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咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界飲品界網(wǎng)，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)best-cafe分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴??！歡迎投稿：jpkfx@cnisg.com咖香導(dǎo)讀：從今天開(kāi)始小編會(huì)持續(xù)給你們放送精品豆的莊園故事，都是從臺(tái)灣歐舍咖啡創(chuàng)始人許寶林所著書(shū)籍《尋豆師》這本書(shū)籍摘抄的，大家如果要完整學(xué)習(xí)可以去某寶淘回來(lái)，這是一本從事咖啡行業(yè)的孩子人手必備哦！大家加油！重磅消息：公眾號(hào)已經(jīng)開(kāi)通評(píng)論留言功能啦??！大家快積極跟我互動(dòng)啊??！我想看到你們！！舉高你們的手?。ome on?。?/em>
關(guān)于艾麗達(dá)莊園的故事
艾麗達(dá)莊園有超過(guò)一半的面積在巴拿馬國(guó)家公園的保留區(qū)內(nèi)，她是中美洲罕見(jiàn)的超高海拔莊園，按地形的可行性，在一千七百公尺到接近二千公尺處栽種咖啡，以“濃郁、鮮味”的主軸風(fēng)味聞名?！ “愡_(dá)莊園屬于主人威弗·拉莫斯提斯，這個(gè)莊園栽種三個(gè)品種，包括鐵畢卡、瑰夏、卡太儂，苗圃區(qū)就培育這些種的幼苗。前去莊園的沿途很美，到一千七百公尺處空氣就變得冷冽了，像行走在高山中享受森林浴并呼吸很清新的新鮮空氣。莊園兩千公尺的地勢(shì)破陡峭，翻過(guò)崚線后抵達(dá)鞍部，竟是平坦的開(kāi)闊地，地形可避呼嘯的山風(fēng)。威弗說(shuō)，這里最適合種瑰夏！ 
巴魯是一座年輕火山，海拔超過(guò)三千四百公尺，屬活躍型的火山，周邊有七個(gè)不同的微型氣候帶，醞釀出豐富多樣的生態(tài)。多元的微型氣候?qū)Х仍苑N有利有弊，但以艾麗達(dá)來(lái)說(shuō)，她的風(fēng)味比多數(shù)巴拿馬豆?jié)庥羟蚁銡飧黠@，黑色莓果余味與變化多端的口感，成為饕客極度喜愛(ài)她的主因?！ 〔贿^(guò)高海拔地勢(shì)也有缺點(diǎn)，例如艾麗達(dá)，栽種咖啡的平均海拔高度都超過(guò)一千七百公尺，地勢(shì)高加上夜晚的低溫，咖啡播種后要五年才可以采收，收獲等待期非常漫長(zhǎng)。進(jìn)入采收期后，咖啡熟成期往往超過(guò)一個(gè)月以上，熟成前一旦天候異常，例如臺(tái)風(fēng)、大雨等不可抗拒因素來(lái)臨時(shí)，明知會(huì)造成重大損失，但因豆子未熟成，在品質(zhì)堅(jiān)持下，因不搶收導(dǎo)致收成銳減，風(fēng)險(xiǎn)其實(shí)比低海拔莊園大很多。
2006年起，艾麗達(dá)的精選批次，年年名列最佳巴拿馬優(yōu)勝批次，價(jià)格逐年高貴，中美洲各國(guó)莊園中，艾麗達(dá)應(yīng)算最有“肯亞黑莓果調(diào)”，其黑色莓果與持久的復(fù)合水果風(fēng)味往往讓人贊不絕口。評(píng)審趨之若鶩的還有艾麗達(dá)獨(dú)特的“鮮美味”，這詞來(lái)自“Umami”。目前不少專(zhuān)家將“鮮味”列入味覺(jué)五味（酸甜苦咸鮮）之中，鮮味的作用類(lèi)似味精，提鮮或制作高湯的食物，如干燥香菇、風(fēng)干乳酪、昆布，都可發(fā)覺(jué)鮮味的存在?？Х戎械孽r味跟好的“余味”有關(guān)，例如啜吸后有較長(zhǎng)且愉悅的后味，這都屬鮮美味道的感受?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/10/121159631.jpeg" data-ratio="0.6672661870503597" data-w="" /> 艾麗達(dá)處理場(chǎng)的設(shè)備器具以及處理步驟都樣樣講究，一般來(lái)說(shuō)，進(jìn)行后制處理到一定階段的咖啡果，含水量若是長(zhǎng)時(shí)間超過(guò)百分之二十以上，咖啡果內(nèi)好品質(zhì)的成分不僅容易流失，還有產(chǎn)生異味的可能，加上艾麗達(dá)處理場(chǎng)海拔仍高，因此就有專(zhuān)屬處理設(shè)備來(lái)控制干燥時(shí)的溫度與時(shí)間上的掌握，這都必須控制得恰到好處，亦是牽涉到品質(zhì)的重要關(guān)鍵步驟。文章摘抄于臺(tái)灣歐舍咖啡創(chuàng)始人許寶林《尋豆師》長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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