咖啡沖泡指南 | 如何制作高品質(zhì)意式濃縮

每日精品咖啡文化雜志我敢說(shuō)，世界上至少99%的意式濃縮咖啡都是品質(zhì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的，要不然怎么有這么多人要在咖啡里加糖加奶呢？據(jù)Ernesto Illy博士稱(chēng)，影響意式濃縮咖啡品質(zhì)的因素總數(shù)超過(guò)1800萬(wàn)個(gè)，就連咖啡果實(shí)的成熟程度也要考慮在內(nèi)。其中有很多因素是咖啡師無(wú)法掌控的，而有些因素則完全取決于咖啡師個(gè)人的操作與判斷。　　　　而制作意式濃縮咖啡的難點(diǎn)就在于，你需要每一次都完美把控每一項(xiàng)因素，只要有一項(xiàng)出錯(cuò)，便會(huì)滿(mǎn)盤(pán)皆輸。這些因素包括：水和咖啡的品質(zhì)、設(shè)備的清潔度、磨豆機(jī)的參數(shù)設(shè)定、水溫、壓力等等?！　∧敲?，我們?cè)撊绾闻袛嘁馐綕饪s咖啡的品質(zhì)呢？很簡(jiǎn)單，只要品嘗一下，如果味道令你滿(mǎn)意，那么咖啡八成是品質(zhì)尚可的；如果你認(rèn)為需要加糖，那就說(shuō)明你的操作出現(xiàn)了失誤。關(guān)于操作技術(shù)希望以下這部視頻能夠?yàn)楦魑惶峁椭嫛　】Х葞熀推胀ㄈ说膮^(qū)別就在于經(jīng)驗(yàn)。　　咖啡師需要充分了解咖啡的種植、加工、烘焙和沖泡方法，才能保證最終意式濃縮咖啡的最高品質(zhì)。他們還必須了解咖啡品鑒的技巧，以從咖啡的口味和香氣判斷咖啡的品質(zhì)是否符合標(biāo)準(zhǔn)。　　　　需要注明的是這部視頻拍攝于幾年之前，其中的一些理論和方法可能已經(jīng)發(fā)生了演變，僅供參考。　　以下視頻拍攝于2015年5月20日，視頻中我本人為大家詳細(xì)解釋了我們所采用的沖泡技術(shù)?！　￡P(guān)于濾碗的選擇　我個(gè)人強(qiáng)烈推薦使用VST濾碗。VST濾碗可以讓萃取的過(guò)程更加簡(jiǎn)單，咖啡的甜度也會(huì)更高，而且VST濾碗的規(guī)格都是統(tǒng)一的，有助于保持咖啡品質(zhì)的穩(wěn)定?！　?img src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/25/101325141.jpeg" style="outline: 0px; zoom: 1; width: 600px; border: 0px; font-size: 0px; color: transparent; max-width: 600px; height: 339px;" data-type="jpeg" data-ratio="0.565" data-w="600" />以下便是我們使用VST20克濾碗時(shí)使用的配方▼-水溫 |93-94℃-壓力 |8-9 ba-新鮮研磨咖啡粉 |19-20克（使用電子秤）-咖啡總重 |36-40克（使用電子秤）-沖泡時(shí)間 |25-35秒（使用計(jì)時(shí)器）　　如果你使用的是22克濾碗，請(qǐng)使用22克新鮮研磨咖啡粉，咖啡總重應(yīng)為44克。請(qǐng)注意濾碗大小是否與咖啡機(jī)匹配，常見(jiàn)的咖啡機(jī)，如La Marzocco等都可使用58毫米口徑濾碗。此外，請(qǐng)注意22克濾碗對(duì)于某些咖啡機(jī)的手柄來(lái)講可能過(guò)深。關(guān)于烘焙曲線　　意式濃縮咖啡的烘焙應(yīng)盡可能體現(xiàn)咖啡本身的特質(zhì)，因此烘焙的程度應(yīng)當(dāng)恰到好處，既不能過(guò)深，掩蓋咖啡本身的味道；也不能太輕，味道過(guò)酸，帶有青草味。關(guān)于儲(chǔ)藏包裝袋必須安裝單項(xiàng)透氣孔，以便咖啡在烘焙之后充分釋放二氧化碳，進(jìn)而保證咖啡的最優(yōu)品質(zhì)?！　?img src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/25/101325781.jpeg" style="outline: 0px; zoom: 1; width: 600px; border: 0px; font-size: 0px; color: transparent; max-width: 600px; height: 358px;" data-type="jpeg" data-ratio="0.5966666666666667" data-w="600" />　我個(gè)人的建議是，咖啡應(yīng)至少在烘焙日期后6-9天開(kāi)始飲用，在使用前應(yīng)保存在室溫條件下，溫度應(yīng)在14-20℃，避免光、熱和潮濕。因此在選購(gòu)咖啡時(shí)，應(yīng)格外注意包裝袋上表明的烘焙日期。本文來(lái)源于微信公眾號(hào)coffee culture啡言食語(yǔ)英文原文地址：www.timwendelboe.no/brewing-guides/espresso，作者：Tim Wendelboe轉(zhuǎn)載旨在分享知識(shí)，如涉及版權(quán)保護(hù)，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！