手機瀏覽中華飲品屆
導讀也許在綜合方面，埃塞俄比亞對于大家來說是十分陌生，認知程度可能僅限于非洲的某個角落的小國。但對于咖啡層面，接觸過手沖咖啡的都會知道埃塞俄比亞這個國家的咖啡豆子好。上帝賜予埃塞人（埃塞俄比亞主體信仰基督宗教）最寶貴的禮物就是那龐大且復雜的咖啡基因?qū)殠臁６斀癜Ｈ艘埠芎玫乩眠@筆財富發(fā)揚光大。形成了一個個我們熟悉的耶加雪菲、古吉、西達摩等著名咖啡產(chǎn)區(qū)。當我們利用手沖、意式咖啡機等后時代的方式制作咖啡時，埃塞人仍然保持使用老祖宗世世代代傳下來的傳統(tǒng)煮咖啡的形式。
1在埃塞俄比亞首都阿的斯阿貝巴，你能看到兩種截然不同的咖啡店（攤）。一種是以意式咖啡為主的咖啡店，主要是二戰(zhàn)意占時期傳播的文化熏陶。第二種是放滿具有非洲陶藝色彩的陶壺的簡易咖啡攤。前者只存在城市的繁榮區(qū)域，而后者則是隨街而見。而這些咖啡攤售賣的正是埃塞延續(xù)千年的傳統(tǒng)咖啡沖煮方式。他們的器具非常簡單，由一個爐子、平底鐵鍋、名為“Jebena”的陶土壺和幾個無耳咖啡杯組成。埃塞俄比亞雖然盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡豆，據(jù)埃塞俄比亞官方數(shù)據(jù)顯示，在將近650萬袋的年產(chǎn)量中，有將近一半是本國人自己喝掉的，僅有350萬袋用于出口到世界各地。但礙于經(jīng)濟條件和技術(shù)原因，這些優(yōu)質(zhì)的豆子都被采購到國外進行測試和烘焙，本國并沒有精品咖啡烘焙的條件和技術(shù)，所以在埃塞俄比亞國內(nèi)喝到的咖啡豆，大多數(shù)都只能是粗糙的成品。
先往長方形的爐子內(nèi)加進一些木炭，等火慢慢燃燒起來以后，把平底鐵鍋放在爐子上面，通過熱氣炒熟鍋上的咖啡豆。隨后，他把炒熟的咖啡豆倒入一個筒狀的臼中，用鐵棒把咖啡豆耐心舂碎，這個過程大概需要十分鐘的時間，這時陶壺里面的水已經(jīng)燒開了。待咖啡煮好后，最后，他把已經(jīng)搗碎的咖啡從臼里倒入沸騰的陶壺里，直到混著咖啡碎的熱水再次沸騰，這就意味著咖啡已經(jīng)煮好了?？Х葟奶諌刂械谷氪杀臅r候，需要格外小心，因為一不留神就會把壺底的殘渣倒入杯中。2在埃塞俄比亞的咖啡村落中，仍然保存著古老的咖啡儀式。這個儀式包含從烘焙到品嘗這一完整的過程。整個咖啡儀式是由埃塞俄比亞女人來主持的，因為在埃塞俄比亞，男人較女人的地位高，在落后地區(qū)尤其如此，于是，雖然飲咖啡在埃塞俄比亞人看來是每天不可或缺的活動，但煮咖啡的工作則必須由女人來完成。女子面向觀看儀式的觀眾（這些觀眾即咖啡的最終飲用者），在一定距離之外，鋪上一塊頗似草坪顏色的氈布。氈布上擺上小案，上面放置咖啡杯。另外，還需要一個小火爐，上置煮咖啡壺。在埃塞俄比亞，不管是咖啡壺還是咖啡杯，大都是土陶制品，這是埃塞俄比亞由古至今傳承的咖啡器具制法。
接下來，便到了主儀式。主持的女子會先清洗咖啡豆，再將咖啡豆置于火上烘烤翻炒，即所謂的“烘焙”。觀眾能夠明顯地看到炒鍋里原本泛著青色的咖啡豆慢慢變色，由青轉(zhuǎn)黃，黃變黑。在顏色的變化中，還伴隨著咖啡豆爆裂的聲音。顏色越深，制作出的咖啡味道越濃郁。翻炒結(jié)束后，主持人將咖啡豆置于盤中，來到觀眾面前，讓大家一一嗅過再回去。此時，經(jīng)過烘焙的咖啡豆?jié)u漸冷卻，主持人將豆子倒進舂臼之中，以杵搗碎。雖然在現(xiàn)代看來，這種研磨方式會“糟?！绷艘槐Х取５Ｈ肀葋喨巳匀谎匾u手工搗杵的方式，對他們來說，咖啡研磨機的高速運轉(zhuǎn)會使咖啡喪失靈氣，雖然省力，卻失了原本的味道。
咖啡搗碎成粉后，依然會被端至觀眾面前，讓大家聞咖啡香氣。此時的香氣，已全然不同于經(jīng)過烘焙的咖啡豆的焦香，而是一種苦而回甘的更濃的香氣。然后便是煮咖啡了。伴隨著咖啡壺里水的沸騰，咖啡的香氣混合著沒藥的氣息開始在四周蔓延。這是整個咖啡儀式里最美妙的時刻。
當氣味將其對人體感官的調(diào)動功用發(fā)揮到最大時，咖啡已經(jīng)煮好了。大家還沉浸在那美妙的氛圍里，主持儀式的女子早已將咖啡一杯一杯地斟出，這幾杯，也就是第一輪煮出的咖啡，叫作“阿布”，味道十分濃郁，深受嗜咖啡之人的喜愛。
“阿布”之后，咖啡壺中的咖啡沫還會再煮兩輪，后兩輪煮出的咖啡，分別叫作“托拿”和“伯卡”。從“阿布”到“托拿”，再到“伯卡”，咖啡的味道越來越淡。直至“伯卡”飲完，那么這場埃塞俄比亞的咖啡儀式也進入了尾聲。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
