手機瀏覽中華飲品屆
咖啡農(nóng)向來偏好風(fēng)味溫和、價格相對昂貴的阿拉比卡咖啡豆（arabica），至于多用來制造速溶咖啡或拼配咖啡的羅布斯塔咖啡豆（robusta），則較不受關(guān)愛?！ ≡诰房Х葮I(yè)擔(dān)任顧問的赫佐（Andrew Hetzel）表示，羅布斯塔的味道濃烈，有人甚至形容它嘗起來就像“橡膠輪胎”、“石油桶”，或是“孩童的淚水”。 這也使得阿拉比卡豆目前高占全球咖啡產(chǎn)量的65％。然而此一趨勢如今正在轉(zhuǎn)變！全球?qū)α_布斯塔豆需求正在攀升，尤其亞洲，這也激勵拉美國家開始大量生產(chǎn)價格相對便宜的羅布斯塔咖啡豆。
目前危地拉馬與尼加拉瓜都在擴展羅布斯塔豆的生產(chǎn)區(qū)。哥斯達黎加在今年2月也解除了禁種羅布斯塔豆的命令（小貼士：曾經(jīng)的哥斯達黎加可是宣布過種植羅布斯塔豆是違法的）。連過去一向瞧不起羅布斯塔咖啡豆的哥倫比亞，也開始有人突破傳統(tǒng)，開始進行實驗性的栽種。 哥倫比亞過去不愿生產(chǎn)羅布斯塔豆，主要是擔(dān)心會壞了哥倫比亞向來只追求高品質(zhì)咖啡豆的名聲?！ 〉缃褚延幸恍┛Х壤削页雒鏋榱_布斯塔美言。他們強調(diào)，如果生產(chǎn)在對的區(qū)域，羅布斯塔豆的味道一點都不差。
大型烘焙業(yè)者 需求增溫 在雀巢哥倫比亞公司擔(dān)任永續(xù)發(fā)展經(jīng)理的佩羅塔（Ricardo Piedrahita）指出，“大型咖啡烘焙業(yè)者對羅布斯塔豆的需求正與日俱增”。哥倫比亞的咖啡豆年產(chǎn)量，約有5％是被雀巢買走的?！ 「鐐惐葋嗈r(nóng)業(yè)部在Monteria鎮(zhèn)附近有一座專屬苗圃，農(nóng)業(yè)學(xué)家正投標(biāo)購買來自法國與墨西哥的3千株羅布斯塔豆的幼苗。 為檢視這些飄洋渡海的幼苗，來訪者必須先穿上藍色的消毒工作服與防護帽、并且還要洗凈雙腳、以及經(jīng)過三道防止昆蟲與微生物進入的特制門，才能入內(nèi)一探究竟。 隸屬該國政府的農(nóng)業(yè)學(xué)家裴瑞茲（Juan Carlos Perez）對待這些羅布斯塔豆的幼苗，就如同他自己的小孩。他輕輕的撫摸這些枝椏，上面標(biāo)示著橘色記號與數(shù)字?！ 碜钥Х确N植家庭的他表示，阿拉比卡豆雖然品質(zhì)優(yōu)良，不過放手對羅布斯塔豆進行實驗性栽種，也不會有太大的損失。
今年來羅布斯塔豆的批發(fā)價格每磅約為87美分，至于哥倫比亞阿拉比卡豆則為1.39美元。然而主要被羅布斯塔豆主導(dǎo)的亞洲，是現(xiàn)今全球咖啡銷售成長最快地區(qū)，今年消費量預(yù)估將增長3.1％，相形之下歐洲僅增長0.5％、北美2.6％?！ ×_布斯塔易栽種、收成高 Rabobank軟性飲料分析師魏森（James Watson）認(rèn)為，對咖啡農(nóng)而言，羅布斯塔有阿拉比卡無法匹敵優(yōu)點，像是抵抗病蟲害的能力強、栽種容易與收成率高。
羅布斯塔豆的味道是它最大致命傷，但Sustainable Harvest咖啡進口商首席咖啡長柯維斯（Jorge Cuevas）認(rèn)為，這是非戰(zhàn)之罪，因種植者并沒有細(xì)心照料咖啡豆，不像他們種植阿拉比卡一樣。他解釋好的羅布斯塔咖啡，品嘗起來泡沫濃密、味道強烈、多用來制作意大利濃縮咖啡。他還打個比方，如果羅布斯塔與阿拉比卡一起走進酒吧，后者很快與人打成一片，不過前者則因“聒噪、有趣與魅力十足”，讓您無法忽視它的存在?！ rabica vs Robusta阿拉比卡咖啡與羅布斯塔咖啡的差別： 咖啡豆是屬于茜草科（Rubiaceae Family）植物的種子，其下的咖啡屬（Coffea Genus）至少有25個主要品種，其中最重要的兩個品種為阿拉比卡種Coffea arabica(Arabica coffee)及加那福拉種Coffea canephora(Robusta coffee)，又稱為【羅布斯塔咖啡】。阿拉比卡咖啡豆占全球產(chǎn)量的70%，羅布斯塔咖啡豆占約30%左右，阿拉比卡咖啡具有44條染色體，而羅布斯塔咖啡則有22條染色體，因此阿拉比卡咖啡是無法與羅布斯塔咖啡產(chǎn)生雜交的作物。
咖啡樹會受到各地區(qū)的氣候、海拔高度、土質(zhì)的不同等因素，影響咖啡豆的品質(zhì)及風(fēng)味，如同其他的農(nóng)產(chǎn)品，例如茶及葡萄酒等等。因此即使來自同一個國家，不同的地區(qū)就有不同的風(fēng)味，價格自然就不同了?？Х葮鋵儆诔＞G型植物，栽培在熱帶及亞熱帶的地區(qū)，最適合的生長條件是，要有適量的雨水，土地的排水性要好，因此多選在富有火山灰（富含有機質(zhì)）的傾斜坡地，也因此高品質(zhì)的阿拉比卡咖啡豆多數(shù)是以人工采收再由馬或騾子運載下山。 阿拉比卡咖啡的豆型較小，正面為長橢圓形，中間的分線裂紋窄而曲折，呈S形，豆子背面的圓弧形較完整。羅布斯塔咖啡豆的豆型較大，正面較趨于圓形，中間的分線裂紋成直線狀。（以下圖片的VivOlé阿拉比卡咖啡豆，為Maragogype象型豆，等級較高，豆型也較大）
以栽種來講，羅布斯塔咖啡樹可耐高溫、耐寒、耐旱、耐濕、抗病蟲害及適應(yīng)性強的特性，在平地就可以長得很好，可惜生產(chǎn)出來的咖啡豆，香氣較缺乏，苦味強（咖啡因多的緣故），酸度不夠，因此多用于即溶咖啡、罐裝咖啡、或沖泡式的三合一咖啡。在意大利，很多咖啡店在制作濃縮咖啡（Espresso）時會加入適當(dāng)比例的Robusta羅布斯塔咖啡豆，以加深“口感”（例如強烈、粗獷等等）。
很多人都知道【阿拉比卡咖啡】很有名，卻不知道它與一般用于速溶咖啡的【羅布斯塔咖啡】的差別在哪理，為您整理如下： 化學(xué)組成:(阿拉比卡/羅布斯塔)以生豆含量百分比作檢測： 多糖:45/49 單糖:0.5/0.5 蔗糖:9/5 脂類:18/12 蛋白質(zhì):13/13 有機酸:8/10 咖啡因:1.2/2.4 阿拉比卡(Arabica)真的比羅布斯塔(Robusta)高級嗎???? 分析解說: 1.在糖類的含量部份,可以看到多糖體的含量是羅布斯塔勝過阿拉比卡,而所謂的多糖體即是植物的木纖維,也就是說，羅布斯塔豆的木質(zhì)化部份是比阿拉比卡還要多的;單糖,亦即是果糖,兩者平分秋色,所以略過!! 在蔗糖的部份,兩者的差距是非常大的,阿拉比卡豆的蔗糖含量幾乎是羅布斯塔的兩倍了,而價格上的差異也就發(fā)生在這里!因為蔗糖(即雙糖)會在烘焙的過程當(dāng)中產(chǎn)生降解與聚合的反應(yīng),一部份會轉(zhuǎn)成酸質(zhì),一部份會與脂類及蛋白質(zhì)成份產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),而變成咖啡萃取液中各種令人著迷的香氣,而更大一部份,會在褐變反應(yīng)中被焦糖化,最明顯的判別方法就是去聞裝過咖啡的杯底,是否飄散出濃厚的焦糖香氣~
2.脂類的部份,阿拉比卡豆的含量也超過羅布斯塔豆,在烘焙過程當(dāng)中,一部份的脂類會隨著水份與丹寧酸,一起被帶出豆蕊內(nèi)部,而在熟豆表面形成一層薄薄的油膜,豆子烘的越深,油膜就越明顯,而表面的油膜會隨著與空氣接觸的過程當(dāng)中,迅速的氧化,所以，要判別一款豆子是否新鮮?就把鼻子給湊近咖啡熟豆,聞聞看是否有臭油味或者是類似香氣撲鼻的花生油脂味~~~ 3.蛋白質(zhì)的部分也是平分秋色,所以也略過!! 再來看到咖啡的有機酸的部份,咖啡豆中所含的有機酸大部份是綠原酸(Chlorogenic Acids),而羅布斯塔的綠原酸似乎高過阿拉比卡豆的含量,原因就在于兩者生長環(huán)境的不同,因為羅布斯塔植株是生長在低海拔的地區(qū),所以病蟲害也相對的增加不少,因此按照適者生存的法則,羅布斯塔植株也就自行生成大量的綠原酸以抵抗病蟲害了~~~
4.綠原酸特性:是咖啡萃取液中酸澀的來源,所以羅布斯塔的味道會比阿拉比卡還要苦澀,這也就是為何價格會輸給阿拉比卡的另一個原因,但幸好,綠原酸會在烘焙的過程當(dāng)中,被降解掉50%以上的含量,烘得越深降解越多,所以越深焙的咖啡豆會越不酸,就是這個原因!! 再來,綠原酸雖然不被喜愛,但卻是強效的抗氧化物噢!!1000cc的咖啡約含有1000毫克(約1公克)的綠原酸,甚至比綠茶更高出一大截噢!!! 5.咖啡因,羅布斯塔將近是阿拉比卡的兩倍之多,適量的咖啡因是有助于飲用者提振精神,但過量的咖啡因卻會對人體產(chǎn)生不小的傷害,有人常因為睡眠障礙而不敢喝咖啡,最主要的原因就是不肖商人為了降低成本,而把羅布斯塔的比例給提高了,所以喝完會睡不著是正常的~~~
總結(jié): 看完以上的解說,您或許還是會覺得阿拉比卡較好,但是~~羅布斯塔卻是商用豆中絕不可缺少的重要角色!!或許亞洲人比較不習(xí)慣這種氣味濃厚的豆子,但對于喜好厚重口感的歐洲人來說,羅布斯塔可是他們愛不釋手的珍品噢!! 原因就在于,歐洲人喜好在咖啡中加入鮮奶,若是只以精品豆來作為espresso的材料的話,口感勢必會被沖淡許多,而且，加入了羅布斯塔的espresso是最好拉花的材料噢!因為你將會發(fā)覺它所萃取出來的crema非常的厚!!口感也會非常濃郁! 目前,羅布斯塔豆最大的出產(chǎn)國是越南,而以總量來說,越南的咖啡出口已經(jīng)是世界第二了,僅次于巴西?！ ‖F(xiàn)在,小編只想說,不要以價格作為咖啡優(yōu)劣的唯一評分指標(biāo),羅布斯塔雖然便宜,氣味也沒阿拉比卡那么干凈,但這卻不是它價格便宜的主因,最主要是因為它好種植,所需的人力成本與風(fēng)險成本較低,所以才會這么便宜~推薦閱讀【探討】阿拉比卡真的要比羅布斯塔更高級嗎？行業(yè) | ICE出手干預(yù)抑制羅布斯塔現(xiàn)貨，羅布斯塔的價值在哪里？羅布斯塔即將取代阿拉比卡，進軍精品咖啡市場？為什么阿拉比卡豆比較高級？世界兩大咖啡豆品種對比免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
