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沒有人敢聲稱自己掌握了所有影響咖啡烘焙的因素，但這里可以講講其中一些比較重要的因素。 溫度 這是最容易讓人接受理解的影響因素，但絕對不是唯一的因素。如果烘焙環(huán)境比較冷，冷空氣被吸入烘焙鍋爐，則需要更多的熱量來加熱生豆。除此之外呢？你的豆子在烘焙之前的溫度是多少？你儲存咖啡生豆的溫度有變化嗎？ 假設你的咖啡生豆儲存溫度是25℃，那么你可以在8——9分鐘之內(nèi)把它們加熱到200℃，平均每分鐘的溫度上升20℃；如果你的生豆溫度只有5℃呢？那么同樣加熱到200℃就需要額外增加20℃——也就是說，要多烘一分鐘才行。生豆在鍋爐里呆多一分鐘對風味發(fā)展的影響有多大？你應該多少有點數(shù)吧。
濕度 除此之外，濕度也會影響咖啡烘焙?！ ≡诤姹哼^程中，烘豆機需要從外界吸入空氣。即使你在室內(nèi)烘焙，房間內(nèi)的濕度（水分子在空氣中的含量）也會受到外面天氣的影響?！ 】諝庵械臐穸人娇梢酝ㄟ^兩種情況影響烘焙過程： （1）如果空氣已加熱，潮濕空氣將比干燥空氣更快地傳遞熱量。因為水分子比其他空氣分子（主要是氮氣和氧氣）傳遞熱量的效率更高。因此，如果您的烘豆機內(nèi)部有任何氣流，含水量較高的空氣會更快地傳遞熱量?！ ∨e個例子：你有沒有嘗試過桑拿浴與蒸汽浴（土耳其?。?？蒸汽浴室的溫度約為40°C，而桑拿浴室的溫度約為80-90°C。這是因為蒸汽浴中的潮濕空氣中會比桑拿浴中的干燥空氣更有效地把熱量傳導給你?！ 。?）如果空氣未加熱，烘焙過程中烘豆機將從外面吸入冷空氣。如果在進入鍋爐之前的空氣沒有被加熱，水分子就會與生豆搶奪熱量，最后導致，干燥空氣會比潮濕空氣溫度上升更快?！ ∵@也可能是干燥空氣使生豆脫水加快的一個因素，因為它可以更快地從生豆當中去除水分。
相對濕度和絕對濕度 此外，夏季雨天與冬季雨天的空氣中水蒸汽含量并不相同。你不能用天氣的晴雨情況來簡單判斷室內(nèi)的濕度?！ ∥覀円话銜褂脺貪穸扔嫓y量空氣中的濕度，或是上網(wǎng)查詢天氣預報，但濕度計和天氣預報都只能顯示“相對濕度”?！ 跋鄬穸取笔强諝庵袑嶋H所含水蒸汽密度（即是絕對濕度）和同溫度下飽和水蒸汽密度的百分比值，講解起來有點復雜，由于空氣的飽和汽壓會隨著溫度的變化而變化，所以相對濕度在不同溫度下的“絕對濕度”是不同的，你可以簡單地記憶為：在一天之中，往往是中午的絕對濕度比夜晚大。而在一年之中，又是夏季的絕對濕度比冬季大。相對濕度則恰好相反?！ ×硗?，不同氣候的地區(qū)或季節(jié)的溫濕度變化也有不同：在潮濕的地區(qū)或季節(jié)，氣溫的變化對絕對濕度的影響幅度很大，在干燥的地區(qū)或季節(jié)，氣溫的變化對絕對濕度的影響則相對較小?！ ∵€有就是，絕對濕度也會受到氣壓的影響，只不過影響程度非常小，我們可以暫時忽略。如果你使用自己的濕度計進行測量，一定要定期進行校準，因為水分測量儀通常會有15％左右的誤差范圍。
氣壓 烘豆機一般是用抽風機來控制烘焙鍋爐中的氣流，某些機型是通過調(diào)節(jié)抽風機的轉(zhuǎn)速、功率來調(diào)節(jié)空氣流量，有些則是通過“風門”（一個閥門）來控制。但是，空氣的流量不僅取決于風葉的轉(zhuǎn)速，還取決于流通管道中其余部分的壓力。所以，如果你的烘豆機安裝有銀皮收集器或是廢氣處理儀器，都會給抽風機帶來更大的阻力，氣流也會減小?！ ∵@種情況下，如果外部空氣的密度更高（氣壓更高，含水量更高），它對風扇的阻力更大，氣流更低。當然，氣壓對烘焙過程的氣流影響程度有多大，取決于你的烘焙手法，如果你用低氣流（小風門）烘焙，影響就不會太大了。
其他因素 一般來說，空氣中的水蒸汽含量較低是會使得生豆的脫水速度加快，這樣就能達到加速烘焙的效果，不過老實說，這種效果到底有沒有意義呢？有多大的實用價值呢？真的很難說。 除卻上述的因素，烘焙還會受到海拔高低的影響；某些使用煤氣、天然氣的烘焙機，不同天氣狀態(tài)下，燃料的火力輸出效率也會呈現(xiàn)不同的變化……總之，有那么多因素會影響咖啡的烘焙過程，想要烘好一爐豆子，真的不容易?。 就扑]閱讀】：咖啡烘焙時咖啡豆發(fā)生了什么化學變化？從科學的角度來了解烘焙手法造成的風味差異免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
