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咖啡行業(yè)交流請加飲品界飲品界網(wǎng)，微信號：(長按復制)best-cafe分享交流咖啡館，咖啡豆的點點滴滴??！歡迎投稿：jpkfx@cnisg.com咖香導讀：喜歡純正的咖啡豆豆磨制而成，一滴滴的滴下來，代表勞動成果，咖啡果實的成功，這樣的感覺親身體會才感受得到！沒試過，期待一試！重磅消息：公眾號已經開通評論留言功能啦！！大家快積極跟我互動啊??！我想看到你們！！舉高你們的手??！come on??！咖啡原產地的管理方式各有不一，有的由大、小農家組成，有的由專業(yè)化同一個地方的咖啡，其品質和風味也有所不同，因此，為了表示咖啡品質的等級，也為了交易的便利，【咖啡分級】就成為一項重要的指標。;尤其精選咖啡特別重視風味與品質，產品的分級更是不可缺少的一個過程。 不過，就像之前有所討論的，咖啡豆內部的物質有數(shù)千種，而且人們的偏好與感覺各有不同，分級無法百分之百呈現(xiàn)咖啡風味的標準，消費者想找好咖啡，測試仍是最好的辦法，換言之，分級并非唯一的指標?！ 〉?，國內的咖啡專賣店通常都沒有表示等級，所以只能看到哥倫比亞咖啡、曼特寧咖啡、肯尼亞咖啡等，卻看不到級數(shù)。所以，試喝更是免不了的動作之一。
分級的方法： 各國咖啡豆的處理方式不同，所以產生了各式各樣的分級方法，目前并無世界統(tǒng)一的方法。大體而言，一個生產國都只使用一種方法，但是個別農場可能自行使用其他分級方法，例如：衣索匹亞咖啡有Gr1~Gr5，也有SHB。常用的有下列幾種： 1.以咖啡豆的大小(Bean Size)分級： 有人說，豆子的大小不會影響咖啡的風味，像也門的咖啡，豆子的顆粒雖然有大有小，但它仍是咖啡中的上品。不過，有許多生產地區(qū)，【咖啡豆的大小】確實是一個極具產考價值的指標;在那些地區(qū)，豆子長得大而飽滿且曲線優(yōu)美，即表示咖啡生長得健壯，達到完全成熟的狀態(tài)，最能展現(xiàn)美好的風味?！ 〈送?，相同成熟度的咖啡豆，即表示它們有一致的風味，形成品質的咖啡。因此，大多數(shù)的新農場豆采用這種分級方法。 這種分級法是以各種有孔的篩網(wǎng)進行分級，篩網(wǎng)有各種規(guī)格，以編號識別，編號與網(wǎng)孔是有關系的。網(wǎng)孔的大小以1比64英寸為計算單位，若網(wǎng)孔的直徑是18比64英寸，則表示這個篩網(wǎng)的編號為18;若網(wǎng)孔的直徑為17比64英寸，則篩網(wǎng)的編號是17。以此類推，有19、16、15、14等各種編號的篩網(wǎng)?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/10/121022571.jpeg" data-ratio="0.6654676258992805" data-w="" /> 篩選的過程是將咖啡豆置于網(wǎng)上，以機器或人工來回搖后，以網(wǎng)孔大小的豆子便會落下，遭到剔除，遭受剔除的豆子會再經由更小號的篩網(wǎng)加以篩選。經過如此層層篩選之后，咖啡豆的等級就被編出來了?！ 〗涍^分級之后，區(qū)分為AA、A、B、C與PB等數(shù)級。AA為最高級，A、B、C依次遞減。C級以下的通常會拿去當飼料或肥料。另外，圓豆(Pea-Berry)的風味特殊，而且豆子本來就比較小顆，所以自成一級，即PB，通常價格較高。另外，我們還可以看到X、Y1、Y2與T級，這些咖啡豆的大小不一，而且瑕疵豆很多，算是相當差勁的商品，不值得一試?！ ∫话闶褂眠@種分級法的地區(qū)有肯尼亞、新幾內亞、波多黎各、辛巴威、坦桑尼亞與島干達等地，只有AA等級以上才有資格列入精選咖啡。此外，有許多巴西咖啡也采用這種分級法，只是直接表示19、18、17...，而不用AA、A、B、C的分級法?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/10/121022941.jpeg" data-ratio="1.2787769784172662" data-w="" /> 2.以瑕疵豆(Imperfection)的點數(shù)分級： 這是最早的分級方法，巴西的許多地區(qū)還正在使用之中。鑒定的方法是隨機抽取300公克的標本，放在黑色的紙上，因為黑紙最能避免反光;然后，由專業(yè)鑒定師謹慎的檢視，找出樣本內的瑕疵豆，并按瑕疵豆的種類，累計不同的分數(shù)，例如：黑豆1粒算1分，小石子1粒算1分，大石子1粒算5分，破碎豆5粒算1分，蟲害豆5粒算1分，酸豆2粒算1 分，大干果皮1個算1分，中干果皮2個算1分，小干果皮3個算1分，未脫殼豆5個算1分，貝殼豆3個算1分等。鑒定完成后，便依照累計的缺點分數(shù)評定級別為NY2~NY8，沒有NY1。如果想要買第一級(NY1)的巴西豆，是會鬧笑話。同理，只有最高的等級才有資格列入精選咖啡。 印尼的咖啡豆也是采用這種分級法，鑒定方法與缺點分數(shù)的計算大致相同。不過，最后的等級評定方式卻不相同，印尼豆主要分為6級，及Gr1~Gr6。筆者曾經試過Gr1的蘇門答臘曼特寧咖啡，其稠度與醇度都是上乘，無怪乎在牙買加藍山咖啡出現(xiàn)之前，它曾是咖啡世界中的最高極品?！ ∫滤髌喴彩遣捎眠@種方法，水洗豆的最高等級為Gr1與Gr2。日曬豆的最高等級為Gr3?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/10/121022171.jpeg" data-ratio="0.75" data-w="" /> 3.以產地的高度分級： 瓜地馬拉、哥斯達黎加與薩爾薩多等中美洲國家，都坐落于高山起伏的地帶，境內的農場大多位于高度不同的山區(qū)，因此，以產地的高度來區(qū)分咖啡品質?！ ∫话愣裕呱降貐^(qū)由于氣候寒冷、咖啡生長速度緩慢，生豆的密度較高，質地較硬，咖啡越是濃醇芳香，并有柔順的酸味;反之，較低的地區(qū)，生豆的密度較小，質地較不堅硬，則咖啡品質較差，所以，也有人以【硬度】開分級。這些地區(qū)的等級可分為下列幾種，只有前面的等級才有資格列入精選咖啡?！ 〉燃墸篠trictly Hard Bean(極硬豆) 、生長地高度：約4500英尺~5000英尺 、 等級簡稱：SHB 等級：Good Hard Bean(高硬豆) 、約生長地高度：3000英尺~4500英尺 、 等級簡稱：GHB 等級：Hard Bean(硬豆) 、生長地高度：約2000英尺~3000英尺 、 等級簡稱：HB 等級：Pacific(太平洋海岸區(qū)) 、生長地高度：約984英尺~3280英尺 、 等級簡稱：Pacific 有些農場坐落在太平洋沿岸地區(qū)的緩坡上，高度約為984~3280英尺之間，被稱作【太平洋級】，具有較低的酸性。 同理，有墨西哥、洪都拉斯與海地等地方，可列入精選咖啡的等級應有Strictiy High Grown(極高山豆，簡稱SHG);其次為High Grown(高山豆，簡稱HG) 參考《精選好咖啡》書籍長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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