每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)2020新產(chǎn)季巴拿馬藍(lán)標(biāo)瑰夏產(chǎn)區(qū)：波奎特莊園：翡翠莊園海拔：1500m品種：瑰夏處理方式：水洗處理法
- 巴拿馬咖啡發(fā)展巴拿馬位于中美洲，銜接著北美洲與南美洲，接壤哥斯達(dá)黎加和哥倫比亞。巴拿馬咖啡最早由歐洲移民者于1780年引入，但當(dāng)時(shí)咖啡發(fā)展并不好，咖啡產(chǎn)量也只是鄰居哥斯達(dá)黎加的1/10。前街咖啡發(fā)現(xiàn)同屬這個(gè)時(shí)期的其他產(chǎn)區(qū)咖啡品質(zhì)都一般，在當(dāng)時(shí)歐洲管轄的地區(qū)，都只是重視咖啡豆的產(chǎn)量，而忽略了咖啡豆的質(zhì)量。不過在第二波咖啡文化，開始注重咖啡的品質(zhì)，前街咖啡發(fā)現(xiàn)這一時(shí)期，像肯尼亞、巴拿馬就是典型的代表，以精細(xì)化管理走出舊圈，發(fā)展新的咖啡模式。經(jīng)歷過質(zhì)量差的時(shí)期，在20世紀(jì)末開始，前街咖啡覺得巴拿馬的咖啡發(fā)展可以說(shuō)是一路含著金湯匙走來(lái)。因?yàn)?0世紀(jì)末美國(guó)幫巴拿馬建運(yùn)河，同時(shí)也獨(dú)立掌控過一段時(shí)間，當(dāng)時(shí)一大批美國(guó)精英人才南下巴拿馬，一方面是工作需要，另一方面也是挖掘商機(jī)。
- 巴拿馬翡翠莊園翡翠莊園就是這個(gè)精英潮流時(shí)代的見證。翡翠莊園位于巴拿馬的波奎特產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)是巴拿馬的重要咖啡產(chǎn)區(qū)，前街咖啡有好幾款咖啡豆就是來(lái)自波奎特產(chǎn)區(qū)，比如花蝴蝶咖啡豆、艾麗達(dá)鐵皮卡等等。
1964年，美國(guó)銀行家魯?shù)婪颉け说蒙诵?，移居巴拿馬，并買下位于波奎特的翡翠莊園。后來(lái)兒子普萊斯辭去醫(yī)生一職，協(xié)助父親經(jīng)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)，并在1987年引進(jìn)了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品種，1994年設(shè)立水洗處理廠，從此擁有自己的咖啡加工廠。目前翡翠莊園主要有三個(gè)莊園種植瑰夏品種：面紗El Velo、坎納斯維迪斯Ca?as Verdes、哈拉米約Jaramillo。1996年買下附近的地理環(huán)境優(yōu)越、原有咖啡品種風(fēng)味好的哈拉米約Jaramillo。面紗El Velo在2012年被翡翠莊園收購(gòu)。前街咖啡認(rèn)為翡翠莊園這樣收購(gòu)出品好海拔高的莊園，在當(dāng)時(shí)是獨(dú)一無(wú)二的決策，這也使得翡翠莊園能在咖啡行業(yè)中占據(jù)一定的地位。
其中哈拉米約莊園就是栽植瑰夏品種的莊園，因其產(chǎn)量少，前任莊主只是拿來(lái)充當(dāng)防風(fēng)樹，直至被收購(gòu)才發(fā)覺風(fēng)味不同凡響。前街咖啡覺得這正是瑰夏的迷人之處，生長(zhǎng)在越惡劣的環(huán)境下風(fēng)味表現(xiàn)越好。翡翠莊園雖說(shuō)一開始發(fā)現(xiàn)了有風(fēng)味表現(xiàn)的咖啡豆，但為了精準(zhǔn)化，對(duì)園內(nèi)不同區(qū)域的咖啡豆進(jìn)行杯測(cè)，根據(jù)海拔確定種植地塊。所以才有了現(xiàn)在我們所知的紅標(biāo)、綠標(biāo)、藍(lán)標(biāo)這幾個(gè)瑰夏等級(jí)，都是根據(jù)海拔進(jìn)行分級(jí)的，前街咖啡下文還會(huì)詳細(xì)解說(shuō)這部分內(nèi)容。2004年參加巴拿馬生豆競(jìng)賽BOP獲冠開始，一路驚人，后經(jīng)專家鑒定，才發(fā)現(xiàn)該咖啡豆是埃塞俄比亞的瑰夏品種。之后彼得森家族把大部分精力都放在了開發(fā)基礎(chǔ)設(shè)施上，以支持出色的批次分離和精細(xì)的處理。
- 翡翠莊園瑰夏品種的地塊劃分高品質(zhì)的瑰夏主要產(chǎn)自哈拉米約Jaramillo和坎納斯維迪斯Ca?as Verdess這兩個(gè)地塊莊園。哈拉米約Jaramillo年降雨量為4000ml，白天平均氣溫在19-25℃，夜間平均氣溫在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。哈拉米約地塊被細(xì)分為5個(gè)小地塊：Mario（馬里奧），Noria（摩天輪），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜諾斯艾利斯）?？布{斯維迪斯Ca?as Verdess年降雨量為3500ml，白天平均氣溫在16-23℃，夜間平均氣溫在10-15℃，平均海拔在1600-1800m?？布{斯共包括9個(gè)小地塊：Lino（亞麻）, Coronado（加冕）, Fundador（創(chuàng)始人）, León（萊昂）, Monta?a（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Caba?a（木屋）, Tumaco（圖馬科）。面紗El Velo是翡翠莊園最新購(gòu)入的地塊，平均海拔在1700-1900m。該地塊除了種植瑰夏和卡杜艾，還有少量其他外來(lái)品種，例如勞瑞娜，帕卡馬拉，摩卡和SL28等。面紗一共劃分為7個(gè)小的地塊，分別為：Guabo，Portón（波門），Durazno（桃子），Higuerón（無(wú)花果樹），Higo（無(wú)花果），Buena Vista（布埃納維斯塔），águila（老鷹）。
- 瑰夏紅標(biāo)、綠標(biāo)、藍(lán)標(biāo)前街咖啡認(rèn)為翡翠莊園的營(yíng)銷策略與其他莊園最大的不同，就是根據(jù)杯測(cè)表現(xiàn)及栽種的品種、栽種的地塊，分為五大品牌，瑰夏品種的有三個(gè)品牌：翡翠特選（Esmeralda Special）、私人收藏（Private Collection）和瑰夏1500（Geisha1500）。卡杜艾品種的有兩個(gè)品牌：鉆石山（Diamond Mountain grows）和帕米拉（Palmyra）。紅標(biāo)翡翠特選出品的瑰夏，就是我們常聽的紅標(biāo)。選用種植海拔1600-1800米，杯測(cè)成績(jī)90分以上，產(chǎn)自賈拉蜜優(yōu)（Jaramillo）與卡瑙斯·維德維斯（Ca?as Verdess）兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的瑰夏豆。翡翠莊園自己舉辦的獨(dú)立競(jìng)標(biāo)，在劃分好的地塊里，拿出來(lái)競(jìng)標(biāo)的瑰夏批次，才是競(jìng)標(biāo)的紅標(biāo)。經(jīng)常有客人問競(jìng)標(biāo)紅標(biāo)好喝還是紅標(biāo)好喝，其實(shí)非競(jìng)標(biāo)的紅標(biāo)跟競(jìng)標(biāo)紅標(biāo)是屬于同一個(gè)地塊，區(qū)別就在于有沒有參與競(jìng)標(biāo)。前街咖啡認(rèn)為倒也不必非要喝競(jìng)標(biāo)級(jí)別的，一是價(jià)格確實(shí)比較高，二是如果只是想嘗試，那紅標(biāo)也是不錯(cuò)的選擇。這個(gè)等級(jí)的瑰夏使用日曬或水洗處理法，風(fēng)味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣。
綠標(biāo)私人收藏，俗稱綠標(biāo)，不是獨(dú)立競(jìng)賽的批次，種植不參加競(jìng)標(biāo)但品質(zhì)仍然優(yōu)異的瑰夏品種。選用種植海拔1600-1800米，產(chǎn)自賈拉蜜優(yōu)（Jaramillo）、卡瑙斯·維德維斯（Ca?as Verdess）等不同地塊的微批次混豆。經(jīng)常有人會(huì)問紅標(biāo)與綠標(biāo)的區(qū)別是什么，前街咖啡給個(gè)最通俗易懂的答案，就是紅標(biāo)是可以追溯到哪個(gè)小地塊，而綠標(biāo)是混合豆無(wú)法追溯。由于是采用混豆的模式，沒有在地塊上做詳細(xì)注明，所以有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)綠標(biāo)與紅標(biāo)的風(fēng)味相似度很高，但下一次出品有可能又有差別，前街咖啡感覺喝綠標(biāo)就像買彩票一般的心情，也許這次喝到的批次就是紅標(biāo)的味道。綠標(biāo)雖不及紅標(biāo)等級(jí)高，但它還是帶有瑰夏的經(jīng)典風(fēng)味，花香、果香、柑橘香酸、厚實(shí)多汁的口感。綠標(biāo)的瑰夏一樣有水洗或日曬處理。
藍(lán)標(biāo)瑰夏1500這個(gè)品牌就是我們常見的藍(lán)標(biāo)瑰夏。選用海拔1400-1500米，產(chǎn)自賈拉蜜優(yōu)（Jaramillo）、卡瑙斯·維德維斯（Ca?as Verdess）、埃爾韋洛（El Velo）三個(gè)不同地塊的混豆。風(fēng)味微花香、果酸、甜，口感較不厚實(shí)，藍(lán)標(biāo)瑰夏只有水洗處理。最近前街咖啡購(gòu)進(jìn)了2020年產(chǎn)季的藍(lán)標(biāo)生豆，為了確認(rèn)風(fēng)味與之前批次是否有區(qū)別，前街咖啡進(jìn)行了多次烘焙調(diào)整和杯測(cè)手沖。
- 烘焙建議由于藍(lán)標(biāo)咖啡豆具有明確的花香和柑橘系風(fēng)味，非常高的干凈度，為了突出該風(fēng)味，前街咖啡建議淺度烘焙。烘焙程度越深，會(huì)消耗掉這些明亮的調(diào)性。
機(jī)器：楊家800N，生豆投550g入豆溫180℃轉(zhuǎn)黃點(diǎn)5'20"，151.6℃一爆點(diǎn)8'30"，181.8℃一爆后發(fā)展1’28”，190℃出爐
前街咖啡杯測(cè)這支新產(chǎn)季的翡翠莊園藍(lán)標(biāo)咖啡豆的時(shí)候，在干香呈現(xiàn)出明顯的柑橘香，濕香會(huì)有淡淡的茉莉花香和烏梅香氣，整體風(fēng)味表現(xiàn)出清新的花香和柑橘酸，，堅(jiān)果，蜂蜜，茶感。- 沖煮建議濾杯V60水溫90℃粉量15克粉水比1:15研磨度BG#4T（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率80%）前街咖啡使用分段式萃取，用30克水進(jìn)行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2'00"。
- 風(fēng)味描述淡淡茉莉花香與柑橘香氣，入口有明顯的柑橘、烏梅，酸質(zhì)清新明亮，中段帶有堅(jiān)果，余韻是蜂蜜甜感，甜感持久?！?hr style="max-width: 100%;font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;overflow-wrap: break-word !important;" />免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
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