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導(dǎo)讀拿鐵咖啡中的“拿鐵”音譯自意大利的“l(fā)atte”，意思是“牛奶”。拿鐵咖啡直譯過來我們可以理解為“牛奶咖啡”的意思。拿鐵咖啡每一家店的牛奶和咖啡的比例、用豆、萃取參數(shù)等都會(huì)存在細(xì)微差別。但一般情況下，拿鐵咖啡是一款大量的牛奶和少量的奶泡兌入濃縮咖啡的咖啡飲品。因?yàn)榕Ｄ毯枯^大，所以牛奶味道會(huì)比咖啡味道明顯，少量的奶泡讓拿鐵咖啡會(huì)是一個(gè)細(xì)膩順滑的口感。拿鐵咖啡以及卡布奇諾受歡迎的其中一個(gè)原因莫過于精致的拉花圖案，即“拿鐵藝術(shù)”（latte art）。拿鐵藝術(shù)/拉花可以說是體現(xiàn)一個(gè)咖啡師專業(yè)技術(shù)或者說基本功的技能，所以很多咖啡館面試咖啡師的時(shí)候，會(huì)對(duì)咖啡師的拿鐵藝術(shù)做考核。前街咖啡以最基礎(chǔ)的愛心圖案做分享，一杯愛心圖案的拿鐵咖啡該如何被制作。牛奶咖啡的制作我們分為三個(gè)部分：萃取濃縮咖啡、蒸煮打發(fā)牛奶以及融合完成出品。濃縮咖啡制作步驟第一步 取下粉碗并擦拭每次稱咖啡粉之前擦拭咖啡粉碗，確?？Х确弁雰?nèi)干燥無水跡。
第二步 稱取咖啡粉使用電子秤準(zhǔn)確稱取咖啡粉量，偏差值在正負(fù)0.1克。
第三步 布粉用手或者布粉器均勻布粉，盡可能讓咖啡粉碗內(nèi)的咖啡粉均勻分布。
第四步 填壓用填壓器準(zhǔn)確填壓咖啡粉，避免粉餅傾斜高低不一。
第五步 萃取溫柔地扣上手柄進(jìn)咖啡機(jī)，并盡快開啟萃取開關(guān)進(jìn)行濃縮咖啡的萃取，用電子秤準(zhǔn)確萃稱取濃縮咖啡的液量，以及記錄萃取時(shí)間。
第六步 清潔關(guān)閉萃取開關(guān)，停止萃取后取下手柄，放出一部分水清洗沖煮頭。蒸煮牛奶步驟蒸煮牛奶也是每個(gè)咖啡師基礎(chǔ)且核心的技能，是否可以蒸煮出完美的牛奶，是評(píng)判這個(gè)咖啡師水平是否合格的因素之一。
拿鐵咖啡的奶泡偏薄，喝起來順滑細(xì)膩。所以蒸煮拿鐵咖啡的牛奶的時(shí)候不能太厚，蒸煮出來的牛奶，表面有光澤，無明顯的粗泡、細(xì)泡，整體細(xì)膩漂亮。第一步 秤取適當(dāng)牛奶選擇合適大小的奶缸，以及倒取適當(dāng)牛奶，前街咖啡門店使用10盎司拿鐵咖啡杯，所以一般倒取260毫升的牛奶。
第二步蒸煮打發(fā)牛奶將蒸汽棒沒入牛奶約一厘米處，打開蒸煮開關(guān)，緩緩拉高蒸汽棒，讓蒸汽孔與空氣接觸，充入適當(dāng)空氣，而后繼續(xù)沒入蒸汽棒，加熱牛奶至60攝氏度即可結(jié)束。拉花制作步驟第一步將濃縮咖啡和牛奶的融合。
第二步融合后將奶缸缸嘴壓低，加大牛奶奶流，擺動(dòng)手腕，壓出壓紋圖案。
第三步良好的流動(dòng)性會(huì)讓壓紋不斷往前移動(dòng)，最后提起奶缸，收細(xì)奶流往前收尾。
注意事項(xiàng)1、因?yàn)橐龀鰤杭y圖案，所以打發(fā)牛奶需要比較好的流動(dòng)性，奶泡厚度不宜太厚，否則難以做出壓紋圖案。2、確保做好融合，良好的融合可以讓背景的咖啡色與圖案的白色形成鮮明的對(duì)比，讓整體看起來更干凈。3、時(shí)刻關(guān)注濃縮咖啡萃取狀態(tài)，拉花的前提條件是不影響咖啡味道，味道不好，圖案再好看也是枉然。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
