每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源:前街咖啡作者:新鮮烘焙好咖啡的
導(dǎo)讀手沖咖啡能很好的表現(xiàn)咖啡豆的風(fēng)味。一般前街會(huì)推薦選擇熱手沖咖啡,但酷熱的夏日讓客人們更傾向于冰手沖咖啡。不少客人會(huì)問道,冰手沖與熱沖咖啡喝起來有什么不一樣呢?前街今天就來給大家解答。
冰手沖與熱手沖在沖煮中有什么區(qū)別?冰手沖其實(shí)是在熱手沖基礎(chǔ)上改進(jìn)而來的,意在得到一杯風(fēng)味與熱手沖不相伯仲的冰咖啡。以前街咖啡的沖煮方案為例。前街在沖煮熱手沖(淺烘咖啡豆)時(shí),使用15g咖啡粉,研磨程度為20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過率為80%,水溫90-92℃,粉水比例為1:15,即總注水量為225ml。沖煮手法使用的是三段式注水,第一段注入30ml悶蒸30秒,第二段注入100ml,第三段注入95ml。
而前街沖煮冰手沖的方案為,同樣使用15g咖啡粉,水溫依舊是90-92℃,研磨程度比熱的要細(xì),20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過率為85%,粉水比例為1:10,即總注水量為150ml,并兌入100g的冰塊進(jìn)行降溫稀釋。沖煮手法使用三段式注水,第一段注入30ml悶蒸30秒,第二段注入60ml,第三段再注入60ml,再把咖啡液倒入裝有100g冰塊的杯子中,搖晃均勻。
在沖煮方法對比中,冰手沖的咖啡豆磨得更細(xì),使用更少的水去沖煮,得到高濃度的熱咖啡液,再使用冰塊使其冷卻稀釋,形成冰咖啡。兩者喝起來有什么不一樣?為了全面對比冰手沖與熱手沖咖啡在風(fēng)味口感上的區(qū)別,前街分別使用埃塞的花魁(淺烘)、巴西的皇后莊園黃波旁(中烘)、印尼的黃金曼特寧(深烘)進(jìn)行比較?;裏崾譀_咖啡:散發(fā)著莓果的香氣,品嘗有柑橘、莓果般的酸質(zhì),甜感也有不錯(cuò)的表現(xiàn),層次感豐富,口感順滑。冰手沖咖啡:香氣上較弱,有淡淡的花香,品嘗有柑橘的酸質(zhì),柔和舒服,帶著陣陣的茶香,整體上很清新,干凈??诟猩媳?、偏薄。
皇后莊園熱手沖咖啡:堅(jiān)果的香氣,品嘗有濃郁的奶油花生的風(fēng)味,蔗糖的甜感非常明顯??诟幸埠茱枬M。冰手沖咖啡:香氣不明顯,帶有微微的水果酸,蔗糖般的甜感與巧克力的余韻。整體干凈度高,但與熱的相比口感偏薄。黃金曼特寧熱手沖咖啡:焦糖巧克力的香氣,品嘗起來口感濃郁醇厚,巧克力以及香料的風(fēng)味,余韻焦糖的甜感明顯。冰手沖咖啡:烤堅(jiān)果的香氣,整體是個(gè)以巧克力、草本、堅(jiān)果的風(fēng)味調(diào)性,干凈而味道單一。曼特寧的醇厚口感在冰沖中未能體現(xiàn)。
總體來說,熱手沖咖啡的風(fēng)味表達(dá)更加豐富,全面。這也是前街咖啡一般會(huì)推薦客人品嘗熱的單品咖啡的原因。而雖然冰手沖咖啡整體上的風(fēng)味會(huì)比熱手沖咖啡淡,酸感也更明顯,但有些咖啡豆做冰手沖也是非常好喝,特別在這炎熱的夏日之下,往往一杯好喝的冰手沖咖啡會(huì)更受青睞。但也不是所有的咖啡豆做出來的冰手沖都是好喝的。比如以曼特寧為代表的醇厚型咖啡在熱的非常好喝,而做出冰手沖,風(fēng)味大大下降。當(dāng)然也有一些咖啡豆制作冰咖啡非常好喝,例如去年的埃塞俄比亞TOH水洗冠軍豆花序,用于手沖冰咖啡的風(fēng)味表現(xiàn)宛如蜂蜜柚子茶。前街也推薦使用一些風(fēng)味突出的特殊處理咖啡豆制作冰咖啡,例如洪都拉斯雪莉、哥倫比亞玫瑰谷……這類咖啡豆使用冰手沖的方法依舊保持很好的風(fēng)味,而且冰爽清新。-End -
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