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當(dāng)烘焙好的樣品豆豆溫降到室溫溫度時(shí)（約20度），放入密封容器或不透氣袋子里，一直到開(kāi)始杯測(cè)前，都要減少與空氣的接觸，并防止接觸到污染。樣品豆應(yīng)該要暫存在陰涼處，但是不需冷凍或冷藏。研磨度關(guān)于杯測(cè)的研磨度，SCAA的杯測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率70%-75%，即咖啡顆粒粒徑850微米或者0.85毫米，比一般的滴濾式咖啡研磨程度稍微粗一點(diǎn)。
前街咖啡門店用的磨豆機(jī)是Forte BG，為了找到合適的杯測(cè)研磨度，每次杯測(cè)之前都會(huì)重新進(jìn)行研磨度的校準(zhǔn)，以確保每次杯測(cè)的研磨度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)范圍。杯測(cè)碗杯測(cè)碗要求務(wù)必干凈無(wú)異味，大小材質(zhì)統(tǒng)一，同時(shí)需要額外準(zhǔn)備無(wú)異味杯蓋，以供磨粉后遮蓋杯測(cè)碗減少風(fēng)味流失。
同時(shí)也需要注意的是，雖然大部分杯測(cè)碗上都自帶刻度，但前街推薦定期稱重以校準(zhǔn)，不同廠家不同批次生產(chǎn)的都可能會(huì)存在誤差，減小誤差的存在對(duì)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋瓬y(cè)而言也是很重要的。粉水比例SCAA的標(biāo)準(zhǔn)中杯測(cè)的粉水比是1:18.18?？梢允褂?.25克咖啡粉加入150毫升熱水，或者9.9克咖啡粉加入180毫升熱水，亦或者11克咖啡粉加入200毫升熱水。水質(zhì)水質(zhì)原先標(biāo)準(zhǔn)的總?cè)芙饬浚═DS）在125到175ppm之間，但不要小于100ppm，也不要超過(guò)250ppm。沖泡溫度為93到94攝氏度。注水后等待3至5分鐘，進(jìn)行破渣撈渣步驟。注水杯測(cè)前再研磨樣品豆，研磨后15分鐘內(nèi)完成注水，注水時(shí)一次性注到合適的量，期間不能斷水?？Х确圩⑺蟛灰莩^(guò)30分鐘。
杯測(cè)時(shí)的禮儀1、參加杯測(cè)的時(shí)候，避免噴香水。2、聞干香的時(shí)候，避免將杯子拿起晃動(dòng)咖啡粉，這樣子會(huì)造成咖啡風(fēng)味流失過(guò)快，從而影響杯測(cè)的客觀性。3、看到有些小伙伴在杯測(cè)時(shí)，洗過(guò)杯測(cè)勺后會(huì)在紙巾上敲一敲，或許是覺(jué)得這樣比較專業(yè)吧，但其實(shí)同樣是不雅的，因?yàn)榘l(fā)出的聲響會(huì)影響到別人，所以洗過(guò)杯測(cè)勺之后在紙巾上輕輕沾下即可。4、杯測(cè)時(shí)盡量安靜，同時(shí)盡量克制住分享自己感官體驗(yàn)的沖動(dòng)，以免影響他人的判斷，造成先入為主。- End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
