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什么是美式咖啡？美式咖啡源于二戰(zhàn)時，美軍在歐洲喝不慣極其濃郁的濃縮咖啡，便往咖啡里兌入水去稀釋。因此美式咖啡本質(zhì)上是為了把咖啡的濃度稀釋至當時美國人合適喝的濃度。
后來意大利人移民美國，在美國興起了意式咖啡館，便把意式濃縮咖啡為基底的美式咖啡發(fā)揚光大，在“兌水”上也作出了先倒咖啡再倒水的順序表達了稀釋濃咖啡這樣觀點。直到現(xiàn)在，美式咖啡的做法在順序上并沒有太多講究，無非就保留油脂和沖散油脂的區(qū)別了。實驗小劇場本文前街采用向日葵暖陽拼配咖啡豆（由雪莉咖啡豆與耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆以7：3比例拼配而成）制作三份同樣萃取參數(shù)的濃縮咖啡，分別加入冰水、常溫水、88℃熱水中進行香氣、風味、口感的對比，看看三個溫度的美式咖啡都有著什么樣的表現(xiàn)。
本次實驗意式濃縮咖啡萃取參數(shù)：飛馬E78濃縮咖啡機，飛馬900N磨豆機、研磨度1.9、雙頭手柄、咖啡粉20g、萃取咖啡35g（雙份濃縮咖啡）、萃取時間27秒。該參數(shù)萃取出來的濃縮咖啡風味表現(xiàn)為：威士忌酒香，牛奶巧克力，香草奶油，酸香柔和，焦糖般的余韻，香氣明顯，口感濃郁。前街在制作美式咖啡采用的濃縮咖啡與熱水的比例為：1：6（1g咖啡液兌6g水）|冰美式的制作方法準備110g冰塊與100g常溫水制作成冰水混合物后倒入萃取好的35g濃縮咖啡液，由于冰塊不斷融化，所以品嘗的時候需要進行攪拌。
|常溫美式的制作方法先倒入萃取好的35g濃縮咖啡液在杯中，然后加入210g常溫水即可。
|熱美式的制作方法先倒入萃取好的35g濃縮咖啡液在杯中，然后加入210g熱水（88℃的水即可~不宜太高溫，過度高溫的熱水制作美式咖啡容易出現(xiàn)焦苦味）。
三個不同溫度下的美式咖啡都有著自己的特點熱的美式咖啡威士忌香氣會十分活躍，酸質(zhì)不明顯，更多表現(xiàn)出榛果、焦糖，咖啡醇厚度高。常溫的美式咖啡香氣沒有熱美式明顯，酸質(zhì)柔和，口感順滑，由于濃縮的油脂層沒有被沖散，更多的是香草奶油般的順滑感以及堅果、焦糖的余韻。冰的美式咖啡的香氣是三者之中香氣最少的，但是酸質(zhì)是三者之中最明顯的。入口后有著威士忌酒香、莓果般酸甜以及榛果巧克力般的余韻，口感清爽順滑。
人的感官在不同溫度下對味道的感知也不一樣，所以品嘗熱咖啡的好處是可以感知咖啡從高溫到低溫的味道變化。而在品嘗冰咖啡的時候，低溫會降低味蕾對苦味和甜味感覺，從而對酸味更加敏感。在糾結(jié)要喝什么溫度的美式咖啡時，按照自己當下想要的口感來選擇就就好~-End-免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
