咖啡沖煮實驗室 | 同是日曬西達摩咖啡，阿爾西和花魁風(fēng)味上有什么區(qū)別？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀西達摩咖啡作為埃塞俄比亞著名的精品咖啡產(chǎn)區(qū)之一，其風(fēng)味受到了很多小伙伴的喜愛和認可。西達摩作為埃塞的一個大產(chǎn)區(qū)，其子產(chǎn)區(qū)之間在風(fēng)味上也會有細微的變化。本次咖啡沖煮實驗室就來對比一下阿爾西和花魁這兩款豆子風(fēng)味上有什么區(qū)別。咖啡豆信息對比阿爾西花魁產(chǎn)區(qū)西達摩 阿爾西產(chǎn)區(qū)西達摩 古吉產(chǎn)區(qū)海拔1900-2200m2250-2350m品種當(dāng)?shù)卦N當(dāng)?shù)卦N處理方式日曬處理日曬處理烘焙程度淺度烘焙淺度烘焙杯測風(fēng)味對比阿爾西花魁風(fēng)味描述莓果、蜂蜜、蔓越莓果醬、油桃、芒果百香果、發(fā)酵酒香、草莓、菠蘿蜜沖煮對比沖煮參數(shù)粉量15g粉水比1：15水溫91℃研磨度正常手沖研磨度（20號標準篩通過率78%）濾杯Hario V60#01濾杯沖煮過程1.第一段注水30克，進行30秒的悶蒸。2.在悶蒸結(jié)束后注入第二段水，約95克，電子秤數(shù)值為125克。注水后等待水位下降至一半。3.在即將露出粉床的時候注入第三段水量，約100克，電子秤數(shù)值為225克。注水后等待咖啡過濾完成?？倹_煮時長為2分鐘至2分03秒。沖煮風(fēng)味對比阿爾西花魁聞起來有莓果和蜂蜜的香氣，入口果醬般的甜感遍布口腔，甜感十足，尾段帶有油桃的風(fēng)味，果汁般的口感。冷卻后更像一杯李子、油桃風(fēng)味的果汁。聞起來是一股成熟莓果的香氣，入口是百香果和柑橘般的明亮酸質(zhì)，中后段是菠蘿蜜的發(fā)酵果香和甜感，層次感豐富。冷卻后帶有烏龍茶的甘甜感。這兩支豆的風(fēng)味對比中，阿爾西的果甜感和果汁感略勝一籌，特別在熱的時候，果醬和蜂蜜的風(fēng)味令人無法拒絕，而溫度下降后的果汁感更加明顯，非常舒適?；齽t偏向熱帶水果的風(fēng)味，甜感與酸感的交替落差使人非常驚喜。這兩者相比，花魁的發(fā)酵感會更強烈一些。

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