這杯咖啡怎么跟上次的味道不一樣了| 手沖咖啡如何保持咖啡出品的一致性？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網你是否有遇到這樣的困擾：當你的顧客非常喜歡你出品的咖啡并決定再喝一杯咖啡時，卻給出了這樣的疑問：「這杯咖啡怎么跟上次的味道不一樣了？」亦或者當你在家里沖了一杯手沖咖啡并進行品嘗時，可是隔天再一次品嘗的時候，卻發(fā)現(xiàn)味道不一樣了。「為什么這杯咖啡的味道和昨天的感覺不一樣了？」那為什么咖啡味道不一樣了呢？大致分為以下幾種情況：研磨：研磨程度決定了咖啡粉的粗細程度，直接影響了咖啡內物質被萃取出來的時間以及萃取物質的多少。水溫：水溫也是影響咖啡味道的一項重要指標，水溫過高會使咖啡的苦味變強，水溫低則會使酸味變強?？Х确鬯壤嚎Х确酆退康谋壤绊懼Х鹊奈兜溃鬯仍酱?，咖啡味道越寡淡，粉水比越小，咖啡味道越濃郁。注水水流:水流的大小影響著咖啡在萃取時咖啡粉翻滾的大小，直接影響了咖啡物質被水萃取出來的效率。時間：咖啡粉與水的接觸時間同樣也反映了水萃取咖啡物質與風味的效率，時間越長咖啡物質被萃取出來的量越多。手沖是一門藝術，同時也是一門科學，每一個因素都會影響著咖啡最終的味道，尤其細節(jié)特別重要，因此在沖煮手沖咖啡時則需要關注沖煮的每一個細節(jié)，以及做好手沖咖啡的沖煮記錄，養(yǎng)成每次沖煮咖啡都記錄自己沖煮參數(shù)的習慣 ，這樣做的用意是為了保持咖啡的品質以及調整咖啡的味道 ，做好沖煮記錄尤為重要，同時也能幫助我們建立起自己的沖煮體系。沖煮參數(shù)記錄表應該就要包含幾個因素 ：咖啡豆的簡要信息（名字 烘焙日期 處理法等）研磨度水溫水粉比例（粉量與水量）濾杯沖煮計劃（悶蒸水量 悶蒸時間 每段注水的水量 每段注水完成的時間）萃取時間風味描述等等最后總結一下：咖啡的味道就好比一個寶藏庫，每改變一個因素都可以帶來不一樣的樂趣，對咖啡萃取理論有了一定認知之后，在手沖出品的時候，在追求優(yōu)質風味的同時也應該追求穩(wěn)定的出品。

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