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導讀上期關(guān)于手沖咖啡的Q&A引起了不少反響，同時也有小伙伴發(fā)問關(guān)于意式咖啡上的疑問，本期前街就收集了一些意式咖啡的問題進行解答。問題一為什么我使用雙導流手柄萃取濃縮時咖啡液總是先從一邊滴落？這個問題的原因主要有三。一是首先先確認沖煮頭的分水網(wǎng)是否有咖啡的殘渣堵塞，觀察沖煮頭的水流是否分布均勻，如果發(fā)現(xiàn)水流偏向一側(cè)則需要清洗沖煮頭和分水網(wǎng)。二是壓粉是否壓平整，如果粉餅一邊高另一邊低則會導致水流往低的那邊滲透過快，導致在出液時會先從一邊流出。
三是觀察下咖啡機或桌子是否與地面水平，很多情況是發(fā)現(xiàn)前兩種情況都發(fā)生，而是咖啡機或桌子不平導致咖啡機發(fā)生傾斜，從而出液時會先從一邊流出。問題二為什么我的萃取的Espresso的油脂會結(jié)塊？咖啡油脂的產(chǎn)生是沖煮過程中的高溫高壓使空氣和咖啡中的可溶性脂肪結(jié)合。如果咖啡豆太新鮮，里面的氣體含量太多，就會使油脂過于豐富（厚）。而且過于新鮮的豆子會很不穩(wěn)定，壓出的油脂也會很粗糙，放久了會凝固結(jié)塊。
所以發(fā)現(xiàn)油脂結(jié)塊現(xiàn)象很可能是咖啡豆太新鮮，最優(yōu)解決方法是儲藏過多幾天，等過了養(yǎng)豆期后再使用。問題三濃縮咖啡表面的虎斑油脂屬于正常嗎？虎斑油脂是指油脂表面有深色的斑點，看起來像虎斑。其實油脂上的深色的斑點是一些極細粉，產(chǎn)生了原因可能是磨豆機產(chǎn)生的細粉過多，粉碗的孔徑變粗，又或者咖啡機萃取的壓力過大，還有研磨粗加上重填壓，細粉容易下移并通過濾杯到esprsso杯中，就會造成Crema表面出現(xiàn)深色的虎斑，使得Crema顏色看起來較深。
其實是否有虎斑對espresso的風味沒有太大的影響，有虎斑的濃縮咖啡的body會更加豐滿，但如果細粉過多也會起反作用，造成口感粗糙。本期Question&Answer回答了幾個意式濃縮咖啡的疑問，希望能幫助各位小伙伴解決問題，也歡迎小伙伴們繼續(xù)提出問題。- End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
