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無論是飲品店制作奶蓋
還是烘焙店做奶油裱花保存和打發(fā)動物淡奶油都是常規(guī)動作那么，問題來了：不同的品牌不同的調(diào)性保存和打發(fā)的方法也略有差先講雀巢——雀巢相對來說比較好保存：出廠后如果從沒有進冰箱冷藏過的，那么它只要放在陰涼處保存就好了，沒有必要放冰箱去占地方和冒被冰箱凍傷的危險了；
進過一次冰箱就得永遠都要在冰箱里了，如果再放室溫長期保存容易壞掉。
雀巢在冰箱保存的溫度不能低于4度。
我家冰箱是5度呀，為什么還凍壞？關(guān)于家用冰箱的問題，我只能說一句，溫度比較不穩(wěn)定。
解決方法只有一個，拿個毛巾將奶油包起來放冰箱靠門這外面，不要放在最里面，因為冰箱最里面的后壁上是制冷的地方，那個地方最冷，最容易凍傷。
開封未吃完的雀巢，更量注意封口封緊些，衛(wèi)生做好些，一般保存得當(dāng)，還是可以放上一個月沒問題的。不過建議還是早點吃完好，奶制品容易滋生細菌。使用：沒冰過的雀巢在用前最好要冷藏上12個小時使它冷透心了再用。
打發(fā)時也最好隔著冰塊水打發(fā)，打發(fā)的速度也是要慢速（也就是電動打蛋器的最慢一檔）。
為什么要慢速打呢？
舉個很簡單的例子，見過洗衣機脫水吧，飛快地轉(zhuǎn)，水就飛出去了，衣服就干了。奶油里的油就好比衣服，這下你該知道奶油油水分離是什么現(xiàn)象了吧，所以打動物奶溫柔一點。雀巢淡奶油打發(fā)后比較軟，不是烘焙的裱花奶油。
打發(fā)雀巢用時要比其他品牌長，要有點耐性。如果，你的奶油沒打一兩分鐘就發(fā)現(xiàn)硬了，那么很肯定地告訴你，你的奶油凍傷了。
再來看安佳/友好淡奶油——這兩種奶油基本上性質(zhì)全部都一樣，就合一起說了。保存：這兩種奶油都是一定要冰箱冷藏保存的，傳說中也是要4度保存，但從實驗收集的數(shù)據(jù)看，好像問題也沒那么簡單：
這個9.2度是冰箱不開門里的內(nèi)腔溫度，也就是里面的空氣溫度，就是說奶油們是放在9.2度里所以才不會凍傷哦再看下面一圖：
為了測得奶油的實際溫度，又不用拆一瓶奶油進去，就在未開封的夾縫里測，同時測的兩盒奶油夾縫里的溫度卻是7.3度，也就是說空氣9.2度時，實際奶油溫度是7.3度以下。也就是說如果空氣溫度是4度，那么奶油溫度是在2度以下了，也難怪奶油在家用冰箱里保存時常凍傷。所以大家毛巾上陣吧，這才是明智的了。
使用：安佳打發(fā)基本上也和雀巢一樣注意隔冰打，慢速打。一直以為安佳的體積幾乎接近1：1，但是……下面用數(shù)據(jù)和實物圖說話吧500克的安佳+40克糖粉打的，其中是東菱HM-945打蛋器最慢檔打1分鐘后加糖粉，再打5分鐘后的情況，如圖：
如果這里是用舊款的祁和936A打蛋器最小檔的話是2分鐘加糖，再打10分鐘才有這個狀態(tài)，體積基本上超過1:2了。如果，你的安佳才打一兩分鐘就硬了，那么，還是很肯定地說你的奶油又凍傷了。不用解釋說：我的奶油沒有油水分離的顆粒呀，不可能凍傷。好吧，凍傷也有分程度的，輕度凍傷就是假性打發(fā)狀態(tài)，正常打發(fā)起來的，相對保持得更久些，體積也明顯地大很多的，再看你的體積沒有變多那就更確定凍傷了。
所謂安佳很好打發(fā)，那是片面之詞，因為這種情況只出現(xiàn)在偶然的假性打發(fā)，應(yīng)該說安佳打發(fā)比較麻煩點，因為它要注意好多因素綜合的結(jié)果。
奶油凍傷后，目前還沒有發(fā)現(xiàn)非常有效的方法解決。如果是出現(xiàn)了油水分離結(jié)粒樣，有一招大家可以試試：
用雀巢全脂奶粉兩大勺加入到油水分離的奶油里，用手動打蛋器攪兩下，不要電動打了。這時的油水分離會消失，奶油和水會再結(jié)合到一起，奶油會呈濃稠的慕司糊那種狀態(tài)。
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中國飲品快報來源|金祺德利福編輯|小W 版式|小N
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