手機(jī)瀏覽中華飲品屆
導(dǎo)讀精品咖啡概念的提出，讓我們?cè)絹?lái)越重視咖啡的產(chǎn)區(qū)信息，品種來(lái)源，處理細(xì)節(jié)等，只為呈現(xiàn)一杯好喝的咖啡，為此各個(gè)環(huán)節(jié)都在為此付出汗水與心血，才有了今天豐富多彩的咖啡世界，以及多樣的杯中之味。一杯咖啡的品質(zhì)第一個(gè)因素來(lái)源于咖啡的產(chǎn)地，產(chǎn)地的氣候因素，種植土壤，種植條件，以及當(dāng)?shù)氐目Х犬a(chǎn)業(yè)發(fā)展，再到種植咖啡的品種，最后當(dāng)?shù)靥幚韽S或者莊園的處理技術(shù)，這些發(fā)生在咖啡原產(chǎn)地的種種都是影響咖啡味道以及品質(zhì)的重要原因。
不同的產(chǎn)地，咖啡的味道也會(huì)因此天差地別，而世界上種植生產(chǎn)咖啡的國(guó)家更是不在少數(shù)，咖啡愛(ài)好者或者剛剛?cè)腴T的新手面對(duì)如此繁多的產(chǎn)地以及種類，不免有點(diǎn)“劉姥姥進(jìn)大觀園——眼花繚亂”。前街咖啡的咖啡師們的其中一個(gè)職責(zé)，便是要幫助客人在繁多的選擇中找到喜歡的咖啡豆。下面我們就來(lái)從三大洲開始，一步步理清，每個(gè)洲生產(chǎn)的咖啡以及其具有代表性的咖啡產(chǎn)國(guó)。從三大洲入門到精通我們常說(shuō)咖啡在本質(zhì)上是一種植物、一種農(nóng)作物，同時(shí)咖啡的種植要求十分苛刻，并不是所有地方都可以種植咖啡樹，咖啡適合種植的俄范圍在南北回歸線之間，業(yè)內(nèi)稱之為“咖啡帶”。而在這條咖啡帶內(nèi)，咖啡種植的產(chǎn)地又可以按照三大洲進(jìn)行分類，即我們常說(shuō)的中南美洲、非洲以及亞洲太平洋三個(gè)大區(qū)域。其中非洲的咖啡豆以果酸為標(biāo)志、亞洲咖啡豆以草本、香料風(fēng)味為特點(diǎn)、而美洲的咖啡豆整體平衡、均衡且酸味適中。美洲1721年法國(guó)海軍軍官德-克利（Gabriel Mathieu de Clieu）歷經(jīng)艱難險(xiǎn)阻將第一棵咖啡樹苗從非洲帶到拉丁美洲的馬提尼克島（Martinique），這一切就是拉丁美洲咖啡種植的起源。因?yàn)楫?dāng)時(shí)的法國(guó)處于波旁王朝統(tǒng)治時(shí)期，拉丁美洲所種植的阿拉比卡咖啡就有了另一個(gè)時(shí)至今日在咖啡行業(yè)中聲名遐邇的名字“波旁”。如今波旁已經(jīng)是阿拉比卡中咖啡的重要分支。美洲咖啡的整體風(fēng)味以平衡而著稱，咖啡中所有的風(fēng)味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。普遍使用水法處理生豆也是拉丁美洲咖啡的特點(diǎn)之一，良好的加工過(guò)程也使得其豆型相較于非洲咖啡大而更加均勻，瑕疵率也更低。美洲咖啡的代表產(chǎn)國(guó)眾多，其中包括哥倫比亞、哥斯達(dá)黎加、巴拿馬、危地馬拉、巴西等。哥倫比亞或許是最有美洲特色的咖啡產(chǎn)國(guó)，精品級(jí)別的哥倫比亞咖啡（水洗處理），多帶有柑橘調(diào)性、堅(jiān)果以及黑可可，整體順滑馥郁，黑可可是其一大特點(diǎn)，同時(shí)帶有高海拔賦予的精致酸質(zhì)，成為不可多得的優(yōu)質(zhì)咖啡產(chǎn)國(guó)。哥斯達(dá)黎加種植咖啡已有兩百余年，咖啡產(chǎn)業(yè)十分成熟，且是全球范圍內(nèi)稍有的禁止種植羅布斯塔咖啡豆的國(guó)家（連卡蒂姆品種都不可以），可以說(shuō)是非常重視咖啡品質(zhì)的國(guó)家。哥斯達(dá)黎加咖啡的特點(diǎn)來(lái)自其獨(dú)有的蜜處理法——保留部分果膠的做法進(jìn)行干燥，讓哥斯達(dá)黎加的特點(diǎn)既有水洗般干凈又略帶日曬咖啡的甜感。堅(jiān)果為主基調(diào)，同時(shí)夾雜清爽的酸質(zhì)，厚實(shí)的同時(shí)帶有糖般的甜感。
巴拿馬或許是精品咖啡業(yè)內(nèi)最矚目的美洲產(chǎn)國(guó)了，全世界范圍內(nèi)生產(chǎn)著最優(yōu)質(zhì)瑰夏咖啡的莊園來(lái)源于此，如翡翠莊園、黛博拉莊園、九十加莊園等。而瑰夏品種更是巴拿馬最具標(biāo)志性的品種，04年翡翠莊園用一支瑰夏品種的咖啡奪得當(dāng)年的最佳巴拿馬生豆比賽，從此讓瑰夏一路開掛，全世界都為其精致的花香、上揚(yáng)的水果酸質(zhì)、茶類的口感而欣喜若狂，即使已經(jīng)過(guò)去將近二十年，瑰夏咖啡依然時(shí)最受市場(chǎng)喜歡的咖啡品種。
美洲咖啡還有許多咖啡產(chǎn)國(guó)不在今天贅述，如產(chǎn)量巨大的巴西，小眾的玻利維亞等。非洲非洲是前街咖啡一個(gè)非常喜歡的區(qū)域，各種各樣精致的果酸基調(diào)讓一眾咖啡老饕欣喜不已。其中以埃塞俄比亞以及肯尼亞最具代表性。前街咖啡總是會(huì)推薦喜歡高酸度咖啡的客人從非洲開始著手，非洲咖啡的酸質(zhì)一定不會(huì)讓你失望。埃塞俄比亞無(wú)疑是前街咖啡最喜歡的非洲產(chǎn)國(guó)，作為咖啡的發(fā)源地，埃塞俄比亞可以說(shuō)是一個(gè)無(wú)窮無(wú)盡的寶藏之地，已知的、未知的咖啡品種多不勝數(shù)。在埃塞俄比亞，最著名的莫過(guò)于耶加雪菲的名字，在國(guó)內(nèi)早些年，幾乎所有獨(dú)立咖啡館都可以看到耶加雪菲的豆子，可以說(shuō)耶加雪菲是很多人開始接觸精品咖啡時(shí)的“啟蒙老師”，水洗耶加雪菲中的翹楚多帶有精致的白色花香、柑橘酸質(zhì)。埃塞俄比亞海拔高，天氣干燥，多以日曬為主，日曬處理的埃塞俄比亞咖啡中以西達(dá)摩、古伎產(chǎn)區(qū)最富盛名，多以莓果、高甜感為主基調(diào)，如17年TOH冠軍——來(lái)自古伎罕貝拉產(chǎn)區(qū)的一支日曬咖啡豆，國(guó)內(nèi)冠以“花魁”的美名。
肯尼亞是非洲另一個(gè)最具代表性的咖啡產(chǎn)國(guó)，具有超高辨識(shí)度的莓果調(diào)性，讓人聯(lián)想到西柚、黑莓、酸梅等水果。超高的酸度讓肯尼亞咖啡幾乎是夏天最受歡迎的冰咖啡之一?？夏醽喌娘L(fēng)味基調(diào)多來(lái)自其SL28 & SL34品種以及成熟的水洗工藝。亞洲以及太平洋亞洲地區(qū)的咖啡特點(diǎn)多是濃郁醇厚的口感，沉穩(wěn)的味道以及較低的酸度與非洲咖啡形成強(qiáng)烈對(duì)比。而亞洲最具代表的莫過(guò)于生產(chǎn)曼特寧咖啡的印度尼西亞，整個(gè)印度尼西亞（Indonesia）島都出產(chǎn)咖啡，而爪哇在咖啡史上也占有極其重要的地位。
前街咖啡常常介紹曼特寧咖啡的風(fēng)味基調(diào)來(lái)自其獨(dú)特的處理方式，印尼地區(qū)的氣候多是潮濕干燥，幾乎難以有足夠的日曬時(shí)間來(lái)干燥咖啡豆，所以衍生出了去除羊皮紙干燥以及多次干燥為特點(diǎn)的濕刨法。韓懷宗老師描述該處理法誤打誤撞創(chuàng)造出了曼特寧特殊的低酸、濃稠和悶香風(fēng)味。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
