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導(dǎo)讀一杯手沖咖啡應(yīng)該趁熱喝還是放涼喝呢？相信有很多小伙伴都有自己的見(jiàn)解，那么咖啡從熱到?jīng)龅娘L(fēng)味會(huì)發(fā)生怎么的變化呢？首先，一杯咖啡在沖煮好之后的成分（水溶性化合物）就已經(jīng)固定了，那么我們?cè)诳Х炔煌臏囟绕穱L為什么會(huì)有不同的感覺(jué)？原因在于我們味覺(jué)感官對(duì)溫度感受的靈敏度。我們味覺(jué)能感知的味道有酸、甜、苦、咸、鮮這五種，咸和鮮一般咖啡很少會(huì)出現(xiàn)，所以我們對(duì)咖啡的味道感知主要體現(xiàn)在酸、甜、苦這三者。
【苦】我們的味覺(jué)對(duì)苦的敏感度是最高的，哪怕只有一點(diǎn)點(diǎn)的苦味，味蕾都會(huì)馬上反映給大腦。而苦味也是隨著溫度下降而更加明顯，就好比喝中藥時(shí)為什么熱時(shí)喝起來(lái)沒(méi)那么苦，而放涼了后其苦無(wú)比。原因在于溫度過(guò)高時(shí)，液體接觸口腔的熾熱感會(huì)蓋過(guò)味蕾的感知，降低味覺(jué)靈敏度。
【甜】我們的味蕾對(duì)甜味的感知最敏感的是接近人體溫度的時(shí)候，就好比在一杯熱水中加入一包白砂糖，在不同溫度的時(shí)候去品嘗它，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在30-42℃之間的甜感會(huì)最明顯。
【酸】酸比較有意思，它并不會(huì)隨著溫度的變化而感到有明顯的差異，同樣在一杯熱水放上檸檬汁，不同的溫度去品嘗它。
一杯咖啡，如果撇開(kāi)嗅覺(jué)只談味覺(jué)，那么所品嘗到的咖啡是酸甜苦之間的協(xié)和。在正常的淺烘手沖咖啡的情況下，在溫度高于體溫的情況下去品嘗，酸度會(huì)比較明顯，風(fēng)味也會(huì)更加豐富，隨著溫度降到體溫左右的時(shí)候，會(huì)有明顯的甜感，而當(dāng)冷卻下來(lái)，苦味會(huì)上升，造成不好的風(fēng)味。如下圖所示：
這也許是堅(jiān)持咖啡要熱著喝的小伙伴認(rèn)為的觀點(diǎn)：咖啡放涼了后風(fēng)味會(huì)大大減少，不好的苦澀味會(huì)暴露出來(lái)。但有些小伙伴認(rèn)為，看一杯咖啡是否優(yōu)質(zhì)，就應(yīng)該放涼了之后去品嘗，這個(gè)觀點(diǎn)也沒(méi)錯(cuò)，請(qǐng)看下圖：
這圖也是按照人體味覺(jué)隨溫度對(duì)酸甜苦感知的變化，但是這圖表示的咖啡含苦的物質(zhì)很低，全溫度過(guò)程都會(huì)被酸感和甜感所掩蓋，所以就算放涼之后品嘗也不會(huì)明顯能?chē)L出苦味。那么一杯咖啡應(yīng)該什么溫度去品嘗才最合適呢？那我們以前街咖啡的翡翠莊園瑰夏綠標(biāo)為例，這支淺度烘焙的咖啡以正常參數(shù)三段式?jīng)_煮出的咖啡，我們把它分成4個(gè)不同溫度點(diǎn)去品嘗。72.7℃53.3℃36.3℃28.2℃聞起來(lái)有茉莉花香，喝起來(lái)有點(diǎn)燙嘴，微微有點(diǎn)柑橘的風(fēng)味。茉莉花香，清新柑橘的酸感，非常明亮。聞起來(lái)有黃糖的甜感，吮吸后有蜜瓜的甜感。聞起來(lái)有紅薯的香氣，喝起來(lái)像李子果汁般的感覺(jué)。
不同的溫度去品嘗一杯咖啡都有不一樣的感覺(jué)，這種感覺(jué)很微妙，所以如果想全面地認(rèn)知一款咖啡的風(fēng)味，可以從它的熱到?jīng)霾煌臏囟赛c(diǎn)去品嘗。如果只想品嘗一杯咖啡的最佳風(fēng)味，那溫度控制在30℃-45℃品嘗，這個(gè)溫度區(qū)間是味蕾發(fā)揮最好的時(shí)刻。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
