專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com昨日剛分享了有關于這支荔枝蘭的介紹，今日就來分享這支豆子的一個烘焙曲線，這支豆子聞起來有明顯的奶油味，為了能展現(xiàn)出這支豆子的個性，于是我們烘焙師烘了兩條曲線出來進行對比。
豆子信息Ho
nduras Finca MochaLycheeLan洪都拉斯莫卡莊園荔枝蘭國家：洪都拉斯產(chǎn)地：馬薩瓜拉莊園：莫卡莊園海拔：1500-1700m品種：卡杜拉、卡杜艾處理法：精致水洗+白蘭地酒桶發(fā)酵
精致水洗白蘭地酒桶發(fā)酵的荔枝蘭，先將新鮮采摘的咖啡果實進行精致水洗，然后放入白蘭地橡木酒桶中低溫發(fā)酵30-40天（溫度大約在15-20℃），使咖啡生豆吸附酒桶的風味，最后再進行蔭干晾曬。
經(jīng)過白蘭地酒桶發(fā)酵處理過豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜，用時又融合了充滿酒味的白蘭地酒香和橡木桶的香氣呢。
曲線&杯測結果曲線一入豆溫：220℃，轉黃點：6'30"，151.6℃，一爆點：9'53"，183℃，一爆后發(fā)展1'40"，196℃出爐。
風味：花香、莓果、黑巧克力、蜂蜜、荔枝，口感上莓果酸明顯，隨著溫度的變化下啜吸有淡淡的酒香。曲線二入豆溫：220℃，轉黃點：5‘50"，152.6℃，一爆點：9'15"，183℃，一爆后發(fā)展2'10"，195℃出爐。
風味：奶油、黑巧克力、蜂蜜、荔枝、白蘭地，口感上比較醇厚，甜感明顯，隨著溫度的變化下啜吸酒味明顯。
手沖濾杯：Hario V60，水溫：90℃，粉水比：1：15；研磨度：中細研磨（BG-6S：中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%）沖煮手法：分段式萃取。用30克水進行悶蒸40秒（因豆子較為新鮮，氣體比較旺盛，稍微延長了悶蒸時間）小水流繞圈注水至124克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至228克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
曲線一： 入口有莓果、花香、蜂蜜、隨著溫度的變化慢慢有白蘭地的酒香和奶油風味，口感上在熱時能明顯感到莓果的果酸，但有青澀感。曲線二：入口有荔枝、白蘭地、黑巧克力、奶油，隨著溫度的變化下，酒味和黑巧克力明顯，口感醇厚，余韻甜感明顯。
總結對比兩條曲線，雖然【曲線一】有甜感和莓果香氣還不錯，入口有莓果的果酸感，但干凈度稍差且有澀感，余韻不夠，雖有風味，但喝起來果酸明顯，這支豆子的酒香沒有完全凸顯出來，證明這支豆子不適合淺烘、快烘的方式。而【曲線二】在酒味和甜感上的表現(xiàn)會比【曲線一】好，風味分明，口感厚實順滑，從入口到余韻的酒香和黑巧克力風味明顯，還帶些蜂蜜的甜感。
因曲線一表現(xiàn)出來的風味偏果酸些，且?guī)в星酀?，豆子的風味并沒有完全展現(xiàn)出來，所以我們的烘焙師便在曲線二去延長豆子的發(fā)展時間從而發(fā)展出更多的一些風味，使得這支豆子在整體上的表現(xiàn)變得更為均衡些。
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