紐約有個(gè)創(chuàng)業(yè)公司，讓貓屎咖啡和麝香貓無(wú)關(guān)

簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，這個(gè)人工咖啡研發(fā)公司是用自然微生物，通過(guò)酵母開(kāi)發(fā)咖啡的口味。你知道貓屎咖啡吧？就是那種用從便便里挑出來(lái)的咖啡豆……做的咖啡。印度尼西亞人發(fā)現(xiàn)，麝香貓喜歡吃咖啡果子，但無(wú)法消化堅(jiān)硬的果核，隨后又會(huì)在糞便排出來(lái)。這些排出的咖啡豆經(jīng)過(guò)了麝香貓腸胃發(fā)酵，特別香醇，就有人搜集麝香貓的排泄物，篩濾出咖啡豆，做出咖啡。因產(chǎn)量稀少，貓屎咖啡并不便宜，每磅的價(jià)格高達(dá)幾百美元?，F(xiàn)在，紐約有一家名為Afineur 的創(chuàng)業(yè)公司說(shuō)也生產(chǎn)貓屎咖啡，不過(guò)，不是找麝香貓幫忙。2014年，Camille Delebecque和Deterre在紐約共同創(chuàng)立了Afineur，兩個(gè)人在巴黎讀高中的時(shí)候就認(rèn)識(shí)，隨后，Deterre 去了洋酒品牌柑曼怡以及美國(guó)農(nóng)業(yè)部。Delebecque 則一直對(duì)咖啡很有興趣，在哈佛也做“咖啡上癮”的課題?！翱Х染褪且粋€(gè)正兒八經(jīng)的東西，就跟酒和奶酪一樣?！盌elebecque 說(shuō)。▲麝香貓?jiān)诔钥Х榷?img src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/05/183825451.jpeg" width="1000" height="667" title="。。" style="box-sizing: border-box; border: 0px; vertical-align: top; display: block; margin-right: auto; margin-bottom: 8px; margin-left: auto; width: 655px;" data-type="jpeg" data-ratio="0.6654676258992805" data-w="" />Afineur 到底要怎么做貓屎咖啡？Afineur 用了一套合成生態(tài)學(xué)的理論，用試錯(cuò)的方式去實(shí)施一個(gè)高度控制的過(guò)程，來(lái)模仿微生物在咖啡豆在麝香貓胃里發(fā)酵的過(guò)程，即直接在綠色的生咖啡豆上發(fā)酵制作，微生物產(chǎn)生的酶會(huì)讓咖啡豆內(nèi)部產(chǎn)生特殊的化學(xué)反應(yīng)?，F(xiàn)在，這家公司在用兩種豆子研發(fā)貓屎咖啡，一種是哥倫比亞咖啡豆，一種是坦桑尼亞咖啡豆。你知道，貓屎咖啡的特別之處就在于，咖啡豆去麝香貓的胃里走了一圈，經(jīng)受住了胃酸發(fā)酵過(guò)程（這改變了咖啡的味道），而Afineur 就是用人工發(fā)酵的方式代替了咖啡豆在麝香貓胃里的發(fā)酵。也就是說(shuō)，這個(gè)人工咖啡研發(fā)公司是用自然微生物，通過(guò)酵母開(kāi)發(fā)咖啡的口味。目前，傳統(tǒng)的咖啡制作只有兩種方法能控制味道，一種是選豆，一種是烘烤。換句話來(lái)說(shuō)，Afineur 使用的方法微生物發(fā)酵還有另一個(gè)意義——使用了一種新的方法來(lái)控制咖啡的味道?！拔覀儠?huì)控制咖啡豆和微生物之間的反應(yīng)?！盌elebecque 說(shuō)，“其中就包括發(fā)酵這個(gè)過(guò)程?！蹦壳?，Afineur 已融資了 6 萬(wàn)美元，2015 年在零售店和中籌網(wǎng)站Kickstarter 上賣(mài)咖啡的錢(qián)一共有 10 萬(wàn)美元左右。下一步，Afineur 想把貓屎咖啡進(jìn)到美國(guó)全食超市渠道，和紐約的一些高級(jí)餐廳售賣(mài)。而他們接下來(lái)可能想用發(fā)酵來(lái)改變的食物是……麥片。”發(fā)酵能取代許多人造調(diào)料，過(guò)去 40 年，食品加工行業(yè)用化學(xué)品，如果能用微生物來(lái)做釀造，我們就能用更好的辦法改變食物?！贝饲敖邮堋缎l(wèi)報(bào)》訪問(wèn)時(shí)，Camille Delebecque 說(shuō)。Afineur 的貓屎咖啡是否有吸引力？來(lái)自印度尼西亞的貓屎咖啡每磅的售價(jià)為 600 美元，Afineur 的貓屎咖啡每磅的售價(jià)則為 69 美元。價(jià)格或許是一個(gè)很大的吸引力。題圖和文內(nèi)圖來(lái)自：afineur.com誰(shuí)創(chuàng)造了《張士超你到底把我家鑰匙放在哪里了》和那“絕贊の優(yōu)越感”便利店里的東西要怎么擺，才能抓住你的眼、心和錢(qián)？你知道購(gòu)物小票里藏著什么秘密嗎？

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