別再問了，星巴克不加盟，不，加，盟！

自打星巴克在國內(nèi)有了點(diǎn)名氣以后，經(jīng)常時(shí)不時(shí)地有人問筆者：怎么加盟星巴克啊。這一晃都二十年了，星巴克已經(jīng)遍大街了，還時(shí)不時(shí)有人問。干脆，筆者在這里統(tǒng)一給個(gè)答案吧。那就是，你來晚了?！鋵?shí)，你來早了也沒用。不像各種致富網(wǎng)站還有微博上打廣告的那種，你交了加盟費(fèi)，就開一家店。星巴克這種國際餐飲品牌，采用的是獨(dú)家授權(quán)區(qū)域加盟模式，加盟商要承擔(dān)整個(gè)區(qū)域的拓展責(zé)任，比如承諾多少年內(nèi)要開到多少家店。中國的三家區(qū)域加盟商是香港美心（華南地區(qū)），臺(tái)灣統(tǒng)一集團(tuán)（華東地區(qū)），北京美大咖啡（京津和東北地區(qū)），現(xiàn)在星巴克已經(jīng)通過收購股份，變成全部自營了。這種模式，既充分發(fā)揮經(jīng)過挑選有實(shí)力的加盟商在各自區(qū)域的拓展和運(yùn)營能力，減少品牌商進(jìn)入新市場（國家、地區(qū)）的風(fēng)險(xiǎn)和資金需求，又便于質(zhì)量、服務(wù)等方面的控制和管理。除了星巴克，像麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等國際知名連鎖餐飲品牌，多數(shù)都是采取這種模式來進(jìn)入一個(gè)新的國家或地區(qū)，少數(shù)采取直營（全資或合資）的方式。那種開放零散加盟，用大量所有權(quán)分散的新店去鋪新市場的方式，筆者是沒聽說過的。那么，有人問：那加盟一家國內(nèi)的咖啡連鎖怎么樣呢？我建議你看完下面的文字再考慮： 曾經(jīng)依靠開放加盟模式快速擴(kuò)張的上島咖啡、咖啡陪你，都是從盛到衰、分崩離析。為什么呢？我們先從品牌商的角度看看：雖然看起來規(guī)模增長得更快，但是，品牌商對(duì)加盟店的控制權(quán)是有限的，對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的監(jiān)督和管理也比管理自營店難度大，加盟業(yè)主越分散，這難度越大。以星巴克為例，是監(jiān)督管理三家加盟商容易呢，還是管理幾十家甚至上百家加盟商容易呢？因?yàn)橹挥杏邢薜目刂茩?quán)，加盟商的經(jīng)營業(yè)績，是不包含在品牌商的報(bào)表里的。加盟商的收入、利潤和增長只是加盟商自己的業(yè)績，能夠反映在品牌商報(bào)表上的只有向加盟商收取的各項(xiàng)加盟費(fèi)用。如果品牌商是上市公司或者準(zhǔn)備上市的公司，公司報(bào)表上反映的業(yè)務(wù)規(guī)模是很重要的指標(biāo)。因此，準(zhǔn)備上市的品牌都盡量擁有更多的自營店，自營店的收入和利潤都可以通過合并報(bào)表形式反映在品牌商的報(bào)表里。國內(nèi)較早的幾個(gè)咖啡連鎖，起初都是采取開放加盟的增長模式，但到了一定規(guī)模就發(fā)現(xiàn)了資本市場不歡迎這種模式。上島咖啡，最高峰時(shí)候有覆蓋全國的3000多家門店，如果都是自營，早就上市了（在海外不盈利也可以上市）。雕刻時(shí)光、SPR，后來都開始減少雞肋般的加盟店。通過回購協(xié)議，可以把加盟店轉(zhuǎn)為自營，這是星巴克采取的方式，但是，不適用于零散加盟的——不現(xiàn)實(shí)嘛，幾十、上百個(gè)加盟業(yè)主哦，回購談判很復(fù)雜的，一家一家去談，談完了，變更工商執(zhí)照等等，要花多久時(shí)間？反正我是沒聽說過有敢于嘗試的。了解了這么專業(yè)的知識(shí)，你應(yīng)該明白開放加盟是怎么回事了吧：簡單說，就是品牌商沒有未來上市的長期計(jì)劃，而且項(xiàng)目也不夠Sexy以忽悠到足夠投資。沒有上市的長期發(fā)展計(jì)劃，品牌商也就會(huì)追求短期的利潤。大概率加盟商會(huì)變成人家的韭菜。那么，如果不管品牌商上不上市，加盟模式對(duì)加盟商有沒有好處呢？有些行業(yè)或者業(yè)態(tài)，比如需要中央廚房、需要一套配送體系等等，如果不加盟，自己干還是有困難的。但是，就筆者對(duì)咖啡行業(yè)的了解，咖啡館屬于入行門檻很低的行業(yè)：所有的物料在市場上都可以容易買到；技術(shù)？任何一個(gè)咖啡機(jī)的銷售商都可以免費(fèi)交給你；運(yùn)營管理？就幾個(gè)員工，幾樣菜單，用得著花著加盟費(fèi)去學(xué)么？市場價(jià)聘一位店長不就可以了？另一方面，咖啡館一個(gè)不爭的事實(shí)就是賺錢不易（賺錢的門檻很高），連大佬星巴克都有兩到三成的店面是虧損呢，你說哪個(gè)咖啡品牌能教給你如何賺錢呢？咖啡館賺錢的核心是什么？位置，位置，還是位置，恰恰是你加盟商要利用自己資源的。還沒開張，先交一筆不菲的加盟費(fèi)，不是賺錢的門檻更高了么？現(xiàn)如今，國際上毛衣戰(zhàn)愈演愈烈，國內(nèi)實(shí)體經(jīng)濟(jì)越來越難，未來經(jīng)濟(jì)如何不好說，所謂的消費(fèi)降級(jí)也很可能成真，投資，特別是開咖啡館，還是要謹(jǐn)慎一些的好。- The End -筆者簡介：星巴克北京首任財(cái)務(wù)總監(jiān)會(huì)計(jì)師咖啡專家版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容由【咖啡饕客】原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。作者：咖啡饕客老白侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com