【前街尋豆手記】再來(lái)一杯白蘭地風(fēng)味的洪都拉斯“荔枝蘭”！

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.comHonduras Finca MochaLycheeLan洪都拉斯莫卡莊園荔枝蘭國(guó)家：洪都拉斯產(chǎn)地：馬薩瓜拉莊園：莫卡莊園海拔：1500-1700m品種：卡杜拉、卡杜艾處理法：精致水洗+白蘭地酒桶發(fā)酵| 洪都拉斯洪都拉斯位于中美洲北部，北臨加勒比海，南瀕太平洋的豐塞卡灣，東、南同尼加拉瓜和薩爾瓦多交界，西與危地馬拉接壤，多為山地和高原，屬于熱帶氣候，氣溫溫和，雨量充沛，是咖啡生長(zhǎng)的理想之地。洪都拉斯境內(nèi)有二十八萬(wàn)公頃的咖啡園，以小型咖啡園為主，其咖啡園大都小于3.5公頃，這些咖啡種植園就占了整個(gè)洪都拉斯咖啡生產(chǎn)的百分之六十。洪都拉斯在處理技術(shù)和運(yùn)輸能力上做了很多改進(jìn)和提升，所以在近20年的咖啡市場(chǎng)上也取得了很顯著的發(fā)展，在咖啡園里，因?yàn)榉N植地屬于山區(qū)，所以人們用手采摘咖啡豆，之后小心地處理加工，以求出產(chǎn)更加優(yōu)質(zhì)的咖啡豆。洪都拉斯每年采收三百萬(wàn)袋的咖啡，提供給大家的咖啡量多質(zhì)精，現(xiàn)已成為世界十大咖啡出口國(guó)之一。洪都拉斯主要有6個(gè)咖啡產(chǎn)區(qū)，分別是Copán, El Paraiso, Comayagua, Opalaca, Montecillos，Agalta。平均種植海拔在1000-1600m，主要的種植品種有Bourbon、Caturra、Typica、Catuai、Pacas。洪都拉斯的咖啡豆顆粒外形較大，大小一致，顏色均勻有光澤。為了采收方便，農(nóng)人們會(huì)將咖啡樹修剪得不超過(guò)150公分，因?yàn)殚L(zhǎng)的太高就必須要架梯子采摘，這樣不但耗時(shí)，而且可能由于彎折樹枝而傷害了樹體。由于咖啡豆的每顆果實(shí)的成熟期不同，要保持咖啡豆的良好品質(zhì)就要用人工的辦法進(jìn)行采摘，然后再?gòu)闹刑暨x出成熟的紅果,同一枝條的咖啡果，采摘的時(shí)間往往需要幾個(gè)星期，才能全部收成完畢。洪都拉斯咖啡具有豐富醇厚的口感，味道不澀不酸，醇度和香度都很高，相當(dāng)具有個(gè)性，洪都拉斯咖啡可以隨著烘焙程度的不同，引出多層次的風(fēng)味。|馬薩瓜拉（Masaguara）馬薩瓜拉（Masaguara）是一個(gè)位于洪都拉斯Intibucá省的自治市，位于JesúsdeOtoro山谷的南部，周圍環(huán)繞著群山和丘陵，主要致力于咖啡種植者，是當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的主要發(fā)動(dòng)機(jī)，與山谷相對(duì)應(yīng)的地區(qū)致力于種植基本谷物和牲畜,他的名字的由來(lái)：根據(jù)AlbertoMembre?o先生的“土著地名”，Masaguara的意思是“有鹿的地方”|品種：卡杜拉、卡杜艾卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一個(gè)自然變種，于1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn)，它的樹體沒(méi)有波本高大，更加矮小。由于繼承了波本的血統(tǒng)，所以抗比力比較弱，但是產(chǎn)量卻高于波本。雖然發(fā)現(xiàn)與巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長(zhǎng)，所以在巴西并沒(méi)有大規(guī)模栽種，而是在中南美地區(qū)廣為盛行，例如哥倫比亞、哥斯達(dá)黎加、尼加拉瓜?？ǘ爬N植的地點(diǎn)，海拔越高品質(zhì)則越高，但是對(duì)應(yīng)的產(chǎn)量也就更少。卡杜拉在輕度烘焙時(shí)，酸香氣明顯，整體明亮，適當(dāng)處理的話，甜度可以表現(xiàn)得非常不錯(cuò)，但是咖啡醇度與波本相比相對(duì)較低，口感的干凈程度有點(diǎn)欠缺。通?？ǘ爬羌t色的漿果，但是也有極個(gè)別的地區(qū)有黃色的卡杜拉，比如夏威夷就栽種有極少的黃色卡杜拉。卡杜艾是一種卡杜拉和Mondu Novo人工雜交的咖啡品種，卡杜艾有比較好的抗自然災(zāi)害的能力，特別是抗風(fēng)抗雨。卡杜艾樹種比較低矮，相對(duì)其他咖啡樹，卡杜艾的果實(shí)長(zhǎng)的更結(jié)實(shí)，不易采摘，果實(shí)既有紅色也有黃色。|處理法什么是酒桶發(fā)酵？酒桶發(fā)酵法借鑒于葡萄酒工藝，它對(duì)葡萄酒最大的影響在于葡萄酒透過(guò)適度的氧化使酒的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，并將桶的香味融入酒中，在咖啡發(fā)酵過(guò)程中也起到類似的作用。酒桶可以讓極少量的空氣穿過(guò)桶壁，滲透到桶中使咖啡豆產(chǎn)生適度的氧化作用,適量的氧氣進(jìn)入也加速了咖啡的發(fā)酵，柔滑了單寧酸，同時(shí)也讓新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香，酒桶適中的硬度，保證了良好的的防水性和儲(chǔ)存的安全性，此外，桶中含有一定的量的單寧酸，當(dāng)咖啡生豆在儲(chǔ)存過(guò)程中，桶的單寧酸也會(huì)滲透到里面的生豆當(dāng)中，使咖啡具有層次感且咖啡具有濃郁的酒香。而這支精致水洗白蘭地酒桶發(fā)酵的荔枝蘭，先將新鮮采摘的咖啡果實(shí)進(jìn)行精致水洗，然后放入白蘭地橡木酒桶中低溫發(fā)酵30-40天（溫度大約在15-20℃），使咖啡生豆吸附酒桶的風(fēng)味，最后再進(jìn)行蔭干晾曬。經(jīng)過(guò)白蘭地酒桶發(fā)酵處理過(guò)豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜，用時(shí)又融合了充滿酒味的白蘭地酒香和橡木桶的香氣?！靖喾窒怼俊厩敖挚Х葞熓钟洝亢槎祭雇考裳├蚓仆鞍l(fā)酵咖啡的專題報(bào)告【前街咖啡師手記】哥倫比亞·圣荷西——冰手沖！【前街尋豆手記】喝過(guò)了威士忌酒桶處理，不如再來(lái)杯朗姆酒桶處理的咖啡？