咖啡工房大詞典【肯尼亞AA】

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity　　肯尼亞咖啡在精品咖啡界擁有眾多追隨者，肯尼亞AA更是擁有非一般的人氣。 　　被稱(chēng)為“鑒賞家之杯”（Connoisseurs'Cup）的肯尼亞咖啡，以豐盛濃郁的香氣、明亮富有活力的酸度、飽滿(mǎn)優(yōu)雅的醇度、紅酒風(fēng)味在咖啡界享有盛名。不同產(chǎn)區(qū)的咖啡因微氣候的差異而具有各自細(xì)微的風(fēng)味。肯尼亞咖啡品種　　最初被帶到肯尼亞種植的是Bourbon波旁，20世紀(jì)五十年代，當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)研究機(jī)構(gòu)斯科特實(shí)驗(yàn)室（ScottLaboratory）經(jīng)過(guò)不懈努力，選育了SL-28、SL-34兩個(gè)優(yōu)秀雜交種，顛覆了長(zhǎng)久以來(lái)人工選育品種沒(méi)有天然品種優(yōu)秀的偏見(jiàn)。SL-28、SL-34幫助肯尼亞咖啡形成了自己獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)味特質(zhì)，在咖啡界樹(shù)立起完美的口碑。 根據(jù)SL實(shí)驗(yàn)室植物學(xué)家的說(shuō)法，SL28、SL34為基因變種。其中，SL28擁有法國(guó)傳教士、摩卡、葉門(mén)鐵比卡的混合血統(tǒng)。當(dāng)初培育SL28的目標(biāo)，是希望能大量生產(chǎn)兼具高品質(zhì)又可對(duì)抗病蟲(chóng)害的咖啡豆。　　 雖然后來(lái)SL28的產(chǎn)量不如預(yù)期的大量，但銅葉色以及蠶豆?fàn)畹亩棺佑兄馨舻奶鸶小⑵胶飧泻蛷?fù)雜多變的風(fēng)味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。而SL34與SL28風(fēng)味相似、除了復(fù)雜多變的酸質(zhì)，和很棒的甜感結(jié)尾之外，口感較SL28重、濃郁，也更為干凈。SL34擁有法國(guó)傳教士、波旁、以及更多的鐵比卡血統(tǒng)。豆貌和SL28類(lèi)似，卻更能適應(yīng)突如其來(lái)的大雨。也就是這兩個(gè)重要的品種帶領(lǐng)我們認(rèn)識(shí)獨(dú)特的肯亞風(fēng)格：強(qiáng)烈豐富的果酸、濃郁的口感和漂亮平衡感。肯尼亞咖啡種植區(qū)域　　肯尼亞的咖啡產(chǎn)區(qū)主要集中在以肯尼亞山（Mt.Kenya）為代表的高原地區(qū)。熱帶氣候、酸性紅色的火山土壤為咖啡提供了天然適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。以七大產(chǎn)區(qū)最著名，包括尼耶里、錫卡、奇安布、吉莉尼雅、魯伊魯、穆蘭加以及肯亞山西側(cè)，主要產(chǎn)區(qū)如中部的涅里（Nyeri）、魯伊魯（Ruiru）。肯尼亞咖啡處理　　大型農(nóng)場(chǎng)通常擁有獨(dú)立的處理設(shè)施。數(shù)量眾多的小型農(nóng)戶(hù)，通常自行手工采摘成熟的咖啡果?？Х炔烧莿趧?dòng)密集型的工作，在收獲季需要全家出動(dòng)甚至還得雇用工人。采摘的咖啡鮮果需要及時(shí)運(yùn)送到合作社擁有的咖啡處理工廠進(jìn)行脫皮（pulping），運(yùn)輸工具可能是牛車(chē)、皮卡或者貨車(chē)。脫皮之后，帶殼豆（Parchmentcoffee）在合作社的處理廠短暫保管之后，被送到私人擁有的工廠進(jìn)行脫殼處理。肯尼亞咖啡等級(jí)　　肯尼亞是知名的以咖啡豆顆粒大小區(qū)分等級(jí)的產(chǎn)地。通常分作九個(gè)等級(jí)，根據(jù)豆型，有PB（即圓豆，約占總產(chǎn)量的10%），此外根據(jù)大小還有E（象豆）、AA、AB、C、T、TT、MH、ML。最好的咖啡等級(jí)是豆形漿果咖啡PB，然后是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。 通?？夏醽喛Х确诸?lèi)如下：　1）常見(jiàn)分類(lèi)：　　手工采摘的咖啡果，經(jīng)過(guò)手工揀選，挑出未成熟果（unripe）、過(guò)熟果（overripe）等瑕疵以后，脫皮，經(jīng)過(guò)36小時(shí)左右的發(fā)酵，置于金屬網(wǎng)架上日曬干燥后，在加工廠脫去種殼（parchment），成為具有藍(lán)綠外觀的魅力肯尼亞生豆。 這些漂亮的生豆，根據(jù)顆粒大?。╯ize）、形狀（shape）、重量（weight）分等：E：kenyaE，象豆，elephantbean，18目以上（包括圓豆）AA：KenyaAA，17-18目，AB：KenyaAB，15-16目，是A級(jí)和B級(jí)的混合TT：AA、AB經(jīng)過(guò)氣流分選機(jī)篩選出的輕豆PB：KenyaPB，15目以上，圓豆C：12-14目，以及PB經(jīng)氣流分選機(jī)篩選出的輕豆T：12目以下，有較多缺陷豆、碎豆、輕豆HE：以上等級(jí)之外成為HE（HulledEars）　2）未經(jīng)過(guò)官方標(biāo)準(zhǔn)分等處理的生豆為UG（ungrade） E，AA，AB，PB→UG1 C，TT，T，HE→UG2　?。ㄗⅲ?7目（6.8mm）以上為A級(jí)，16目（6.3mm）以上B級(jí)18目=18/64英寸，1英寸=25.4毫米）　分類(lèi)示意圖口感 肯尼亞咖啡富有一種令人無(wú)法抗拒的芳香，最好的肯尼亞咖啡有著強(qiáng)烈的果酸，讓人聯(lián)想到成熟的黑醋栗、柑橘或櫻桃。同時(shí)肯亞咖啡擁有著強(qiáng)烈的莓類(lèi)香氣，像是藍(lán)莓，往往還有玫瑰果、百香果以及如花卉般的香氣，喝起來(lái)帶有一種黑莓和葡萄柚的味道，是許多咖啡老饕的最?lèi)?ài)。 這款咖啡帶著極佳的中等純度，酥脆而清爽的口感。風(fēng)味清新且最適合夏天做冰咖啡飲用。品嘗這款咖啡時(shí)，如果搭配上柚子之類(lèi)帶有酸度的水果，一定能給你最好的咖啡體驗(yàn)。文章圖片部分來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！ 更多專(zhuān)業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：best-cafe