每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee
臺(tái)灣本士自創(chuàng)連鎖咖啡烘焙品牌「85度C」，在美國(guó)時(shí)間7月7日正式開(kāi)出全球第1000家門(mén)市。 臺(tái)灣本土自創(chuàng)連鎖咖啡品牌「85度C」設(shè)在美國(guó)德州休士頓Bellaire的門(mén)市，已于美國(guó)時(shí)間7月7日正式開(kāi)幕，正是85度C在美國(guó)第31家門(mén)市，更是85度C 全球第1000家門(mén)店，意味85度C國(guó)際化進(jìn)入新的里程。試營(yíng)運(yùn)期間一天營(yíng)業(yè)額沖上2萬(wàn)美元，估計(jì)開(kāi)幕首月?tīng)I(yíng)業(yè)額上60萬(wàn)美元。
85度C德州Bellaire店開(kāi)幕，店內(nèi)涌入大量人潮。 85度C自2004年7月在臺(tái)灣新北市永和保平開(kāi)設(shè)第1家店以來(lái)，經(jīng)過(guò)13年耕耘，目前在臺(tái)灣、中國(guó)、美國(guó)、澳洲與香港皆有連鎖門(mén)市據(jù)據(jù)點(diǎn)。同時(shí)，投資開(kāi)設(shè)85度C的美食達(dá)人集團(tuán)（2723)為為觀光股股王，在臺(tái)灣7月7日當(dāng)天的收盤(pán)的股價(jià)為322元。
為慶祝全球展店突破1000家，85度C推出不少紀(jì)念商品。 為歡慶全球門(mén)店千家目標(biāo)達(dá)成，85度C的Bellaire店開(kāi)幕當(dāng)天前一千名消費(fèi)滿(mǎn)10美元的民眾可獲得限量神秘大禮。另外，只要消費(fèi)就贈(zèng)送85度C環(huán)保袋，消費(fèi)滿(mǎn)20美元以上再加贈(zèng)限量版德州馬克杯。同時(shí)，全球一千家分店也共同推出紀(jì)念版飲料紙杯，以85度C全球指標(biāo)性店名排成文字云的方式，呈現(xiàn)紀(jì)念版紙杯設(shè)計(jì)。
85度C美國(guó)區(qū)代理董事長(zhǎng)鄭吉隆表示，當(dāng)?shù)睾姹骸⒖Х鹊甓鄶?shù)為獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，最大競(jìng)爭(zhēng)店還是星巴克，85度C優(yōu)勢(shì)在于商品結(jié)構(gòu)多元化，一天客單價(jià)大約美金11元、單店每日來(lái)客數(shù)1200人次，主要客群亞裔占整體營(yíng)收40%、非亞裔60%。 其中，暢銷(xiāo)飲料海鹽咖啡，最高紀(jì)錄單店就賣(mài)出2,800杯。“85度C是如何做到這么大規(guī)模的？1咖啡+面包+烘焙 最近幾年，總有人拿85度C與星巴克進(jìn)行比較?！ ≡诒姸嘀袊?guó)內(nèi)地受眾的眼里，85度C更是一個(gè)PK好利來(lái)、味多美等烘焙連鎖店的舶來(lái)品。而喜愛(ài)85度C的消費(fèi)者都了解，在85度C的每一個(gè)店里，除了能買(mǎi)到新鮮的面包、蛋糕、西點(diǎn)之外，還能喝到熱乎乎的咖啡、奶茶等各類(lèi)飲品。在店內(nèi)玻璃門(mén)的一側(cè)，總有那么三兩張簡(jiǎn)易淺黃色桌椅，有時(shí)候累了，可以買(mǎi)一角蛋糕，要一杯咖啡，坐在那兒小憩。
2比創(chuàng)新 玩調(diào)性 拼細(xì)節(jié) 無(wú)論是視覺(jué)上還是味蕾上，85度C都不愿意一味停留于往日的經(jīng)典上，這家臺(tái)灣連鎖不放棄任何一種當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃的口味的嘗試，多年來(lái)一直堅(jiān)持每個(gè)月出新品，淘汰舊的品種，而且在不同的區(qū)域根據(jù)具體情況把權(quán)利下放給店長(zhǎng)分而治之，隨著當(dāng)?shù)厝说目谖杜c習(xí)慣進(jìn)行生產(chǎn)與銷(xiāo)售的調(diào)整。 在85度C店里，燈光、溫度、鏡子等等每一細(xì)微處他們都設(shè)計(jì)得頗具心思。除了咖啡在85度左右的溫度時(shí)最好喝、最能品嘗到其中的甘苦酸甜香醇的均衡口感之外，他們也注重譬如哪類(lèi)面包里能加點(diǎn)什么料保證在溫差大的冬日路上不會(huì)變硬等貼心考量。3借力聚集效應(yīng)鬧市包圍社區(qū) 在85度C每年超過(guò)10億元的銷(xiāo)售額中，平均面包占比50%，蛋糕占30%，咖啡占20%，而它的咖啡基本是不賺錢(qián)的。注重品質(zhì)的85度C一直選取來(lái)自危地馬拉的安堤瓜火山咖啡豆，因?yàn)槟抢锏目Х榷棺詈谩?5度C的咖啡與星巴克有著同樣的品質(zhì)，但卻在以其三分之一的價(jià)格售賣(mài)。 85度C在某種程度上重新定義了咖啡消費(fèi)文化。有人在星巴克消費(fèi)生活方式，也有人僅需要咖啡來(lái)滿(mǎn)足生活所需。來(lái)85度C店喝咖啡的人，往往也“順道”購(gòu)買(mǎi)一些面包或蛋糕。85度C恰到好處地運(yùn)用了這一搭便車(chē)的消費(fèi)心理。
4咖啡為餌，茶點(diǎn)帶動(dòng)咖啡 眾所周知，星巴克的主要產(chǎn)品是咖啡，咖啡是星巴克的主要價(jià)值，面包是星巴克的剩余價(jià)值。 所以，85度C做了一個(gè)顛倒，他的主要價(jià)值是面包，咖啡是它的剩余價(jià)值。其在連鎖店中注入了“烘焙產(chǎn)業(yè)”的概念，顛覆了國(guó)際咖啡產(chǎn)業(yè)“潛規(guī)則”。目前其營(yíng)業(yè)總額中烘焙產(chǎn)品比重已占到一半，而星巴克還不到20%。 更為關(guān)鍵是，85度C這些面包和蛋糕的品質(zhì)絕對(duì)要優(yōu)于星巴克，價(jià)格還比星巴克便宜。以至于很多顧客是沖著面包和蛋糕來(lái)選用咖啡，與星巴克的沖著咖啡選用面包、蛋糕形成反向路徑。此時(shí)，產(chǎn)生的價(jià)值就是差異化的?？Х绕旃南喈?dāng)，面包技高一籌，價(jià)格還實(shí)惠，以此創(chuàng)造最大化的顧客價(jià)值，于是自然出現(xiàn)了業(yè)績(jī)倍增。5銷(xiāo)售以外帶為主兼顧堂食 85度C發(fā)現(xiàn)在快節(jié)奏生活狀態(tài)下，不是所有人都特別看重消費(fèi)體驗(yàn)：不是所有人都想在咖啡廳里談事。這跟之前人們的消費(fèi)狀態(tài)是不一樣的。之前很多人喝咖啡，是為了享受咖啡廳的氛圍，但現(xiàn)在很多人把喝咖啡作為一種生活習(xí)慣，在辦公室里，在家里都開(kāi)始慢慢變得正常起來(lái)。 所以外賣(mài)成為一種可能。搭配面包和蛋糕，作為一種和下午茶類(lèi)似的休閑方式，也正慢慢變得流行起來(lái)。甚至很多人都開(kāi)始更加重視面包和蛋糕的口味，而把咖啡作為一個(gè)配角。這在注重生活品質(zhì)的臺(tái)灣地區(qū)，成為一種商業(yè)模式就一點(diǎn)也不奇怪了。這種需求的微妙變化下，才有了85度C這種逆向定位，延展開(kāi)來(lái)并最終開(kāi)了1000家門(mén)店的現(xiàn)實(shí)。
總結(jié) 要想做好做大自己的品牌，不必害怕大巨頭，找到巨頭們的弱點(diǎn)，找準(zhǔn)自己的商業(yè)定位，創(chuàng)造自己的商業(yè)模式，沒(méi)有做不到，只有想不到！
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