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導讀濃縮咖啡（Espresso）是一種口感強烈的咖啡飲品，制作方法是以92攝氏度左右的熱水，借由9bar高壓沖過研磨成很細的咖啡粉來萃取咖啡液。而SOE指的是“Single Orgin Espresso”的縮寫，翻譯為“單一產(chǎn)地濃縮咖啡”，這個概念與拼配相對應，拼配會使用幾種不同的咖啡豆進行混合，而單一產(chǎn)地的概念則是只使用一支單一產(chǎn)地的咖啡豆制作濃縮咖啡。
2007年James Hoffmann憑著SOE拿到WBC世界咖啡師大賽的冠軍后，SOE便逐漸的流行開來。如今第三波精品咖啡浪潮之下，越來越多的咖啡館提供SOE作為濃縮咖啡的其中一個選項。也有不少愛好者在家里嘗試制作SOE。SOE等于手沖單品豆做濃縮咖啡？按照概念來說，將手沖單品咖啡豆做成濃縮咖啡確實是SOE“單一產(chǎn)地濃縮咖啡”，但實際操作起來卻并非想象中這么簡單。相較于拼配，單一產(chǎn)地咖啡豆做成的濃縮咖啡更容易喝到清晰的風味或者產(chǎn)區(qū)之味。拼配咖啡豆因為混合了幾種不同的咖啡豆，最大的優(yōu)勢是平衡以及穩(wěn)定，但也因為組合太多讓咖啡豆產(chǎn)區(qū)的風味難以識別。
所以SOE與傳統(tǒng)拼配濃縮咖啡相比較應該是一種更突出風味的濃縮咖啡。這個特點也就影響了SOE的咖啡豆選豆上應該盡量選擇風味辨識度高且強的咖啡豆，假如選擇了風味強度稍差的咖啡豆制作SOE，制作出來的濃縮咖啡則會貧乏無力。試想這種既沒有特色又喪失了拼配豆均衡和穩(wěn)定的SOE豈不得不償失。其次是烘焙程度不宜太深亦不宜太淺，較深的烘焙程度會將產(chǎn)區(qū)風味大大消磨，而較淺的烘焙程度則會讓咖啡機在高壓下放大了淺烘焙帶來的酸度，容易讓濃縮咖啡尖酸難耐，而較淺的烘焙程度也讓也讓咖啡豆質(zhì)地較硬，容易出現(xiàn)萃取不足的情況。消磨產(chǎn)區(qū)風味以及尖酸導致失衡的情況都違背了突出單一產(chǎn)區(qū)風味的本意，所以同一支豆子烘焙出品SOE的曲線與出品手沖咖啡的曲線理應是兩條不同的烘焙曲線。
雖說手沖單品咖啡豆可以做成SOE，但是對機器與咖啡師技術(shù)要求也極其嚴格。要求咖啡師對機器較為了解以及熟悉調(diào)整萃取參數(shù)等，針對萃取結(jié)果進行調(diào)整，例如很多手沖單品豆制作濃縮咖啡的時候會出現(xiàn)萃取時間過短的情況，導致尖酸礙口，缺乏油脂，所以可以通過調(diào)整粉量以及研磨程度來延長萃取時間。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
