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Roasting Intermediate 烘焙中級課程介紹課程目標：介紹辨別烘焙曲線和烘焙瑕疵的核心技能。在初級課程物理特性和變化的基礎上，進一步講解導致這些物理特性和物理變化發(fā)生的化學條件和原則。此課程時間2天。課程內容：一、熱傳導1.熱的概念2.如何控制烘焙機熱源3.熱傳導與熱傳遞4.識別咖啡表面的灼傷點5.熱對流6.熱輻射二、基礎烘焙和烘焙過程1.烘焙中熱能的產生2.視覺和感官識別烘焙缺陷3.脫水階段4.一爆階段5.烘焙中的化學變化6.演示如何在一爆前后調整和控制火力7.冷卻8.監(jiān)測冷卻時間三、基本特性和變化1.含水率2.密度3.體積變化4.重量變化5.顏色變化6.糖分變化7.酸的變化8.感官識別和排列酸的不同強度四、機器構造1.滾筒式、對流床烘焙機2.烘焙機設計的基本差異3.空氣流通4.電力烘焙機5.燃氣和電能烘焙機之間曲線的調整五、工作區(qū)域管理1.咖啡生豆儲藏2.工作空間規(guī)劃3.烘焙工具4.食品安全5.烘焙機的清潔和保養(yǎng)6.通風系統(tǒng)7.銀皮收集箱8.防火與滅火9.排氣凈化10.冷卻盤SCA 導師介紹
李大昌現任東莞橋恩咖啡微焙訓練基地負責人講師經歷：- 2008 年起，從事咖啡豆進口鑒定與貿易工作迄今是國內最早引進自家烘焙及客制化精品咖啡的商家同時，是最早經營及推廣CoE 競賽級尼加拉瓜、危地馬拉咖啡豆的貿易商
- 2009 年起，東莞橋恩咖啡創(chuàng)始人之一經營咖啡烘焙機銷售、咖啡生熟豆
- 2012 年起，上海振田貿易有限公司、危地馬拉亞洲商會咖啡品質采購鑒定師
- 2015 年成立東莞橋恩咖啡培訓練基地專注于JYR/Millcity 烘焙機設計與咖啡教育培訓東莞創(chuàng)新杯感官評委云南普洱咖啡協(xié)會咖啡項目培訓師課程用機
Bullet R1學習和考試時間： 9月25-28日（4天）10:00-17:0學費：初級+中級 8000元（含考試及證書費）人數限定：8人培訓地址： 深圳市南山區(qū)華僑城香山東街7號國際青年旅舍一樓注意事項：費用包含4天上課時所有師資和物料費用，食宿自理。如需開收據或發(fā)票請詳細咨詢注意事項。學員福利:在 CREMA 咖啡培訓中心參加過 CREMA 綜合咖啡師課程、SCA 精品咖啡協(xié)會及 IBS意大利咖啡師學校等國際認證課程的學員，享受以下三款 Brewista 產品優(yōu)惠活動價格（附圖）
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