餐飲品牌入局茶飲，外賣下午茶成資本風(fēng)口？

茶飲市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)之時(shí)，餐飲品牌紛紛入局意味著什么?茶飲市場(chǎng)依舊是一片藍(lán)海么?餐飲業(yè)頻打茶飲牌
餐飲品牌布局茶飲市場(chǎng)的新聞?lì)l頻曝出。

據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，呷哺呷哺旗下中高端品牌湊湊即將于今年底推出獨(dú)立的茶飲品牌，除了會(huì)繼續(xù)在湊湊、升級(jí)版呷哺呷哺門店同步擴(kuò)張，還將獨(dú)立開(kāi)店。
今年以來(lái)，湊湊在茶飲方面動(dòng)作頻繁：不僅開(kāi)始把湊湊茶飲放到門店數(shù)量較多的呷哺呷哺進(jìn)行下沉，最近還盯上了茶飲外賣市場(chǎng)。

呷哺呷哺并不是個(gè)案。早在2004年，小南國(guó)得到米芝蓮門店經(jīng)營(yíng)權(quán)。盡管起步階段，新增米芝蓮門店經(jīng)營(yíng)權(quán)利金對(duì)小南國(guó)營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)可謂微乎其微。
但短短不到三年，小南國(guó)2016年年報(bào)凈利3424.60萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)134.8%。
其中，小南國(guó)通過(guò)合作的百佳咖啡、米芝蓮奶茶等副牌成了新的增長(zhǎng)點(diǎn)，慢慢成為了開(kāi)拓市場(chǎng)的主力軍。與三年前不足千萬(wàn)的利潤(rùn)相比，可謂不可同日而語(yǔ)。

除此之外，就連主打快樂(lè)檸檬的雅茗天地也在近幾個(gè)月茶飲市場(chǎng)上再度發(fā)力，著手又打造一家新的茶飲品牌——茶閣里的貓眼石。外賣下午茶成熱點(diǎn)
給予投資者信心的永遠(yuǎn)是市場(chǎng)的信號(hào)。

記者了解到，從去年開(kāi)始，在資本的助推下，涌現(xiàn)出了一批新興茶飲品牌，其中喜茶等品牌的爆紅更是加速推動(dòng)茶飲這一品類成為餐飲的新風(fēng)口。

今年，不僅湊湊茶飲在隨著湊湊門店的擴(kuò)張以及呷哺呷哺門店的升級(jí)而逐步擴(kuò)張，喜茶、奈雪の茶、一點(diǎn)點(diǎn)等品牌也開(kāi)始逐漸提升開(kāi)店速度并走向更多城市，星巴克也在今年開(kāi)始強(qiáng)化自身的茶飲板塊。
尤其是近幾年，怎樣增加利潤(rùn)，副品牌成了餐飲人做夢(mèng)也在想的問(wèn)題。

為什么餐飲品牌喜歡推副牌?

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，第一，消費(fèi)者的口味越來(lái)越細(xì)分，大而全的餐飲看似滿足所有消費(fèi)者，實(shí)際上卻讓追求差異的吃貨們印象不深，單品爆款是一種趨勢(shì)。
第二，年輕消費(fèi)者中，對(duì)于體驗(yàn)的要求更高，原有環(huán)境跟時(shí)尚差距太大。

第三，成本問(wèn)題讓開(kāi)大店的壓力越來(lái)越大，小店面經(jīng)營(yíng)更為靈活，也更容易走加盟連鎖的路線。
第四，對(duì)于主牌的市場(chǎng)而言，副牌是一個(gè)補(bǔ)充，豐富了餐企的品牌結(jié)構(gòu)，使之更加立體化，抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)。
此前呷哺呷哺推出中高端火鍋品牌湊湊就是為了迎合消費(fèi)升級(jí)的新趨勢(shì)，當(dāng)時(shí)湊湊臺(tái)式火鍋+茶飲獨(dú)特模式一經(jīng)推出便受到消費(fèi)者以及餐飲業(yè)內(nèi)的關(guān)注。

經(jīng)過(guò)一年多的發(fā)展，湊湊的模式及產(chǎn)品初步得到市場(chǎng)的驗(yàn)證，為湊湊今年的快速擴(kuò)張奠定了基礎(chǔ)。
同時(shí)，湊湊的茶飲產(chǎn)品也已經(jīng)成為湊湊這一品牌的特色產(chǎn)品。據(jù)悉，湊湊將要推出的茶飲品牌的模式因涉及商業(yè)機(jī)密暫不方便透露。

但可以肯定的是，新的茶飲品牌與此前湊湊入局火鍋市場(chǎng)時(shí)相似，將注重消費(fèi)場(chǎng)景的打造以及迎合消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)。
從近來(lái)的動(dòng)向可以看出，未來(lái)湊湊的茶飲新品牌將會(huì)結(jié)合線下堂食以及線上外賣，并且將重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)堂食體驗(yàn)。品牌韌性是關(guān)鍵

不僅資本市場(chǎng)看好茶飲，在消費(fèi)端也開(kāi)始逐漸出現(xiàn)了一些變化。餓了么今年發(fā)布了《2016在線外賣消費(fèi)大數(shù)據(jù)調(diào)查》。
報(bào)告顯示，去年外賣訂單數(shù)據(jù)的時(shí)間分布開(kāi)始隨著外賣平臺(tái)加大非餐業(yè)務(wù)的布局力度而出現(xiàn)變化。
盡管點(diǎn)餐高峰依然是午餐和晚餐時(shí)間段，但2016年有所變化的是下午茶時(shí)間和宵夜時(shí)間占比顯著提高。

午餐訂單峰值在降低， 而在下午茶時(shí)間段(14：00-15：00之間)最受歡迎的外賣產(chǎn)品是炸雞，其次就是奶茶。
對(duì)于入局者而言，市場(chǎng)需求的提升是它們發(fā)力茶飲市場(chǎng)的主要?jiǎng)恿Α?br />此前，湊湊總經(jīng)理張振緯在接受媒體采訪時(shí)稱，茶飲品類的門檻相對(duì)于其他餐飲品類確實(shí)更低，這種特點(diǎn)也決定了茶飲品類會(huì)不斷有新品牌及個(gè)體創(chuàng)業(yè)者涌入。

茶飲業(yè)態(tài)很難出現(xiàn)少數(shù)幾個(gè)品牌獨(dú)大的市場(chǎng)格局，品牌想要立足茶飲市場(chǎng)，需要塑造自己的核心優(yōu)勢(shì)，保證產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)提升門店的可復(fù)制能力。
只有提升綜合實(shí)力才能讓品牌立足市場(chǎng)，門檻越低的餐飲業(yè)態(tài)越能考驗(yàn)品牌的韌性。
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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