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中國(guó)飲品快報(bào)給奶茶造謠，還是先過(guò)一下腦。
by Kuaibao這兩天，看見(jiàn)一則報(bào)道，標(biāo)題是《奶茶點(diǎn)單時(shí) 聰明人一般不點(diǎn)這3款奶茶 服務(wù)員：內(nèi)行人》。懷著探索、求知的心情點(diǎn)擊閱讀，但越看越可笑。
01PART ——雙皮奶、燒仙草被說(shuō)成即將變質(zhì)的原料做的
報(bào)道中所說(shuō)一般不點(diǎn)的3款奶茶，分別為雙皮奶、水果茶、燒仙草。我們先來(lái)看看其觀(guān)點(diǎn)。
該篇文章一開(kāi)始拋出一個(gè)問(wèn)題，為何超市酸奶總是打折？原因就是因?yàn)榭煲^(guò)期了。過(guò)期后的酸奶會(huì)被賣(mài)給奶茶店，進(jìn)行二次利用，制作成為雙皮奶售賣(mài)，人不知鬼不覺(jué)。
該篇文章的觀(guān)點(diǎn)之一第二個(gè)產(chǎn)品指的是水果茶，文章表示水果茶雖然顏值很好看，但口感完全不成正比。
該篇文章的觀(guān)點(diǎn)之二第三個(gè)產(chǎn)品是茶飲行業(yè)當(dāng)下爆款“燒仙草”。文章認(rèn)為燒仙草配料雖然多，但成本低廉，而且大部分原料都是即將變質(zhì)了的，所以才用來(lái)做奶茶產(chǎn)品。
該篇文章的觀(guān)點(diǎn)之三這種無(wú)任何事實(shí)依據(jù)的一派胡言，業(yè)內(nèi)人士能夠一眼看穿。但對(duì)于不明就里的消費(fèi)者，或許不少人就迷迷糊糊信以為真。
所以，我們有必要對(duì)這些產(chǎn)品再進(jìn)行說(shuō)明與解讀。
02PART ——茶飲產(chǎn)品沒(méi)那么不堪
傳統(tǒng)雙皮奶雙皮奶原是廣東順德的一道著名甜點(diǎn)。水牛奶加熱冷卻后，形成奶皮，再加入雞蛋后凝固。
而在奶茶店中，雙皮奶最初會(huì)使用含天然膠體的雙皮奶粉制作，而升級(jí)后的雙皮奶則會(huì)選用牛奶、奶油等乳制品通過(guò)天然膠體成型，形成類(lèi)似布丁口感的奶凍。
原料與酸奶無(wú)半點(diǎn)關(guān)系。
水果茶奶茶店中的水果茶有兩種，一種是以果汁、果醬調(diào)制的果味茶，另一種則是加入鮮果的鮮果茶。
從2015年新茶飲開(kāi)始，大量鮮果茶進(jìn)入市場(chǎng)。榴蓮、車(chē)?yán)遄?、黃皮、油柑等小眾或輕奢水果的品類(lèi)的推出，更是讓不少“嘗鮮”型消費(fèi)者成為茶飲店的忠實(shí)用戶(hù)。
由于加入了茶湯以及各種小料，水果茶的口感與風(fēng)味遠(yuǎn)比鮮榨果汁更美味。而茶飲門(mén)店在水果原料的供應(yīng)上，除了進(jìn)入水果店或果批市場(chǎng)采購(gòu)?fù)?，也有連鎖品牌直接在源頭收購(gòu)或種植。
例如古茗，從2015年就已開(kāi)始在云南種植香水檸檬，其檸檬全部用于門(mén)店供給。而蜜雪冰城、佐敦道也有相同做法。
奶茶店的水果茶絕非徒有虛表。
燒仙草燒仙草中的小料構(gòu)成一般為燒仙草凍、紅豆、椰果、葡萄干、花生碎，也有部分門(mén)店會(huì)加入芋圓、珍珠等。
燒仙草凍的制作一般是采用經(jīng)燒仙草植物熬煮后的漿液通過(guò)灌裝技術(shù)送入門(mén)店，門(mén)店在經(jīng)二次加工形成仙草凍，而仙草凍的凝固依靠淀粉。制作好的仙草凍放入冰箱保存，一般期限為4天，但門(mén)店多數(shù)會(huì)在當(dāng)天或第二天使用完畢。
葡萄干、花生碎一般儲(chǔ)藏在密封罐內(nèi)，這類(lèi)原料并不容易變質(zhì)，且多數(shù)開(kāi)封后會(huì)快速用完。而其他原料，如珍珠、椰果等與燒仙草一樣，均有效期規(guī)定，在效期外門(mén)店會(huì)進(jìn)行相應(yīng)處理。
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奶茶行業(yè)從開(kāi)始被詬病無(wú)奶、無(wú)茶，珍珠有塑化劑，行業(yè)通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)泡茶、牛奶展示、手工制作珍珠等方式逐漸消除其疑慮。
類(lèi)似這種對(duì)雙皮奶、燒仙草、水果茶的誤讀，都有可能影響不明就里的消費(fèi)者進(jìn)行判斷。寫(xiě)出這些觀(guān)點(diǎn)的作者們，還是實(shí)際調(diào)查一下再發(fā)言吧。
