每日精品咖啡文化雜志 冷萃咖啡越來越多地出現(xiàn)在人們的視野中。作為一種工藝獨特的咖啡產品，近兩年來，冷萃咖啡風頭正盛，無論是在咖啡廳，還是在社交軟件上都常常成為人們討論的話題。
什么是冷萃咖啡Cold Brew Coffee，也就是冷萃咖啡，是用冷水浸泡經過研磨的咖啡豆12小時以上，通過專業(yè)的器具進行萃取過濾而成，類似冷泡茶的做法。極端一點的，采用冰水混合物浸泡咖啡(冰滴就是這個原理，冰塊融化滴咖啡粉，要滴一天)。這個萃取的過程，最少需要12個小時。如果想要風味更加醇厚，可以延續(xù)到24-48個小時。
星巴克的冷萃咖啡為什么供不應求 因為——冷萃咖啡并不是現(xiàn)煮的。由于萃取長達20小時，所以只能是提前準備好一定的量進行供應。 所以說，星巴克的冷萃咖啡都是限量供應的，都是先做好一大桶的冷萃，供應幾日的售賣，賣完的那天晚上再重新制作下一桶。售罄的時刻是不確定的，有可能是早上，也有可能是下午。所以，即使很多星迷們?yōu)榱速I到限量冷萃一大早就去排隊，也可能遇到冷萃賣斷貨的現(xiàn)象! 何必執(zhí)迷于星巴克的冷萃咖啡，自己動手so easy!制作原理冷萃咖啡是將咖啡粉和冰水按照一定比例混合之后進行緩慢萃取產生的。冷萃工藝制作的咖啡酸澀感較低，低溫的條件以及與咖啡粉的長時間接觸，使得只有小分子風味物質被萃取出來，例如花果香等，那些偏大分子的風味物質，如煙熏味等，則很難被萃取出來。方法一1、將咖啡豆磨成粉，倒入器皿中。2、取20克咖啡粉加入分享壺，加水約260毫升，并攪拌均勻。Tips：咖啡粉與水的比例1:13-1:15，依據喜好調整。3、保鮮膜密封，放入冰箱冷藏12小時以上，24小時最佳。冷藏溫度盡可能控制在0-5度。4、冷藏后取出，使用沖煮濾紙或濾布過濾即可。
方法二1、將10g咖啡掛耳一包2、濾袋放到密封杯，加150ml冰水。3、把濾袋按下去幾秒，讓粉吸水，蓋好蓋子，放冰箱。4、取出濾袋，即可飲用。店面經營使用的話也可以采購專用的冷萃器具，比如HARIO、TODDY等。
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