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（二）煎煮式萃取煎煮的萃取原理是將容器內的咖啡粉及水混合后進行煮沸的方法。會因高溫而難以繼續(xù)萃取，加上水會沸騰，會產生大量的氣泡，容易導致溢出。器具：土耳其咖啡壺土耳其咖啡并不常見，而它的口味，主要分為苦（Skaito）、微甜（Metrio）以及甜（Gligi），這三種口味。烹煮方法主要是以一種名為Briki的不銹鋼鍋，將咖啡粉磨得很細，直接放入鍋中烹煮，一直到煮沸騰為止，然后再將火關掉，全部倒入杯中。
土耳其人喝咖啡，殘渣是不濾掉的，由于咖啡磨得非常細，因此在品嘗時，大部份的咖啡粉，都會沉淀在杯子的最下面，不過在喝時，還是能喝到一些細微的咖啡粉末，這也是土耳其咖啡最大的特色。(三）滲透滲透原理是直接對裝有咖啡粉的容器進行加熱，并利用蒸汽壓力使熱水循環(huán)以萃取出咖啡。水受熱后沸騰上升，經過裝有咖啡粉的粉槽，再透過管子流出。
常見器具：摩卡壺摩卡壺萃取出來的咖啡口感濃郁，帶有油脂層，是最接近意式濃縮咖啡的咖啡器具。（四）滴濾滴濾萃取是將咖啡粉倒進濾杯再注入熱水，再用分享壺承接滴濾出萃取液的簡單方法。
常見的滴濾當屬手沖器具了，但手沖有多種萃取器具，會以不同的方法進行萃取，但萃取原理都是以滴濾方式進行，同時也會受研磨度、手法、水溫、濾紙的不同，而使咖啡風味產生變化。因手沖萃取器具種類比較多就說其優(yōu)缺點。（五）真空過濾真空過濾最最有代表的就是虹吸壺了，是使用上下兩個玻璃壺融合浸泡的萃取方式，受到蒸汽壓力的影響，加熱后的熱水會從玻璃下壺往上通過咖啡粉，接著利用上下壺的壓力差進行過濾，再萃取出咖啡。
虹吸咖啡口感濃郁，厚實且圓潤，但對萃取的拿捏有一點難度，萃取水溫過高會導致咖啡出現(xiàn)焦苦味，長時間的浸泡也會產生澀味。（六）加壓浸潤加壓浸潤主要是意式濃縮咖啡，濃縮咖啡是利用高溫、高壓的水對研磨好的咖啡粉進行加壓萃取的方法。
濃度、香氣、油脂及溶解的固體量都比較高，萃取濃縮咖啡時會受研磨、溫度、壓力的多少而影響咖啡風味。免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
