奶咖太 " 柔弱 "，清咖才提神？？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)犯困耽誤事，一直犯困一直耽誤事…為了不耽誤事，咖啡成了瞌睡蟲提神的必備神器，但關(guān)于“咖啡因”提神這件事，你可能被誤導(dǎo)了！奶咖太 " 柔弱 "，清咖才提神？你認(rèn)為是真是還是假？顧名思義，所謂奶咖：即牛奶加咖啡，如拿鐵咖啡，而清咖：即不加任何修飾的咖啡，如最普通的黑咖啡。美式咖啡一定比奶咖更提神？牛奶咖啡是抗拒苦咖啡人的最佳選擇，牛奶可以隔絕Espresso中令人不悅的苦味，同時也可以讓咖啡變得更加醇厚順口，在風(fēng)味上通常奶泡味醇厚。美式咖啡帶來的是品味咖啡的原始感受，味道一般比較苦，但與奶咖不同的是美式咖啡集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特點，這是不是就意味著咖啡味道越濃就越提神？關(guān)于“咖啡因”的說法，很多咖友在說到“黑咖啡”的時候，總以為愈濃的咖啡，咖啡因愈高，提神效果也愈好，事實上并非如此。很多人對咖啡都有一種先入為主的觀念，認(rèn)為咖啡口感太淡的不是好咖啡。這種奇怪的概念源于大家對星巴克咖啡的評價，星巴克作為咖啡行業(yè)的大佬，咖啡通常都是采用深度烘焙，把咖啡烘焙到焦黑出油，因此做出來的咖啡焦苦味很重，咖啡風(fēng)味會有明顯的苦澀味道。我們都知道咖啡因的含量決定了這杯咖啡有多提神，但并不是咖啡越濃越提神。星巴克深度烘焙的咖啡被誤解為具有更多的“咖啡因”，對提神效果更好，不過，在之前的文章已經(jīng)提及，咖啡因跟深烘淺烘并無關(guān)系，而是因為萃取因素，咖啡萃取時深烘密度小，深色烘焙咖啡的密度較低，因此，咖啡豆的質(zhì)量比淺色烘焙咖啡的質(zhì)量要低。其實一杯咖啡里具有提神效果的物質(zhì)確實是咖啡因，但手沖咖啡的研磨顆粒、浸泡時間、沖泡水溫，其實都會改變咖啡因的含量，一般來說，研磨顆粒愈細(xì)、浸泡時間愈長、沖泡水溫愈高，溶出的咖啡因就會愈多，提神作用也越佳！此外，選擇一杯沖煮過程水和咖啡粉接觸時間更長的手沖咖啡也會含有更多的咖啡因。傳統(tǒng)的意式咖啡其實是濃縮咖啡，意式咖啡用濃縮咖啡機手沖時所需的水量比較少，煮法繁瑣，咖啡味苦，口味比較純正、香醇，是由一定量的牛奶+一份濃縮咖啡制成的，而美式咖啡是使用咖啡機沖泡的普通咖啡，煮法簡便，味道不如濃縮咖啡濃烈，是由一定量的水+一份濃縮咖啡制成。但是它們的濃縮咖啡量是一樣的，咖啡因的含量幾乎也是相同的，所以美式咖啡并不會比各款奶咖更提神。很多人與咖啡結(jié)緣的原因大抵是因為咖啡可以讓疲憊的身體變得有活力一些，對于咖啡因與提神，并不是咖啡越濃就越提神，正確的咖啡沖泡法才是關(guān)鍵！

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