咖啡入門知識(shí) | 日曬處理法步驟及其風(fēng)味表現(xiàn)

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)處理法一直是咖啡重要的一環(huán)，作為脫殼取豆的過程，處理方式的不同以及質(zhì)量都會(huì)直接影響咖啡最后的風(fēng)味呈現(xiàn)。下面就來分享一下日曬處理。日曬處理日曬處理是一種古老的生豆處理方法，一般會(huì)在干燥溫暖陽光充足的地區(qū)比較常見。而如今，日曬處理法帶給咖啡的水果調(diào)性也讓全球的咖啡種植者冒險(xiǎn)去做日曬處理。日曬處理過程收集&篩選采摘完成后的咖啡果實(shí)會(huì)被先人工手選進(jìn)行篩選，把咖啡果實(shí)中有缺陷的咖啡果實(shí)，包括過熟、未熟、蟲蛀等，當(dāng)然還有除了果實(shí)之外的異物等。干燥篩選完后的咖啡果實(shí)會(huì)被送到干燥場(chǎng)所進(jìn)行干燥，不同的地區(qū)也可能使用不同的干燥架，有的會(huì)是防水布、有的會(huì)是高床、有的是水泥地等，而干燥的時(shí)間平均在3到4周，直至咖啡含水率降到11%才完成干燥的過程。去皮干燥完成后的咖啡果實(shí)會(huì)被送到處理廠進(jìn)行去皮脫殼，甚至還會(huì)拋光。果皮果肉等部分都會(huì)在此步驟去除。篩選分揀&倉儲(chǔ)去皮處理后的咖啡生豆會(huì)再一次進(jìn)行篩選，去除品相不好的咖啡豆。這一反應(yīng)了咖啡干燥過程的質(zhì)量，干燥過度的咖啡豆會(huì)比較脆弱，去皮過程會(huì)被打成碎屑；而干燥不足的咖啡豆含水量過多，水分過度活潑，容易滋生細(xì)菌、發(fā)生霉變等。篩選后會(huì)被送去倉庫進(jìn)行儲(chǔ)存直至出口。日曬咖啡豆的風(fēng)味日曬處理咖啡在三種常見的處理法中，酸度最低、甜度最高、觸感最清楚、但干凈度略低。風(fēng)味上會(huì)產(chǎn)生更多的漿果類的調(diào)性，也更為復(fù)雜。

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