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金杯計算器小程序上線—你是否真的看懂了金杯控制表（一）金杯計算器小程序上線—你是否真的看懂了金杯控制表（二）前兩篇里已經(jīng)反復(fù)強(qiáng)調(diào)過“粉水比”這個概念對于制作咖啡的重要性，以及如何利用金杯計算器小程序來計算出我們想要的濃度及萃取率的咖啡所應(yīng)該使用的粉水比。這一篇我們進(jìn)一步來討論一下粉水比。大家可能聽說過一個普遍的建議，即50-65克粉使用1000毫升水（即粉水比在1:15.3-1:20之間）。但如果我們詳細(xì)計算，這個范圍其實并不精確。況且在咖啡制作中，我們知道有滴濾和浸泡兩種模式。如果我們用這兩種不同的模式來做咖啡，使用的粉水比范圍也會不同。（關(guān)于滴濾與浸泡兩種模式的分別，請參考第一篇文章——點這里。）接下來我們使用金杯計算器小程序，來具體分析一下，我們究竟要用什么樣的粉水比來制作咖啡。使用的參數(shù)為小程序默認(rèn)參數(shù)（咖啡豆含水率3%，二氧化碳比例1%，吸水率滴濾式2.1，浸泡式2.5），如果咖啡實際的參數(shù)不同，可以在金杯計算器小程序里進(jìn)行修改。我們結(jié)合SCAA和SCAE的金杯范圍，如果想要將咖啡濃度落在1.15%-1.45%，萃取率落在18%-22%范圍內(nèi)，準(zhǔn)確計算的話，要用什么樣的粉水比呢？一、滴濾式：
我們假設(shè)粉量為10克，將粉量數(shù)值拖拽到10克，將濃度拖拽到1.15%。然后開始拖拽“水重”這個數(shù)值，我們會發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過圖中金杯方框右下角的臨界點的斜線（斜線代表粉水比），即濃度1.15%、萃取率小于22%時的粉水比CBR為1:20.1。（如上圖）
將濃度拖拽到1.45%，經(jīng)過圖中金杯方框左上角臨界點的斜線（斜線代表粉水比），即濃度1.45%、萃取率超過18%時的粉水比為1:13.8。（如上圖）我們知道，只有經(jīng)過這兩個臨界點的之間的斜線，才有可能穿過中間的金杯方框。結(jié)論：如果我們做滴濾式咖啡，想要落在金杯范圍里，粉水比可以接受的范圍是1:13.8-1:20.1之間。當(dāng)然這是落在金杯范圍里的極限范圍。越靠近這個范圍的中間值，落在金杯范圍內(nèi)的可能性越高，而對于1:13.8或者1:20.1這種臨界粉水比，落在金杯內(nèi)的可能性就非常小，除非把濃度恰巧做在1.45%或者1.15%。（對于具體的濃度和萃取率組合的咖啡需要什么樣的粉水比，可以參考之前的文章二——點這里。）二、浸泡式：如果是浸泡式制作，那么咖啡落在金杯范圍的粉水比就和滴濾式不同了。
我們選擇浸泡式這個模式，假設(shè)粉量為10克，將粉量數(shù)值拖拽到10克，將濃度拖拽到1.15%。然后開始拖拽“水重”這個數(shù)值，我們會發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過圖中金杯方框右下角臨界點的斜線（斜線代表粉水比），即濃度1.15%、萃取率小于22%時的粉水比CBR為1:18.1。（如上圖）
當(dāng)濃度拖拽到1.45%的時候，經(jīng)過圖中金杯方框左上角臨界點的斜線（斜線代表粉水比），即濃度1.45%、萃取率超過18%時的粉水比CBR為1:11.8。（如上圖）結(jié)論：如果我們用浸泡式方法制作咖啡，想要落在金杯范圍內(nèi)，粉水比可接受的范圍為1:11.8-1:18.1之間。當(dāng)然這也是落在金杯范圍里對于浸泡式制作的極限范圍。越靠近這個范圍的中間值，落在金杯范圍內(nèi)的可能性越高，而對于1:11.8或者1:18.1這種臨界粉水比，落在金杯內(nèi)的可能性就非常小，除非把濃度恰巧做在1.45%或者1.15%。對于具體的濃度和萃取率組合的咖啡需要什么樣的粉水比，還是可以參考之前的文章——點這里。總結(jié)：我們采取滴濾式和浸泡式制作咖啡的時候，所適用的粉水比是不同的。如果想要把咖啡的濃度做在1.15%-1.45%之間，萃取率在18%-22%之間。用滴濾式方法，那么粉水比的范圍應(yīng)該是從1:13.8-1:20.1之間；如果使用浸泡式方法，那么粉水比的范圍應(yīng)該是從1:11.8-1:18.1之間。那么由此引發(fā)的一個疑問，我們知道杯測準(zhǔn)則里，粉與水的比例為8.25克粉比150毫升水，換算過來就是1:18.18。杯測使用的是浸泡式方法。而這個比例已經(jīng)超出了上面計算的范圍。那是否意味著杯測時我們喝的咖啡并不在金杯范圍里呢？那我們杯測時喝的咖啡是什么濃度和萃取率呢？這個問題我們會在接下來的文章里再來討論。如果你想要了解更多關(guān)于金杯萃取的知識。也可以報名參加SCA金杯萃取課，這里可以學(xué)到的不止是如何玩轉(zhuǎn)金杯計算器小程序哦。CREMA克麗瑪咖啡培訓(xùn) 北京 | 2018年10月課程最后，使用金杯小程序，可以在微信小程序中直接搜索“金杯計算器”，或者掃描下方二維碼，喜歡，就把它添加到“我的小程序”吧。
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我們假設(shè)粉量為10克，將粉量數(shù)值拖拽到10克，將濃度拖拽到1.15%。然后開始拖拽“水重”這個數(shù)值，我們會發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過圖中金杯方框右下角的臨界點的斜線（斜線代表粉水比），即濃度1.15%、萃取率小于22%時的粉水比CBR為1:20.1。（如上圖）將濃度拖拽到1.45%，經(jīng)過圖中金杯方框左上角臨界點的斜線（斜線代表粉水比），即濃度1.45%、萃取率超過18%時的粉水比為1:13.8。（如上圖）我們知道，只有經(jīng)過這兩個臨界點的之間的斜線，才有可能穿過中間的金杯方框。結(jié)論：如果我們做滴濾式咖啡，想要落在金杯范圍里，粉水比可以接受的范圍是1:13.8-1:20.1之間。當(dāng)然這是落在金杯范圍里的極限范圍。越靠近這個范圍的中間值，落在金杯范圍內(nèi)的可能性越高，而對于1:13.8或者1:20.1這種臨界粉水比，落在金杯內(nèi)的可能性就非常小，除非把濃度恰巧做在1.45%或者1.15%。（對于具體的濃度和萃取率組合的咖啡需要什么樣的粉水比，可以參考之前的文章二——點這里。）二、浸泡式：如果是浸泡式制作，那么咖啡落在金杯范圍的粉水比就和滴濾式不同了。我們選擇浸泡式這個模式，假設(shè)粉量為10克，將粉量數(shù)值拖拽到10克，將濃度拖拽到1.15%。然后開始拖拽“水重”這個數(shù)值，我們會發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過圖中金杯方框右下角臨界點的斜線（斜線代表粉水比），即濃度1.15%、萃取率小于22%時的粉水比CBR為1:18.1。（如上圖）當(dāng)濃度拖拽到1.45%的時候，經(jīng)過圖中金杯方框左上角臨界點的斜線（斜線代表粉水比），即濃度1.45%、萃取率超過18%時的粉水比CBR為1:11.8。（如上圖）結(jié)論：如果我們用浸泡式方法制作咖啡，想要落在金杯范圍內(nèi)，粉水比可接受的范圍為1:11.8-1:18.1之間。當(dāng)然這也是落在金杯范圍里對于浸泡式制作的極限范圍。越靠近這個范圍的中間值，落在金杯范圍內(nèi)的可能性越高，而對于1:11.8或者1:18.1這種臨界粉水比，落在金杯內(nèi)的可能性就非常小，除非把濃度恰巧做在1.45%或者1.15%。對于具體的濃度和萃取率組合的咖啡需要什么樣的粉水比，還是可以參考之前的文章——點這里。總結(jié)：我們采取滴濾式和浸泡式制作咖啡的時候，所適用的粉水比是不同的。如果想要把咖啡的濃度做在1.15%-1.45%之間，萃取率在18%-22%之間。用滴濾式方法，那么粉水比的范圍應(yīng)該是從1:13.8-1:20.1之間；如果使用浸泡式方法，那么粉水比的范圍應(yīng)該是從1:11.8-1:18.1之間。那么由此引發(fā)的一個疑問，我們知道杯測準(zhǔn)則里，粉與水的比例為8.25克粉比150毫升水，換算過來就是1:18.18。杯測使用的是浸泡式方法。而這個比例已經(jīng)超出了上面計算的范圍。那是否意味著杯測時我們喝的咖啡并不在金杯范圍里呢？那我們杯測時喝的咖啡是什么濃度和萃取率呢？這個問題我們會在接下來的文章里再來討論。如果你想要了解更多關(guān)于金杯萃取的知識。也可以報名參加SCA金杯萃取課，這里可以學(xué)到的不止是如何玩轉(zhuǎn)金杯計算器小程序哦。
