新手入門 | 如何沖一杯讓人想喝喝看的咖啡？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)咖啡日漸風(fēng)靡，但現(xiàn)代人似乎只留意于如何飲用品質(zhì)較好的咖啡、怎么辨識風(fēng)味、怎么欣賞黑咖啡、沖泡使用多少粉水比……卻忘了如何為自己準備一杯再適合不過的美味咖啡。喝到自己最期待的咖啡是每一個咖友最樂在其中的事，那對于一杯讓人想喝喝看的咖啡應(yīng)該具備什么條件？先來看看新手沖泡指南吧！濾紙折好步驟一：將濾紙折好后，放入濾杯內(nèi)。熱水沖濾紙步驟二：以熱水沖濾紙，只要讓濾紙全部潤濕即可，藉此將濾紙味去除。（沖洗濾紙的水雖然只有一點點，但也別忘了要先倒掉再進行后續(xù)的動作）咖啡粉搓個小洞步驟三：倒入咖啡粉，讓粉分布均勻，并在中心點以小拇指搓一個小洞。倒熱水到小洞內(nèi)步驟四：以87到92度的熱水， 先倒點熱水到小洞內(nèi)，然后慢慢以順或逆時針擴散到周邊的咖啡粉，直到有點滴漏感時收水，悶蒸30秒。（悶蒸可讓咖啡粉吸入熱水排出二氧化碳，有助于后面芳香物質(zhì)的萃取）咖啡粉會膨脹鼓起步驟五：悶蒸時咖啡粉會膨脹鼓起（越新鮮的咖啡粉越會鼓起），直到鼓起將塌陷時，便可注入熱水。以中間轉(zhuǎn)圈擴散步驟六：手沖時，以中間為圓心，轉(zhuǎn)圈慢慢擴散出去，讓熱水可以在咖啡粉內(nèi)水平擴散，以萃取豐富的咖啡風(fēng)味。（手沖繞圈時，別直接沖到最外圈，此舉會讓熱水沿著濾紙杯緣直接落下，不但沒有萃取到，反而會稀釋咖啡濃度）。步驟七：手沖結(jié)束前可稍把壺提高，在咖啡粉中間甩壺，增加沖泡壓力，利用熱水加壓翻攪咖啡粉，做結(jié)束前的最后萃取。讓濾紙內(nèi)的水慢慢滴漏步驟八：收水，讓濾紙內(nèi)的水慢慢滴漏，等滴漏到自己喜歡粉水比例的咖啡后，即可拿起享用。想要沖一杯讓人想喝喝看的咖啡，不再只是認真地注水就能解決事情，也不再只是換更好的磨豆機，咖啡味道就能得到改善，一杯讓人有欲望喝的咖啡需要滿足以下三大關(guān)鍵要素:?一、沖泡的技術(shù)與方法?二、烘豆師的烘豆手法與個性?三、咖啡豆產(chǎn)地的種植，處理方式與品種??一、沖泡的技術(shù)與方法?沖泡的技術(shù)與方法?有三個很重要的因素，即沖泡時間，沖煮水溫以及水流。a.沖泡時間沖泡時間在很大程度上決定了咖啡的風(fēng)味，一般而言，萃取時間越長，咖啡風(fēng)味越強烈、濃度越高、咖啡酸甜苦也會越明顯，反之，如果萃取時間越短，咖啡風(fēng)味則越柔和、濃度較低、咖啡酸甜苦越不明顯。因此建議：在平時的手沖咖啡中沖泡時間稍微短一些，沖泡時間過長容易萃取到不好的咖啡風(fēng)味。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/Kh7QAoKhUMAbqkxESGvjRs1SyxYS4KF64FtGHNwbsKYdFibEXOMow4AylMjklUV8jbsxsUw0H5u9nYXAicK3mYlA/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="0.7491408934707904" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="582" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/10/121422831.jpeg" style="width: 677px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />b.沖泡水溫水溫與烘焙度剛好呈現(xiàn)反比例，即烘焙度越深的咖啡，水溫越低，因此沖泡水溫可以根據(jù)烘焙的程度決定，建議沖泡水溫如下：淺度烘焙：攝氏90-92度　中淺烘焙：攝氏87-90度中度烘焙：攝氏85-87度中深烘焙：攝氏83-85度深度烘焙：攝氏80-83度cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/Kh7QAoKhUMAhEcgdwYpcY5icahTM3ibDC7ibtglsU0Yic2G2vibFVxwNiaNsNYBGEt9hWjxl5zPKB2VcGaAe2m2dLlOw/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="0.6657407407407407" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1080" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/10/121422251.jpeg" style="width: 677px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />c.水流水流與咖啡風(fēng)味醇厚度密切相關(guān)，醇厚度過高咖啡會有苦澀味，過低咖啡帶有尖酸的口感，因此在沖泡咖啡時需要掌握好沖泡水流，一般水流越大，透過濾紙細孔的不可溶性物質(zhì)也會增多，從而導(dǎo)致醇厚度的增加。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/Kh7QAoKhUMAbqkxESGvjRs1SyxYS4KF6ogNkCCA5tymCJBvOnOwJVc8SF0Rovticv8BLUzbgH2TMaibiccGpicrGKQ/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="0.6657407407407407" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1080" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/10/121422791.jpeg" style="width: 677px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />二、烘豆師的烘豆手法與個性?一杯好咖啡，烘焙重要性占百分之八十，一杯咖啡讓人產(chǎn)生想喝的欲望，除了高顏值的烘豆師外，更重要的是烘焙師的烘豆手法與個性，每個烘焙師都有自己獨特的烘焙個性，最大的個性就是對咖啡味道有自己的想法了，一個專業(yè)的烘焙師在烘焙過程中會觀色聽音并且可以掌控咖啡的整個風(fēng)味，烘焙師的專業(yè)水平?jīng)Q定了在烘焙的過程是否足夠的有趣，有經(jīng)驗的烘焙師會把烘焙過程“表演”的淋漓盡致，烘完還可以立馬讓人嘗嘗是不是自己期待的味道。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/Kh7QAoKhUMAQicdPFibNBicyibe1YBice45GAhE9YLyedNb95mJtBcsjDWS69ZicibavucC2eleXGx5WmOiayYGqwLQ1Qw/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="1" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="827" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/10/121422901.jpeg" style="width: 677px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />三、咖啡豆產(chǎn)地的種植，處理方式與品種??就算是同一咖啡產(chǎn)區(qū)咖啡的風(fēng)味也會有所不同，尤其是單一產(chǎn)區(qū)，每年的自然環(huán)境條件也會有所不同，味道也必然會有所差異，并且每個單一產(chǎn)區(qū)也會有很多的咖啡莊園，在不同的環(huán)境條件中下，每個莊園收成的咖啡豆品質(zhì)也不盡相同。另外，每一產(chǎn)區(qū)的咖啡加工方法也不一樣，比如咖啡的處理法，采用不同的處理法處理咖啡最終成品的咖啡風(fēng)味也各有所長。最后，說起咖啡品種，根據(jù)栽培地、栽種方式、栽種的人的不同，咖啡品種也有所差異。想要沖一杯讓人有沖動想要喝喝看的咖啡，不僅僅停留在推薦哪個咖啡最流行，也許適當?shù)慕涣鳒贤ㄒ矔屇愀p易喝到自己最期待的那杯咖啡。最后，再來分享一下手沖練習(xí)小訣竅：1. 手腕&手臂的力量這可以說是手沖穩(wěn)定的最重要因素。如果對近年美國手沖咖啡文化稍有涉略的人，應(yīng)該會注意到一個特別的現(xiàn)象，就是幾間代表性咖啡館，沖煮師都是彪形大漢，手骨粗壯，肌肉發(fā)達，要不是都穿著西裝、打扮整齊，分分鐘會被人誤會是健身教練。因此，若想增強手沖的穩(wěn)定度，可以舉啞鈴來增強手腕及手臂的力量。2. 雙手持壺的練習(xí)訣竅對于單手力量嚴重不足的人，或不想為了手沖咖啡而變成肌肉大漢的人，一般都會建議采雙手持壺的方式 。然而，雙手持壺的穩(wěn)定性，牽涉到雙手的協(xié)調(diào)性，若協(xié)調(diào)性不佳的人，要提升穩(wěn)定度不容易。一定要記?。鹤笫种皇禽o助！建議雙手持壺的人，手的力量可以集中在控制流速，至于注水繞圈 （如果你用的是繞圈法），可以練習(xí)以雙腳互換重心的方式，身體往前、左、后、右依序傾斜，造成全身繞圈效果。而手只要固定在胸前同一個位置就可以了，上半身跟雙手持壺的位置，在繞圈過程中，是完全不變的，只靠雙腳重心變化、傾斜身體，完成 "中， 左， 后， 右， 前" 的逆時針繞圈注水 （順時針道理亦同）。3. 建議一開始就練粗口壺道理很簡單，粗口壺練得好也可以細流 ; 但細口壺練得再好，也不可能有大流量（如果你嘗試過便知，細口壺水流一大就會變得非常有沖擊力，很難控制好）。若只練細口壺，遇到需要大流量的豆子，想學(xué)習(xí)大水流的沖煮法，不還是得重練？4. 先練流量控制，再練沖水范圍流量控制得好，水才能滴落在你要的位置。先別管是不是沖到濾杯壁邊緣。等你能掌握水滴落的位置，水柱不會忽大忽小的時候，控制沖水范圍很快就能得心應(yīng)手了。說到這里可能有人要問：倒水和畫圈不是同時進行的嗎？要練就同時一起練就好了，干嘛要分兩段？這里的意思不是要大家分兩段練。動作是同時進行沒錯，練習(xí)的時候，保持注水的水柱大小不變、不斷流，進行一定范圍內(nèi)的位移。只是第一階段注意力只放在流量控制，練好了，第二階段再放注意力在沖水范圍。基本功學(xué)好，不一定能沖出好咖啡。但是要沖出好咖啡，一定不能沒有基本功。因此，初學(xué)者只要把基本功先練好，再進一步學(xué)習(xí)各種萃取法，那么當你拿到好的豆子，就能輕松掌握沖出好咖啡的關(guān)鍵因素。

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