咖啡工房大詞典【印尼巴厘島】

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity　　　　巴厘（BaLi）是印度尼西亞著名的旅游區(qū)，是爪哇以東小巽他群島中的一個島嶼，面積約5560多平方公里，人口約280萬。巴厘西距首都雅加達約1千多公里，與首都雅加達所在的爪哇島隔海相望，相距僅1．6公里?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" data-ratio="0.6660377358490566" data-w="" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/05/183918221.jpeg" style="box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;" />　　　該島由于地處熱帶，且受海洋的影響，氣候溫和多雨，土壤十分肥沃，四季綠水青山，萬花爛漫，林木參天。巴厘人生性愛花，處處用花來裝飾，因此，該島有“花之島”之稱，并享有“南海樂園”、“神仙島”的美譽。島上大部分為山地，全島山脈縱橫，地勢東高西低，有四、五座錐形完整的火山峰，其中阿貢火山（巴厘峰）海拔3142米，是島上的最高點，附近有曾于963年噴發(fā)過的巴都爾活火山。　　　　說到印尼巴厘島的咖啡，大家只知道黃金金兔咖啡，黃金金兔這個牌子是印尼的老牌了，巴厘島上的咖啡比較特殊，稱為黃金咖啡。是由阿拉比卡種咖啡樹的根部和羅伯斯塔種的咖啡枝葉嫁接而成。由于顏色呈金黃色、香味濃郁、咖啡因較低、因而成名。 可是，巴厘島并不只有黃金咖啡，一支凌駕許多中美洲知名莊園的隱世咖啡悄悄被當?shù)厝怂矏?.......　　　　來自隱世文藝小鎮(zhèn)——巴厘島烏布Indonesia Bali Karana Kintamani Ubud Natural金塔瑪妮（Kintamani）火山地區(qū)的阿拉比卡豆　　　　 烏布簡介 烏布曾經(jīng)只是座小村莊，鎮(zhèn)中心有熱鬧的集市和小型公共汽車站點，還有烏布皇宮和主要的寺院，烏布周邊的Bedulu是象窟（Elephant Cave）的所在地，象窟是巴厘島唯一的石窟寺院遺址，包括三部分：象窟本身、圣泉池及佛教建筑遺跡區(qū)；這里安詳美麗的田園風光和無處不在的藝術(shù)氣息令西方人感到新奇，遍布大街小巷的工藝品商店和多個著名的博物館，通過繪畫、雕刻、音樂、舞蹈、紡織、攝影等多種形式，向世人彰顯著巴厘島數(shù)百年來的文化傳承和藝術(shù)底蘊?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" data-ratio="0.660377358490566" data-w="" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/05/183918431.jpeg" style="box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;" />　　　陽光、雨露、森林、懸崖、河谷、火山、稻田……再沒有其他地方的酒店能夠像烏布附近的這群得到諸神如此的厚愛與祝福，它們靜靜地隱藏在山谷之中，河流之畔，更不用提舒適貼心的服務(wù)與豐盛可口的美食。群山中的這些酒店還原了我們對于向山而居的所有夢想和企望。　　　　在巴里島上的傳統(tǒng)文化上，咖啡被當作是廉價的飲品原料，該產(chǎn)地的風味與品質(zhì)一直處于不穩(wěn)定或是低落的狀態(tài)上，大部分都變成了廉價的商業(yè)用豆，咖啡師Rodney與他的伙伴們決定要改變當?shù)厝藗儗Х鹊目贪逵∠?，他們選在巴里島的文化重鎮(zhèn)-烏布市場地區(qū)，開了島上唯一的精品咖啡館，Rodney與其它兩位伙伴們自身也都考取了國際通用的咖啡Q認證，為自家的咖啡品質(zhì)把關(guān)，也是當?shù)匚ㄒ坏膿碛性撜J證的咖啡館；咖啡館擁有1kg與4kg的兩臺烘豆機，店里的所有咖啡皆來自于當?shù)鼗蚴青徑a(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)生豆(例如：爪哇、蘇拉威西、新幾內(nèi)亞、芙蘿勒斯)等等。　　　　咖啡館的成功讓他們獲得了更大了動力去追求高品質(zhì)的咖啡來源，幾年前巴里島當?shù)氐目Х壬?，都是由透過金塔瑪妮山區(qū)的農(nóng)民去后制處理，但毎年不論是天候因素、漿果品質(zhì)，后制環(huán)境等等各種因素，總是讓他們很難去掌握毎一年的生豆品質(zhì)。　　自2015年起，Rodney決定在自家前庭與咖啡館旁蓋自己的處理場，去年采收季節(jié)來到時，他們便去海拔1400公尺的金塔瑪妮地區(qū)收購品質(zhì)優(yōu)良的咖啡漿果，經(jīng)過部分前段的后制后，再載到800公尺的天后穩(wěn)定的烏布區(qū)做后制處理。　　　今年Rodney成功實驗了三種不同的批次，包含了水洗、蜜處理、日曬處理，三種不同的工法，風味大大超乎了原產(chǎn)地的一般批次，整體瑕疵率與均勻性甚至比中美洲的精品豆更卓越，水洗與蜜處理有著明亮跟復雜的酸質(zhì)，日曬處理批次甚比起巴拿馬莊園的日曬批次，有著更多的熟桃、鳳梨、芒果等等熱帶水果、水果酒香氣跟余韻。　　　　風味描述：生豆散發(fā)出強烈的香瓜氣息、熱帶水果香氣;入口風味轉(zhuǎn)變?yōu)轼P梨,草莓果醬的甜味,中低溫時展現(xiàn)出圓滑又豐富的酸質(zhì)、尾韻有著手工黑糖、精致的黑巧克力、榛果的甜膩滋味;整體風味飽滿度極佳,像糖漿般的質(zhì)地與甜美口感,日曬的熟果風味甚至凌駕許多中美洲知名莊園?！　?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/05/183918491.png" style="font-size: 14px; line-height: 1.6;" data-ratio="0.660377358490566" data-w="" />圖片部分來源于網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！ 更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：best-cafe