【烘焙機】熱源有哪些種類？各自的特點是什么？

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煤油等石油系燃料

石油系燃料的燃燒成本最低，是工業(yè)用大型烘焙機手選的燃料類型。由于在燃燒過程中會產(chǎn)生氮化合物，硫磺化合物等，所以對環(huán)境危害較大。

天然氣

天然氣是單次烘焙量在數(shù)十公斤以上的烘焙機普遍選用的燃料。由于石油系燃料對環(huán)境的危害大，因此大型烘焙機的燃料選擇正逐漸向天然氣靠攏。天然氣燃料油潔凈、成本低、使用簡單等特點。由于火力和流量能夠同時間調(diào)整，所以操作簡便。如果再安裝上壓力計，就能達到高精度的控制。

電力

電力與天然氣的共同特點是好控制。但是在產(chǎn)生相同熱量的情況下，店里的成本是天然氣的兩倍，所以很難應用在大型烘焙機上。目前，這種熱源主要用于家庭或商務的小型烘焙機（單次烘焙量1公斤左右）。

高溫水蒸汽

高溫水蒸汽就是溫度在100攝氏度以上的水蒸氣，利用這個原理制作的家用烤箱，已經(jīng)很流行，現(xiàn)在漸漸地它也開始被廣泛使用。我曾經(jīng)多次對這種烘焙機進行數(shù)據(jù)采集，遺憾的是并沒有發(fā)現(xiàn)明顯的優(yōu)勢。不過，高溫水蒸汽原理的烘焙機干燥能力很強，熱傳導能力也強，在非正常環(huán)境（接近無氧狀態(tài)）下仍然可以進行烘焙。文章來源于《你不懂咖啡》，有飲品界網(wǎng)整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明！文章圖片部分來源于網(wǎng)絡，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！ 更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關注微信：thinkingcapacity