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專注烘焙7周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界號(hào)：kaixinguoguo0925導(dǎo)讀咖啡館每天營(yíng)業(yè)之前的準(zhǔn)備工作之一便是調(diào)試濃縮咖啡參數(shù)，其目的是為了確保咖啡味道的處于理想狀態(tài)。不同的意式咖啡種類的組成成分不一樣，考量的方面也不一樣，所以所謂的調(diào)整濃縮咖啡參數(shù)，準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)應(yīng)該是調(diào)整各種類咖啡對(duì)應(yīng)的濃縮咖啡參數(shù)。但對(duì)于咖啡種類較多的咖啡館來(lái)說(shuō)，要想調(diào)整所有咖啡種類的濃縮咖啡參數(shù)顯然有些吃力，甚至可以說(shuō)不切實(shí)際，所以也就很多咖啡館的做法是只針對(duì)濃縮咖啡調(diào)整參數(shù)，然后套用到各個(gè)咖啡種類中。這般做法雖然高效，但也讓咖啡味道始終難以再得以提升。所以首先要了解自己門(mén)店售賣好的咖啡，一般情況下意式咖啡中依然是拿鐵咖啡等常見(jiàn)的品項(xiàng)，前街咖啡推薦按照黑咖啡以及牛奶咖啡兩類進(jìn)行參數(shù)調(diào)整。美式咖啡基底濃縮參數(shù)美式咖啡相對(duì)的基底濃啡萃取參數(shù)與濃縮咖啡最為接近，甚至一樣，只加入水作為稀釋作用。其基底濃縮咖啡的萃取概念是在萃取出不愉悅味道/雜質(zhì)之前，盡可能萃取出風(fēng)味物質(zhì)以及萃取完整。
前街咖啡在調(diào)試美式基底濃縮的時(shí)候，會(huì)先參照前一天的萃取參數(shù)進(jìn)行萃取，比例一般會(huì)在1：2左右，20克粉量萃取40克液量，但通過(guò)嘗試其制作的美式咖啡，可以直接喝出美式咖啡出品時(shí)的味道，昨天的參數(shù)于今日而言會(huì)略帶咬喉的澀感，故減少0.5克的粉量調(diào)整。
牛奶咖啡基底濃縮參數(shù)牛奶咖啡與美式咖啡最大的差別是用加入牛奶而非水，而牛奶會(huì)改變咖啡味道或者掩蓋咖啡味道，所以牛奶咖啡需要考量的地方也就更多，例如牛奶的類型（不同品牌的牛奶味道會(huì)有口感以及味道上的差異），牛奶與咖啡的搭配度（更有甚者會(huì)選擇不同的牛奶搭配不同的意式咖啡豆，如醇厚度高的牛奶固定搭配濃郁類型的咖啡豆，順滑清爽的牛奶固定搭配淺烘焙風(fēng)味型的咖啡豆），牛奶與咖啡的比例等。
所以在其他條件同樣的情況下，牛奶咖啡的基底濃縮咖啡參數(shù)與美式咖啡的基底濃縮參數(shù)不同，味道要更為強(qiáng)烈，才能與牛奶抗衡。原則上牛奶咖啡基底濃縮參數(shù)與美式咖啡基底濃縮參數(shù)不應(yīng)該相差太遠(yuǎn)，目的是更方便咖啡師出品，不降低出品速度，而且只有一臺(tái)研磨機(jī)的情況下不建議采用兩種不同的研磨程度來(lái)分別出品牛奶咖啡以及美式咖啡，即使是有兩臺(tái)磨豆機(jī)，性價(jià)比也是非常低。
一般通過(guò)調(diào)整咖啡粉量和液量（粉水比例）調(diào)整牛奶咖啡基底濃縮參數(shù)以及牛奶與咖啡的比例協(xié)助調(diào)整牛奶咖啡的味道。前街咖啡門(mén)店拿鐵咖啡在意式咖啡中比較受歡迎，一般調(diào)整拿鐵咖啡基底濃縮參數(shù)為優(yōu)先，拿鐵咖啡以奶味為主體，更像是一杯帶咖啡味的牛奶，所以咖啡味不用太突出，會(huì)先嘗試美式咖啡的基底濃縮參數(shù)，品嘗后咖啡味道濃重，通過(guò)減少咖啡粉量至19克，再次制作確認(rèn)味道完成調(diào)試。- End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
