冠軍不是終點—— 世界沖煮冠軍粕谷哲專訪

日本SCAJ咖啡展正在東京如火如荼的進行著，世界咖啡師比賽日本賽區(qū)的總決賽JBC也拉開的帷幕，在這場日本精品咖啡的大事件里，有一個人和他的店你不能錯過，那就是粕谷哲和他的PHILOCOFFEA Roastery & Laboratory。粕谷哲TETSU KASUYA生日 : 12月13日出生地 : 東京都茨城縣興趣愛好: 皮鞋&攝影愛好者偶遇地點 : PHILOCOFFEA Roastery & Laboratory2016WBrC（世界咖啡沖煮大賽）冠軍粕谷哲，被譽為是第一個以亞洲人身份問鼎該比賽世界桂冠的“實力派男子”，被日本和國外媒體相繼報道。而其實粕谷哲參加比賽選手中資歷并不深（參賽的時候入行僅僅3年），而在此后他成功地將咖啡文化轉(zhuǎn)化為商業(yè)，他的案例也在行業(yè)內(nèi)被人津津樂道。筆者有幸在今年夏天到訪他東京的新店，當面與他進行了一次采訪。今年2月，粕谷哲在東京千葉縣船橋市與梶真佐巳（Masami Kaji）以聯(lián)合創(chuàng)始人的身份開了一間咖啡店叫做「PHILOCOFFEA」，取自粕谷哲的名字“哲“即英文Philosophy“哲學”之意，coffea則是“咖啡樹”的意思。圖片來自ins，門口爆裂開的墻壁與粕谷哲那種看似溫柔但是蘊含著巨大能量的感覺非常一致。粕谷哲與合伙人百忙中的約見，愈顯珍貴從今年5月開店以來大半年漂泊在海外，4月份上海Hotelex咖啡節(jié)之后，粕谷哲立即飛往巴拿馬艾莉達莊園參加100周年紀念，之后與Hario總部同行前往美國慶賀紐約分店開業(yè)，6月受到Collaborative Coffee Source（創(chuàng)始人為2000年首屆WBC冠軍Robert Thoresen）的邀請前往挪威參加關(guān)于沖煮經(jīng)驗的分享對談，還有亞洲的新加坡、馬來西亞、韓國、香港、臺灣等參與當?shù)氐目Х任幕顒雍徒叹毰嘤柺谡n。今年夏天在東京千葉縣的海邊籌備的HUB COFFEE聯(lián)名店他也只匆匆去了一次，直到臨近JBC準決賽才終于停歇腳步回到日本投入密集的訓練。（注：JBC賽事每年在東京舉行，SCAJ即日本精品咖啡協(xié)會）店內(nèi)陳列的以東京千葉縣的“葉山”海灘為背景的咖啡瓶在去拜訪之前提前兩個月與他確認，他打趣說：“等你，剛好我在練習，你可以感受下咖啡喝到吐了的感覺，別爽約，我可是認真記錄在行程表里了”，一番對話也讓這次拜訪注定變得不簡單，不再是純粹的朋友見面，而要更加慎重的對待，當人的時間成本都以每分每秒在計算，會更尊重和珍惜相處的時間。當天到訪前一早，他就跟我確認了電車到達時間。因為店址離東京市區(qū)較遠，粕谷哲擔心我們一行人不認路，特意到車站迎接我們，一路就開始聊彼此的近況。由于參加JBC練習時間有限，粕谷哲每天必須持續(xù)10小時以上的訓練，陽光照射下清晰的面容不顯憔悴，堅定的步伐透出些許自信和篤定。擔心如此強度的工作是否會影響健康，因為患病才決定轉(zhuǎn)行的他，是否對這個決定有過一絲絲后悔呢？病魔纏身，轉(zhuǎn)換人生跑道粕谷哲從大學研究生畢業(yè)一直在IT咨詢公司工作了4～5年，工作穩(wěn)定高收入白領(lǐng)，高強度的工作狀態(tài)并不怎么開心，突然有一天在兩周內(nèi)體重驟降8公斤，意識到自己走路步伐變得沉重，才去醫(yī)院體檢，被醫(yī)生判定是1型糖尿病，必須立即緊急住院。當時腦海中浮現(xiàn)電影中常常出現(xiàn)的橋段，有一天醫(yī)生拿著病危通知書來到你的病床前無奈的搖頭嘆息…想象的畫面徹底撼動了自己內(nèi)心，到底這一生為了什么而活？假設(shè)這一生是在工作中渡過，什么樣的工作才值得奉獻自己生命去持續(xù)投入？大抵理想的工作狀態(tài)是輕松的，但也許這種想法本身就是錯誤的。與UNIUNI COFFEE創(chuàng)始人張寅喆對談中咖啡從興趣愛好，變成唯一的選擇住院治療期間難得清閑搜索關(guān)于病情的信息，糖尿病在飲食上有很多限制，平時熱愛喝果汁的粕谷哲卻發(fā)現(xiàn)能喝大量攝入的只有黑咖啡，于是在醫(yī)院附近的二子玉川的SAZA COFFEE買了一整套手沖咖啡的道具。因為從來沒有自己親自操作過滴濾咖啡，當場咖啡師教了詳細步驟，回到醫(yī)院后努力還原，最終得到是一杯苦不堪言的咖啡，為何會有如此大的差距著實讓粕谷哲感受到內(nèi)心的沖擊。但現(xiàn)在回想起來，沒有當下解開真相才是最有趣的地方。從公司離職后一心想投入精品咖啡行業(yè)，在得冠軍三年前的訓練生涯苦不堪言，伴隨著失眠和恐懼，幾乎都是被自己的噩夢驚醒，可想而知“壓力“這種東西是無處不在的。于是每天都處于焦慮的狀態(tài)，總質(zhì)疑自己做的咖啡是否好喝，沒有標準真的很難判斷?！叭毡緵_煮賽中經(jīng)歷角逐激戰(zhàn)，當成為日本代表的選手的身份降臨在我身上時，坦白說焦慮和害怕的心情與日俱增?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1" data-s="300,640" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/vzD4P4aQuBUiaBC3uD8K0nicAe2F9vVD1dIIReDXeicql0oEGm5FtcianHeRrUPHDic2ps7rqoFpwMnb6cbzBtCmD8A/640" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />粕谷哲找到當時他剛?cè)胄袝r工作的咖啡店「COFFEE FACTORY」主理人古橋伯章先生，古橋先生對于粕谷哲來說是”master“大師般的存在，因為他對于“好”的標準有自己非常明確的邏輯思維，永遠抱有一顆渴望求知欲的上進心，順應(yīng)業(yè)界的趨勢不斷在更新自我。雖然現(xiàn)在粕谷哲和古橋沒有時間見面，但也至少一個月會通一次電話，無論發(fā)生什么，包括當時懵懂焦慮的自己，只要遇到困難就會找他傾訴。參賽是重新定義自我、變強大的過程這次參加JBC也是向WBC世界大賽再次向自己發(fā)起挑戰(zhàn)的決心，當粕谷哲發(fā)現(xiàn)在待在日本的時間過的相對安逸，而只要出差就會過的很充實，過度安逸也會讓他害怕。每次出差都會見到以前比賽的戰(zhàn)友，有一次聊天中有對方說了一句當頭棒喝的話：“To be a champion is not a goal.”如果不挑戰(zhàn)一切都會消失，這句話讓他決定再次投入了比賽 ?！肮谲姟边@個稱號是一時的目標，但不是人生的終點，于我而言“不斷成長”才是最終目的。焦慮大部分是計較付出，得不到回報，但當你抱著“想成長”的心態(tài)，才會持續(xù)讓自己變強大。人生總要瘋狂一次，是咖啡選擇了我「PHILOCOFFEA」聯(lián)合創(chuàng)始人的另一位狠角色―梶真佐巳，也是如此“瘋狂”的人，使命感驅(qū)使著不得不更瘋狂一些，這也是他們之間彼此達成共識的秘密。Apple的CEO庫克說過一句話“The people who are crazy enough to think they can change the world are the ones who do.” 在他的理解是：“人的一生不僅僅是為工作，如果要瘋狂一次，寧愿選擇一件事足以傾注畢生的熱情就足夠了，能改變什么不重要，重要的是過程。”在準備比賽的過程中會促使自己去碰觸更高領(lǐng)域的事物，而世界對于“好咖啡”的定義一直不斷在革新，每天update儲備信息量，檢驗自身是否在進步是在比賽中能得到自我判定的。店里的一角看到一排烈酒和威士忌，之前有與GREY GOOSE合作推出咖啡雞尾酒，這次把這個概念會延續(xù)到SCAJ展臺上，與BARCADI研究了一系列新概念的咖啡雞尾酒，能去現(xiàn)場的朋友有口福啦！離開穩(wěn)定的工作投入新領(lǐng)域的開拓，不僅僅需要自律。按著自我意識生活聽起來很酷，當一切從零開始的起點向前奔跑時焦慮，害怕，不確定都是日常，而從冠軍的只言片語中感受到的是不確定的反饋每時每刻都在發(fā)生，但這正是驅(qū)使人向前奔跑的魅力所在??！圖片來自insPhilocoffea2016WBrC（世界咖啡沖煮大賽）冠軍粕谷哲美國心理學家（Csikszentmihalyi）提過一個“心流”（flow）的學術(shù)名詞，定義為一種將個人精神力完全投注在某種行動中，心流產(chǎn)生時同時會有高度的興奮及充實感。正在備戰(zhàn)JBC的粕谷哲如是說：練習對他來說并不難，但過程中最痛苦在于體力上的消耗，兼任多重身份要專心投入時往往會用力過度（笑）。這么瘋狂的人也有很懂生活情趣的一面，店里裝飾的花都是他和太太一起在附近花園里采摘的，只為每天能看到花都會覺得心靈被治愈。更無厘頭的是去年在結(jié)婚儀式上用射飛鏢決定蜜月旅行地，結(jié)果射中了冷門的Liechtenstein 列支敦士登，努力了一年終于讓這個承諾兌現(xiàn)啦！?Philocoffea Roastery & Laboratory?千葉県船橋市本町2丁目3?299：00～18：00（不定休）JR船橋駅徒歩7分開在博物館里的咖啡館▼by CoffeeSalon版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【行走的咖啡地圖】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者：Irene艾琳侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com