每日精品咖啡文化雜志
咖啡除了加牛奶、加巧克力，或是添加充滿古典風(fēng)味的黑糖外，還有哪些特調(diào)喝法？ 不久前曾介紹風(fēng)行歐美的火紅組合——湯力水與咖啡，此外另有一股風(fēng)潮逐漸興起，那便是檸檬汁咖啡。
說是新風(fēng)潮也不盡然，其實(shí)在意大利羅馬，早就出現(xiàn)檸檬咖啡的喝法，當(dāng)?shù)厝藭?huì)隨濃縮咖啡附上一片檸檬，以檸檬涂抹杯緣后，浸泡于咖啡里飲用，說是讓咖啡滋味更鮮明?！ 〈送猓鸬湟灿幸詸幟手?、糖、咖啡與湯力水泡成的檸檬氣泡咖啡 （kaffelemonad），并逐漸在紐約等地掀起熱潮，國(guó)內(nèi)某些咖啡館也喝得到，成為咖啡愛好者夏天的首選飲品。
不過，檸檬配上咖啡味道不會(huì)很怪嗎？“許多咖啡本來就帶有檸檬或柑橘香氣，所以檸檬汁和咖啡搭起來不會(huì)很怪.. 紐約 Supercrown 咖啡館創(chuàng)辦人 Darleen Scherer 說，她店里就有賣一款名為 Laura Palmer 的檸檬咖啡，這款飲品的靈感來自去年夏天她在瑞典喝到的，將冰咖啡與檸檬汁 2:1 搭配的檸檬汁咖啡； 至于飲品的名字，則是改編自美國(guó)人愛喝的檸檬紅茶飲 Arnold Palmer，Scherer 認(rèn)為檸檬咖啡就像是更強(qiáng)烈濃厚的版本。
來看看 Scherer 與大家分享她制作檸檬咖啡的技巧：1、 這款飲品的重點(diǎn)在于使用的咖啡種類和咖啡豆的烘焙方式。首先，選一款風(fēng)味和檸檬汁能相得益彰的咖啡，Supercrown 使用的是帶有果香與甜味的秘魯咖啡豆，而 Scherer 也建議不要用深烘焙的豆子，因?yàn)楹蜋幟手旌虾笥锌赡軙?huì)產(chǎn)生灰燼味 （ashy） 與過重的烘焙味。2、 咖啡選好后，Scherer 會(huì)選擇日式冰鎮(zhèn)手法 （Japanese-method），做法是將原訂比例的水量減半，另一半改用冰塊放在手沖壺里，熱咖啡流下與融化的冰塊融合，這樣咖啡就不會(huì)被稀釋。她認(rèn)為冷泡咖啡 （cold brew） 的酸味比較沒那么明亮，日式冰鎮(zhèn)法反而能帶出精致咖啡豆的特色。
以下是制作 12 盎司（約 340 克）冰咖啡的方式： a. 秤好 6 盎司（約 170 克）的冰塊放在盛接熱咖啡的容器里 b. 研磨 24 克的咖啡豆，粗細(xì)程度如同食鹽 c. 用 6 盎司的熱水沖泡咖啡，讓濃度雙倍的咖啡直接滴在冰塊上，這樣能萃取地恰到好處，做出風(fēng)味細(xì)致的冰咖啡?！ ?. 接下來要自制檸檬汁，Scherer 的食譜非常簡(jiǎn)單。將兩杯糖和一杯熱水倒入一加侖（約 3.78 升）的容器中，確保糖徹底溶解后，加入兩杯新鮮檸檬汁，最后加滿冷水并攪拌均勻?！ ?. 組合咖啡與檸檬汁。以二比一的比例調(diào)配咖啡與檸檬汁，并加上冰塊和檸檬片點(diǎn)綴。
最后，想試試看加了湯力水的版本嗎？只要依照下述食材比例攪拌均勻即可。 <材料> 3 份咖啡 2 份現(xiàn)擠檸檬汁 1 份檸檬皮糖漿 2 份湯力水 冰塊（或咖啡冰塊）
夏日悄悄現(xiàn)身，最是適合大口喝下清爽酸香的檸檬咖啡，國(guó)內(nèi)如果找得到這款飲品，不妨敞開胸懷試試看這種組合是不是你的菜。 又或是假裝自己是咖啡師，找到檸檬糖漿和湯力水的黃金比例。
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