手機(jī)瀏覽中華飲品屆
咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界飲品界網(wǎng)，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)best-cafe分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴?。g迎投稿：jpkfx@cnisg.com咖香導(dǎo)讀：抿一口醇香的咖啡，咖啡香味在空氣中回旋，舌尖停留著濃郁的余味久久未散去。重磅消息：公眾號(hào)已經(jīng)開通評(píng)論留言功能啦?。〈蠹铱旆e極跟我互動(dòng)?。?！我想看到你們??！舉高你們的手?。ome on?。?/em>杯測(cè)是專家們?cè)诒容^咖啡味道時(shí)所使用的方法。利用這種方法比較各種不同產(chǎn)地咖啡的味道，以找出與自己喜好相符的咖啡。起初是以四五種咖啡豆開始，熟練之后可以比較十種左右。
為了使比較有效，各種條件必須相同。以相同條件烘焙的咖啡，和以相同方法研磨的咖啡。時(shí)間上也是使用同一天烘焙的咖啡比較好?？梢栽诒愫灱埳献杂蓪懴略u(píng)價(jià)內(nèi)容，如果不知道怎么寫出各種評(píng)價(jià)，那就試著做一張杯測(cè)記錄表吧。這樣就能簡(jiǎn)單地給出平均的評(píng)價(jià)。 杯測(cè)要準(zhǔn)備的有：4種左右的咖啡原豆以及相同數(shù)量的碟子、透明玻璃杯、湯匙、咖啡研磨機(jī)、秤、空碗、電熱壺、水，最后是能夠一起品嘗味道分享意見的朋友們。這樣就行了?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/10/121014701.jpeg" style="width: 100%; height: auto;" data-ratio="1" data-w="" /> 1. 將玻璃杯、碟子、湯匙成套擺在桌上 2. 拋開對(duì)咖啡的先入為主的概念，為了給出公正的評(píng)價(jià)，將各地區(qū)的咖啡品種名隱藏起來(lái)，貼上便利貼用英文字母表示。在碟子上也同樣標(biāo)示英文字母、按照英文字母放入咖啡豆?！ ?. 分別將7克的咖啡豆研磨好放入玻璃杯中。為了不影響下一次的研磨，在每次研磨結(jié)束后，用毛刷把殘留的咖啡渣清除干凈。在研磨咖啡的同時(shí)，用電熱壺?zé)_水?！ ?. 聞剛研磨好的咖啡的香味，評(píng)價(jià)咖啡的“dried groung”狀態(tài)?！ ?. 將燒開的水放置約30秒，等溫度降到92℃~93℃的適宜溫度后，按照研磨的順序，慢慢往玻璃杯內(nèi)倒入120毫升的水?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/10/121014111.jpeg" style="width: 100%; height: auto;" data-ratio="1.3327338129496402" data-w="" /> 6. 泡了4分鐘之后，咖啡就準(zhǔn)備好了。來(lái)吧！現(xiàn)在是評(píng)價(jià)的時(shí)間?！ ?. 厚厚的咖啡粒浮在水面上。用湯匙攪動(dòng)咖啡表面，鼻子貼在杯子上聞味道。呵呵！與朋友們輪流聞4種樣品的香味并做出評(píng)價(jià)?！ ?. 用湯匙舀掉浮在表面上的咖啡，頭往后傾呼純凈的空氣。舀一湯匙咖啡，“簌”地一口氣喝進(jìn)去，滿滿地含在嘴里。咕嚕！類似試飲葡萄酒?！ ?. 一個(gè)一個(gè)地移動(dòng)位置，直到所有人都試飲過(guò)4種樣品。在進(jìn)行下一次的咖啡試飲前，把湯匙放在空碗裝的水里清洗后再使用。雖然用冷水漱口也很好，但是希望能在咖啡還沒冷卻之前快速進(jìn)行完畢?！ ?0. 在進(jìn)行杯測(cè)的時(shí)候，盡量少說(shuō)話，不要把自己的主觀想法隨便灌輸給別人。評(píng)價(jià)全部完成后，別放過(guò)比較意見的趣味。 
杯測(cè)主要的評(píng)價(jià)內(nèi)容有：香氣（aroma）、質(zhì)感（body）、酸味（acidity）、甜味（sweetness）、苦味（bitterness）、余味（aftertaste）以及整體口感（general taste）等。如果是中等烘焙而成的拉登美洲系列咖啡，會(huì)充滿甜甜的香草果仁香。而重深烘焙而成的蘇門答臘咖啡，則會(huì)散發(fā)出煙熏和泥土香之類的尖銳香氣?！ ∵@些香可以表訴為Butter、Caramel、Fruit、Wine、Chocolate、Stale、Woody、Grassy、Honey、Mslt、Nut、Spicy等等，不管哪種表述方法都好。即使創(chuàng)造出自己獨(dú)有的單詞來(lái)表述也很有趣?！ ∷嵛?、甜味及苦味等可以標(biāo)記為1~10個(gè)程度?！ ≠|(zhì)感可以分為“l(fā)ight-heavy，thick-full-thin”等，但是也常?？吹揭浴癴ull body”或“very rich”標(biāo)記的情況?！ ∮辔兑话氵€是標(biāo)記為“dry”“sweet”“sour”“bitter”“sharp”，但不管使用哪個(gè)詞，只要意思通就行。文章來(lái)源于《咖啡狂的筆記本》長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
咖啡的國(guó) 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
