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萃取參數(shù)粉量：16g水量：240g咖啡液重：185g到190g水溫：94攝氏度研磨度：Comandante C40研磨器#27格時間：一分四十秒
細節(jié)濾杯Origami濾杯搭配平底濾紙。杜嘉寧在比賽中向評委們分享，采取這樣組合的原因是平底濾紙的粉層比錐形濾紙（v60等）的粉層更薄，可以更加均勻的萃取。而Origami濾杯在設(shè)計上有一個大孔徑的濾孔，這樣的設(shè)計可以讓咖啡師控制水的流速以此來控制水和咖啡粉的接觸時間。水在水的方面，杜嘉寧采用了94攝氏度的水溫，在水質(zhì)方面，杜嘉寧往水中加入4ppm的鈣離子和15ppm的鎂離子，沖煮用水的總TDS值為80ppm以此達到提升萃取率和帶出更對風(fēng)味的目的。
研磨選用Comandante C40手搖研磨器，手搖研磨器的低速研磨熱量更低，更好地減少咖啡粉風(fēng)味物質(zhì)的揮發(fā)。C40研磨器的粒徑分布更為集中在700微米左右，而300微米以下的細粉更少，萃取更為均勻。采取二次研磨，第一次研磨程度較粗，為研磨器最粗的研磨度，在這樣的研磨度下去除銀皮在進行第二次研磨，這樣做是為了減少銀皮對咖啡味道上的印象，讓咖啡味道更為干凈。沖煮過程在倒粉之后，用拉花針畫圈疏松粉層，讓水流可以更快的和咖啡粉接觸，達到均勻的萃取。注水第一次每秒6克持續(xù)10秒一共60g（燜蒸10秒）第二次每秒4克持續(xù)20秒一共80g（間隔20秒）第三次每秒5克持續(xù)10秒一共50g（間隔10秒）第四次每秒5克持續(xù)10秒一共50g（注完水后間隔十秒移開濾杯，總時間長為1分40秒）第一段讓水和咖啡粉充分接觸帶出更多的酸度和甜度第二段采用比第一段慢的速度和力度，避免甜度和果香氣味被過度稀釋第三段和第四段用較快的速度避免過度萃取。
總結(jié)杜嘉寧的整個沖煮思路都圍繞著“均勻萃取”，杜嘉寧解釋道，咖啡在萃取的時候，萃取的物質(zhì)和萃取物質(zhì)的數(shù)量差異會導(dǎo)致咖啡的層次豐富，但是一旦這個情況達到極端的時候，咖啡會過于豐富，一口下去有很多風(fēng)味的情況也不是不可能，但是杜嘉寧更希望是得到一杯風(fēng)味只有幾個但是很清晰的咖啡，風(fēng)味更容易捕捉會讓杜嘉寧在比賽的時候獲得更高的分數(shù)。所以杜嘉寧這幾年來的比賽都圍繞著“均勻萃取”的萃取思路展開。我們也可以看出杜嘉寧為了這一想法思路做了不少的措施，例如在沖煮上的流速管理，可以看到已經(jīng)是精確到每秒多少克的程度了。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
