“奶”多也煩惱！他用自制“奶”，創(chuàng)出咖啡界一片新天地！

每日精品咖啡文化雜志為了滿足乳糖不耐癥與素食者的需求，星巴克在 2006 年推出豆奶拿鐵一炮而紅，不知不覺已經(jīng)十多年。可是你知道嗎？其實用來替換牛奶的植物奶，早就不只有豆?jié){，還有腰果奶、核桃奶、椰奶等，選擇是五花八門。 由堅果、種籽、豆類、水果制成的「奶」類飲品，漸漸于國內(nèi)外流行起來，植物奶市場大門即將敞開，讓我們透過 Tasting Table 的報導，一起探究這股勢不可擋的風潮：César Vega 來自尼加拉瓜，在紐約成立烘豆公司與熱門咖啡館 Café Integral，他不僅只是讓家鄉(xiāng)的咖啡豆發(fā)光發(fā)熱，他也為「非乳制奶類」開啟了全新的篇章。在充斥著萃取物與人工香精的年代，Vega 初次自己制作堅果奶時才徹底驚覺：「我竟然不知道杏仁嘗起來可以是、也應該是這種味道?！顾貞?。其實，他開始手工自制堅果奶的理由相當實際，完全是市場導向。「如果你的客人高達九成五點的都是奶類飲品，你就該好好挖掘其他可能性?！? 隨著不含牛乳的咖啡需求持續(xù)上升，再加上近年來牛奶的健康成效與制造加工備受質(zhì)疑，咖啡店老板是該仔細規(guī)劃「奶類」的選擇。 于是， Vega 店里提供腰果南瓜籽奶、杏仁芝麻奶、椰奶等與眾不同的選擇，讓顧客隨個人喜好與冰拿鐵、哥達多 (cortado) 等咖啡搭配?！　?img style="vertical-align: middle; box-sizing: border-box;" class="" data-ratio="0.8888888888888888" data-w="450" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/25/101443551.jpeg" data-type="jpeg" />　　不過，為什么紅了十年的豆?jié){會失去人氣？由于黃豆出現(xiàn)基改品種，令人擔憂對健康造成影響，豆?jié){也成為備受爭議的飲品；與其花力氣確定來源可信度，消費者不如直接尋求替代品。在美國洛杉磯，咖啡達人 Charles Babinski 是將堅果奶放上菜單的先鋒之一，他旗下咖啡廳 Go Get Em Tiger 與 G&B Coffee 售賣的杏仁夏威夷豆奶拿鐵于 2013 年甫推出，便受到紐約時報贊譽：「可說是全國最棒的拿鐵無誤」。 直到今天，這款飲料仍舊鋒頭不減，或者試試看使用沖繩地瓜和夏威夷豆奶沖泡的季節(jié)限定飲品——焦糖栗子拿鐵也不賴。「拿鐵是每間咖啡店的主要收入來源?！笲abinski 當時受訪時表示，他意識到有必要滿足不喝乳制品的群眾需求，因此才在豆奶之外，以堅果、椰棗與水制成其他選擇。 查爾斯頓的餐飲集團 Scarecrow & Co. 創(chuàng)辦人 Jonathan Buckley 則指出堅果奶如今流行的另一項原因，「健康是趨勢，」他說，的確就是這么簡單，「你喝咖啡的同時還能補充營養(yǎng)。」Buckley 解釋，與椰子油幾年前爆紅的緣由如出一轍。除此之外，植物奶的滋味確實很棒，例如腰果南瓜籽奶中添加了椰子水，不但能帶出一絲清甜，還富含營養(yǎng)成份。　　那些講究牛乳必須是有機商品，并且得從產(chǎn)地直送的店家，供應植物奶的這群人也絲毫不遜色，「隨著人們開始在意乳源，在地養(yǎng)殖的乳品越來越受歡迎。那我們?yōu)槭裁床灰蔡岣咧参锬痰臉藴誓?？」Vega 想。于是他用心調(diào)整植物奶的脂肪含量、有機龍舌蘭糖漿的比例，制作出更適合打發(fā)奶泡與進行乳化的植物奶?！高@些植物奶不但達成取代牛乳的目的，味道也非常好，是我們的驕傲之作?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/25/101443731.jpeg" data-ratio="0.6666666666666666" data-w="600" />時代往前走，咖啡意識跟著抬頭，諸如單一產(chǎn)區(qū)咖啡豆、限量豆、鉅細彌遺的咖啡風味輪等知識為人所知，姑且不論是否多數(shù)人只是附庸風雅，咖啡的市場確實越來越精?！?img style="vertical-align: middle; box-sizing: border-box;" class="" data-ratio="0.03125" data-w="640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/25/101443281.gif" data-type="gif" />　　最后，來看看 The Kitchn 的杏仁奶制作教學：食材（成品約兩杯）1 杯生杏仁2 杯水，另準備泡杏仁的水　選擇喜愛的甜味用于調(diào)味。（可省略）　器具碗篩網(wǎng)量杯果汁機或食物處理器密織過濾用紗布　　做法1. 將杏仁至于碗中，以水浸泡，水量約高出一寸（約 2.5 公分），以布蓋住表面放置隔夜，或者冷藏，約可放到兩日，吸收水份后杏仁會鼓鼓的，另外泡水時間越久，制作而成的杏仁奶越滑順?！　?. 將水倒掉，并以流動清水洗凈杏仁。這時候如果捏一下杏仁，會感覺有點濕軟。（最好將泡杏仁的水倒掉，因為內(nèi)含植酸，會抑制身體吸收營養(yǎng)。）　　3. 將杏仁與兩杯水倒入果汁機中?！　?. 開始時可間歇性按鈕攪打幾次，讓杏仁被打碎后，以最高速持續(xù)攪打兩分鐘。完成后杏仁需細致滑順，液體呈現(xiàn)不透明白色。（如果使用食物處理機，則需打四分鐘，中間需不時暫停將黏在兩側(cè)的杏仁漿刮下。）　　5. 將紗布鋪在濾網(wǎng)上，并將濾網(wǎng)至于量杯上，將杏仁漿倒入過濾?！　?. 將紗布扭緊包住杏仁渣，扭轉(zhuǎn)并用干凈雙手盡可能擠干凈所有杏仁奶，成品約有兩杯。免責聲明：網(wǎng)站部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！