S.O.E是什么？Single Origin應(yīng)該怎么玩？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee　　現(xiàn)在Single Origin（S.O）非常流行，去到精品咖啡館，menu上經(jīng)常會(huì)看到S.O.Espresso或S.O cappuccino。那么，Single Origin到底是什么意思？又有什么特別之處呢？到底應(yīng)該怎么玩？今天就讓我們來好好了解一下～1Single Origin的意義　　Single Origin的中文翻譯就是單一產(chǎn)區(qū)：咖啡沖煮過程中，只用同一個(gè)產(chǎn)區(qū)的咖啡豆進(jìn)行沖煮?！　∵@觀念是相對(duì)于Blend拼配豆：咖啡沖煮過程中，用多個(gè)產(chǎn)區(qū)的咖啡豆混合進(jìn)行沖煮?！　〉容^常喝咖啡的人就會(huì)提問了，目前咖啡館所販?zhǔn)鄣膯纹房Х龋痪褪菃我划a(chǎn)區(qū)嗎？這有什么特別呢？為何要特別強(qiáng)調(diào)S.O呢？　　答案確實(shí)是如此，大部分的虹吸、手沖、愛樂壓都是使用Single Origin的豆，使用拼配豆的相對(duì)少?！　∷阅壳疤接懙腟ingle Origin主要是針對(duì)意式咖啡機(jī)這種沖煮法，即Single Origin Espresso：單一產(chǎn)區(qū)濃縮咖啡無論哪種沖煮法，只要咖啡豆是單一產(chǎn)區(qū)，都符合的Single Origin定義2Single Origin Espresso　　一般來說，咖啡店的espresso都是使用拼配豆比較多，原因有很多，但核心重點(diǎn)是：配合奶制品、適合長期供貨、制作自店特色……　　不過隨著烘焙技術(shù)、吧臺(tái)技術(shù)的強(qiáng)化、生豆品質(zhì)的增加、以及最重要的客人品味的提升，用單一產(chǎn)區(qū)豆做espresso和花式咖啡成了非常棒的選擇。由于國內(nèi)的單品咖啡概念已經(jīng)能夠初步建立，Single Origin主要聚焦于espresso3選擇無限、風(fēng)味多元　　過去一家店的Blend拼配豆大部分不會(huì)太多，頂多3.4支，而且可能當(dāng)天就只使用其中1支做花式，消費(fèi)者的選擇相對(duì)較少?！　∪羰褂肧.O Espresso，則可以大量增加Espresso的可能性，而且每一支Espresso的調(diào)性都會(huì)完全不同，有些超水果、有些濃烈的花香、甚至整杯都是巧克力濃香…等，對(duì)于熱愛Espresso的消費(fèi)者來說，是一件非常過癮的事。　　想像一下用品質(zhì)超級(jí)好的90+ 巴拿馬perci做成espresso一口暢飲的感覺，就像是把整杯的花香精華注入身體中，可以比擬吸毒了（奸笑.jpg）　　目前國內(nèi)可以買到非常多高品質(zhì)的單一產(chǎn)區(qū)莊園豆，照道理說都有可能做成S.O Espresso，可以想像大量風(fēng)味不同的espresso和卡布奇諾就此誕生，對(duì)于饕客來說是非常新鮮的選擇，畢竟喝到各式各樣不同的風(fēng)味正是精品咖啡的核心?！　〔贿^這當(dāng)然是Single Origin Espresso最理想的狀態(tài)，但其實(shí)個(gè)中有許多要克服的技術(shù)問題喔?。?！一支新的S.O espresso出品，背后是無數(shù)次的變數(shù)調(diào)整，以及咖啡師對(duì)風(fēng)味的詮釋　　夢(mèng)幻的Single Origin Espresso可以做出無上限的多元風(fēng)味，但這個(gè)理想僅限于自己玩的玩家（自己喝沒品質(zhì)要求），對(duì)于真正在操作的店家是有很多技術(shù)困難的。　　而克服這些困難出到您眼前而且表現(xiàn)完美的S.O espresso/cappuccino是非常難能可貴，超級(jí)考驗(yàn)烘焙師、咖啡師想法和功力的啊?！∧敲?，Single Origin應(yīng)該怎么玩呢？　調(diào)整一：Single Origin烘焙度調(diào)整　　咖啡豆中的各種風(fēng)味經(jīng)過意式咖啡機(jī)的高溫高壓沖煮后，都會(huì)被濃縮放大到espresso中，可能整杯都會(huì)酸到讓人頭皮發(fā)麻、或是苦澀到吐血?！　∮绕涫呛姹憾容^低的咖啡豆，酸味強(qiáng)、body低、并不是那么適合espresso機(jī)的環(huán)境，就必須在烘焙度上做改變。　　一般來說烘焙度都會(huì)比正常虹吸、手沖的烘焙度稍高一些，將甜度拉高、body做厚，入口的espresso平衡感較好。　　而這就考驗(yàn)烘豆師細(xì)膩的掌握度，畢竟如果烘太深，又失去原先Single Origin想表現(xiàn)的味道，那又本末倒置了?！　‘?dāng)然也可以依循原先的低烘焙度硬干，那不好的風(fēng)味就必須從意式壓力機(jī)的變量上修正啰。為了讓S.O Espresso風(fēng)味平衡、好入口，烘豆師必須調(diào)整為意式萃取的烘焙度?！≌{(diào)整二：Single Origin Espresso變量調(diào)整　　確定了烘焙度，也就等于已經(jīng)設(shè)定好了想表現(xiàn)的風(fēng)味，但還要經(jīng)過意式咖啡機(jī)的考驗(yàn)?！　〔煌姹憾?、不同密度的豆子沖煮espresso所需要各項(xiàng)變量（壓力、粉水比、溫度、研磨度…等）都不同，而且必須非常精準(zhǔn)，否則就算用的是神豆，萃取出來的espresso還是會(huì)很慘，絕對(duì)不是用同樣的變量，豆子換一換就可以搞定那么簡單?！　∫虼舜蠹铱梢韵胂?，送上一杯負(fù)責(zé)任的Single Origin Espresso上桌前，咖啡師要把全部的變量調(diào)整N次，直到萃取出理想的S.O espresso為止，其中甚至還要調(diào)整壓力、研磨度等，工程浩大而且極耗腦力?！　∫虼送ǔＲ患业甑腟.O espresso大約在2-3支之間比較多，而且可能要一段長時(shí)間才會(huì)更換，主要原因就是調(diào)整好一杯S.O espresso的變量是很麻煩的。不同的S.O Espresso研磨度也不同，所以想出兩種風(fēng)味就要兩臺(tái)磨豆機(jī)，不然一直調(diào)磨很麻煩調(diào)整三：從S.O Espresso到S.O cappuccino　　Espresso是花式咖啡的基礎(chǔ)，如：卡布奇諾、拿鐵、瑪奇朵、摩卡…等各有各的調(diào)配比例。若是使用Single Origin Espresso，會(huì)不會(huì)和奶制品、其他原料搭不起來，這是個(gè)大問題?！　±纾褐泻姹阂韵碌目夏醽咥A做成的S.O Espresso一定酸得要命，而且body不太夠，做成卡布奇諾可能會(huì)過酸而且濃度不足，可能就無法出杯，或是要調(diào)整espresso的份量，如1.5 shot的espresso或降低牛奶的比例…等，才能符合cappuccino的濃度?！　‘?dāng)然S.O cappucino是否一定要達(dá)成一般拼配豆花式的濃度其實(shí)也沒有定論，或是卡布就算有點(diǎn)果酸也未必不好喝（小編喝過水果牛奶一般的卡布，很牛*），但總之調(diào)整是必然的，或是限制某些S.O espresso可以搭配的花式種類，而非隨意的就拿S.O espresso做成所有花式，不好喝的可能性會(huì)大增?！　∫虼四壳癝.O espresso做成的花式大多還是以卡布為主，主要原因還是卡布比較能表現(xiàn)S.O espresso的風(fēng)味，特別用single origin比較有意義。畢竟拿鐵主要是喝奶香，用single origin做就有點(diǎn)可惜。　　即使只是S.O cappuccino也是費(fèi)神的，咖啡和牛奶比例的調(diào)整、奶泡量的調(diào)整、甚至回歸到烘焙度進(jìn)行調(diào)整…等。S.O cappuccino的呈現(xiàn)是對(duì)產(chǎn)區(qū)風(fēng)味與牛奶搭配的考驗(yàn)調(diào)整四：消費(fèi)者對(duì)S.O的觀感　　身為一個(gè)精品咖啡店，還是背負(fù)著教育消費(fèi)者的責(zé)任的，因此對(duì)自己的出品表現(xiàn)如何，若能準(zhǔn)確的與消費(fèi)者溝通，才能符合消費(fèi)者的期待?！　±缟鲜鏊f：果酸迷死人的卡布奇諾很棒，但就是和一般的卡布完全不同，這就需要稍加提示與引導(dǎo)了，不然可能反而扼殺了S.O的美意?！　×硗饩褪荢.O的價(jià)位問題，通常S.O會(huì)比一般blend拼配豆貴一些，如果一杯用瑰夏或90+做的S.O cappuccino賣50或以上是非常正常的，畢竟生豆的價(jià)錢就是比普通單品豆貴上幾倍，還沒算上調(diào)整半天咖啡師的精力成本咧，但那么貴的卡布，價(jià)值之所在，當(dāng)然也要和消費(fèi)者溝通。淺烘焙的S.O espresso可能crema不足或過酸，拿來做花式有點(diǎn)麻煩最后　　S.O espresso和S.O cappucino都是非常迷人的概念，而且操作得宜確實(shí)非常好喝，更代表了一家精品咖啡店對(duì)于單一產(chǎn)區(qū)莊園的信賴與風(fēng)味的堅(jiān)持，鼓勵(lì)大家多加嘗試，并與咖啡師聊聊其中對(duì)風(fēng)味的想法，通常都很有趣，而且也可以了解一家店的理念。　　但也無須過度迷信S.O espresso/S.O cappucino，拼配豆意式咖啡也是精品咖啡店功力的展現(xiàn)方式之一喔，各有千秋、各有技術(shù)，重點(diǎn)還是看最終風(fēng)味的呈現(xiàn)，是否符合您的期待和支付的錢而已。免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！咖啡 | 廣州越秀區(qū)達(dá)道路保安前街10號(hào)