xiàn)錢全都用在開店、買設(shè)備上了，下個(gè)的月房租還沒著落就很哪個(gè)了。
NO.3定位模糊老實(shí)說，現(xiàn)在很少有純粹的開咖啡館的。現(xiàn)在的咖啡館一般都帶有西點(diǎn)、簡(jiǎn)餐，除了可以喝到咖啡外，甚至還可以喝到酒呢，這不，咖啡大佬星巴克除了賣咖啡之外還賣茶和酒?？Х瑞^的定位十分重要，店家要清楚自己提供怎樣的服務(wù)，客人才會(huì)習(xí)慣并培養(yǎng)出默契。如果是想認(rèn)真做咖啡，不打算全面發(fā)展，那就專注咖啡出品好了，遇到不明就里走進(jìn)來，且根本不想花時(shí)間了解菜單的客人，大方給對(duì)方一個(gè)微笑，告訴客人店內(nèi)是做專業(yè)的咖啡，不提供簡(jiǎn)餐或其他服務(wù)，不同的店，設(shè)計(jì)風(fēng)格也不同，如果你的咖啡館很小，咖啡店風(fēng)格也無(wú)法定位，這樣的咖啡館并不能深得人心，如果連最基本的定位和規(guī)劃都不明確的話，生意自然不會(huì)維持太久！NO.4顧客關(guān)系經(jīng)營(yíng)不善不管是做什么行業(yè)，服務(wù)至上的店鋪生意都不會(huì)太差，一般顧客關(guān)系經(jīng)營(yíng)不善的原因有這四種，分別是傾聽客戶的意見、改善不好的地方、員工服務(wù)態(tài)度不佳、不觀察你的顧客，長(zhǎng)久這樣"服務(wù)"下去，無(wú)論曾經(jīng)的顧客多么忠誠(chéng)，久而久之也會(huì)慢慢走掉的。如果沒有良好的服務(wù)意識(shí)，那又談何“留住顧客”呢？親和力、明亮溫暖的笑容也是做咖啡的招牌特色之一！開店最重要的是要有客源，時(shí)時(shí)觀察你的客人喜歡什么、常在什么時(shí)間來…等特性，并將這些小細(xì)節(jié)放在心上，適時(shí)做些調(diào)整，客人會(huì)注意到你做了什么改變、對(duì)店家滿意度提升，進(jìn)而成為忠誠(chéng)顧客。開發(fā)一名新客人的成本，是留住一名熟客的數(shù)倍！培養(yǎng)熟客才是最有價(jià)值的開店模式。吸引新顧客固然重要，但回頭客才是咖啡館持續(xù)盈利的重要客源，想要留住回頭客除了在物質(zhì)上的享受，產(chǎn)品的不斷更新，更重要的是客人在咖啡館消費(fèi)時(shí)的附加值，主要表現(xiàn)在對(duì)客人消費(fèi)習(xí)慣的了解和尊重，對(duì)客人的關(guān)心，以及站在客人立場(chǎng)為客人著想等方面。
NO.5咖啡館的環(huán)境咖啡館的設(shè)計(jì)、經(jīng)營(yíng)方式、消費(fèi)情景已經(jīng)無(wú)意識(shí)的設(shè)了一道門檻，想要經(jīng)營(yíng)好一家咖啡館，咖啡館的環(huán)境也很重要，很多人去咖啡館更多是為了干凈舒服的環(huán)境、打發(fā)時(shí)間發(fā)呆、跟朋友閑談，工作等等，一杯好喝的咖啡并沒有辦法那么強(qiáng)烈地吸引普通客人到店消費(fèi)，咖啡館與消費(fèi)者之間的影響是相互的，咖啡館傳達(dá)更多精準(zhǔn)，明確，正向的信號(hào)標(biāo)簽時(shí)，對(duì)于部分消費(fèi)者來講，咖啡作為一個(gè)社交平臺(tái)，很多年輕人去咖啡館的意義并非一杯咖啡，而是因?yàn)榭Х瑞^擁有良好的環(huán)境氛圍。
NO.6專業(yè)的咖啡師專業(yè)的事還得專業(yè)的人來做！如果你的咖啡館咖啡師技術(shù)不夠，又不想持續(xù)高效的培訓(xùn)，每天只想“體面”過日子，那么咖啡館蓬勃發(fā)展的宏偉目標(biāo)只能敬而遠(yuǎn)之了。精品咖啡需要學(xué)習(xí)，顧客有了解自己點(diǎn)的咖啡的權(quán)利。一個(gè)冰冷的咖啡師或是一個(gè)不夠友善的環(huán)境(例如：根本沒有吧臺(tái)座位……)，把嗷嗷待哺的顧客拒絕于精品咖啡之外?當(dāng)然，必須尊重各店的場(chǎng)地和經(jīng)營(yíng)形式，但更進(jìn)一步讓顧客知道：「我們樂于與你分享這杯咖啡」，同樣是一家好店責(zé)無(wú)旁貸的責(zé)任。
NO.8咖啡館老板經(jīng)營(yíng)不善的啡店老板往往是情懷滿滿、有錢有閑的咖啡發(fā)燒友，并不具備經(jīng)營(yíng)管理能力，更沒有獨(dú)特的資源或成本優(yōu)勢(shì)，開店之后遇到種種問題無(wú)法搞定，營(yíng)銷更是無(wú)從談起。開咖啡館一定要為了賺錢嗎？咖啡館不賺錢還能干嘛？還別說，開咖啡館不為賺錢的人還真不少哦！撇開夢(mèng)想不談，咖啡是一個(gè)單價(jià)較低的商品，對(duì)于懷著這種“單純”想法的同行，除非家里有礦，否則長(zhǎng)期這樣經(jīng)營(yíng)下去最后也會(huì)慢慢歇業(yè)關(guān)門大吉。
NO.9開店前先積累知識(shí)會(huì)沖咖啡就可以開咖啡店？天真了！其實(shí)開任何店都需要事先做好市場(chǎng)、產(chǎn)業(yè)調(diào)查，尤其是咖啡店，包含咖啡相關(guān)的專業(yè)知識(shí)、原料來源、營(yíng)運(yùn)必備的法規(guī)、金流等繁瑣要素都需要事先搞懂，千萬(wàn)不要想著做甩手掌柜，才能降低失敗的機(jī)率。最常見的咖啡店經(jīng)營(yíng)失敗情況，是開店前把事情想得太簡(jiǎn)單：不就是沖咖啡嗎？這種情況即犯了經(jīng)營(yíng)失敗的大忌：沒有做好完善的事前功課，就盲目的開店其實(shí)是經(jīng)營(yíng)一家咖啡館的大忌，開店前你至少要了解清楚咖啡的基本知識(shí)以及經(jīng)營(yíng)咖啡館運(yùn)作流程，主動(dòng)學(xué)習(xí)新產(chǎn)品。最后，分享一下作為一家咖啡店的老板，想要經(jīng)營(yíng)好這個(gè)店需要具備哪些特質(zhì) 1、知識(shí)修養(yǎng) 咖啡店與普通的餐飲生意有很大的差異性，它是一種文化事業(yè)，更是一種品位消費(fèi)項(xiàng)目，所以咖啡店老板自身的學(xué)識(shí)修養(yǎng)也很容易影響到經(jīng)營(yíng)狀況。因?yàn)榇蠖鄶?shù)的中小咖啡店，由于面積小，會(huì)更加突出店面的舒適和品位，而一個(gè)沒有品味的老板怎么能夠經(jīng)營(yíng)出一項(xiàng)有品位的事業(yè)呢? 2、獨(dú)立自主的個(gè)性 可以說老板的個(gè)性就是咖啡店的主題。這個(gè)應(yīng)該是咖啡店的第一競(jìng)爭(zhēng)力，由于中小型店鋪大多以單體店為主，這些店鋪的風(fēng)格展示往往會(huì)帶有老板鮮明的性格特征，通過在店鋪中適當(dāng)展現(xiàn)這些性格符號(hào)，會(huì)吸引擁有同樣性格特質(zhì)的顧客群，進(jìn)而不斷地吸引更多人氣，從而給咖啡店注入獨(dú)一無(wú)二的“性格符合”魅力?！ ?、細(xì)心和敏銳的洞察力 熟客是中小型咖啡店最主要的生意來源，這些熟客很多都是生活的地方或工作的地方距離咖啡館不遠(yuǎn)，他們的脾氣秉性、飲食喜好，需要我們認(rèn)真的研究觀察，只有這樣才能牢牢的抓住他們的心，而由此帶來的良性人文氛圍則會(huì)變成咖啡店賴以生存的精神財(cái)富?！ ?、喜歡交流 愛好交友 咖啡店就像一個(gè)獨(dú)立星球，形成一個(gè)獨(dú)立空間，這里的人們思緒四溢翻飛。與其說這里是個(gè)喝咖啡的地方，倒不如說這里更像一個(gè)思想交流的平臺(tái)。顧客來這里放飛思緒，或與友人侃侃而談，或讀書創(chuàng)作，甚至是發(fā)發(fā)呆放松一下精神，而這種氛圍的營(yíng)造都少不了老板的帶動(dòng)，以及身先士卒而引領(lǐng)的一股人文風(fēng)氣。5、樂觀 親切 健康 幾乎所有的咖啡店都在試圖營(yíng)造一種輕松、休閑、自在、溫情的氛圍，而這種氛圍的營(yíng)造，首先就需要店鋪老板的帶動(dòng)激發(fā)!6、足夠的咖啡知識(shí)儲(chǔ)備身為咖啡店的老板，怎么能缺少專業(yè)的咖啡知識(shí)呢?做咖啡店的老板可沒那么簡(jiǎn)單，是真的要”上得廳堂”與別人分享咖啡知識(shí)，還要“下的廚房”，自己會(huì)煮咖啡，一來方便招呼顧客，二來還可在咖啡師人手不足時(shí)補(bǔ)充人力，而豐富的咖啡知識(shí)咖啡館老板必備條件。最后，雖然開咖啡館變得越來越流行了，但不管是開咖啡館還是做其他任何事，都需要走心才能長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)下去。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
