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采收咖啡主要分為兩種方式：「選擇性采收」以及「剝枝采收」，這兩種方式各有其優(yōu)缺點(diǎn)。 選擇性采收 選擇性采收是以手摘的方式采收成熟的咖啡果實(shí)，未熟果實(shí)會(huì)留在樹(shù)上留到下一波收成時(shí)采收，而過(guò)熟的果實(shí)則可以選擇留在樹(shù)上或跟成熟的果實(shí)分開(kāi)，經(jīng)過(guò)數(shù)周后，采摘工人會(huì)再回到莊園采收成熟的果實(shí)，這個(gè)程序會(huì)一直重復(fù)，直到咖啡樹(shù)已經(jīng)沒(méi)有被采收的價(jià)值?！ 」と藭?huì)整天采收成熟的果實(shí)并裝滿籃子，裝滿果實(shí)的籃子會(huì)固定收集到一個(gè)大袋子。當(dāng)一天工期結(jié)束時(shí)，會(huì)將收成的果實(shí)攤開(kāi)，把未熟與過(guò)熟的果實(shí)，或是不小心混入成熟果實(shí)的雜物排除，這時(shí)咖啡會(huì)被帶去秤重，依照采收的重量給予工資。
在樹(shù)上成熟與未熟的果實(shí)，而選擇性采收只會(huì)收成紅色的熟果
工人通常會(huì)在腰上掛著籃子，將收集到的果實(shí)再集中到更大的收集袋
在秤重領(lǐng)工資前，工人會(huì)將一天收成的果實(shí)攤開(kāi)，將未熟、過(guò)熟果實(shí)或雜物去除
之后咖啡就會(huì)被裝袋秤重，并依收成量給予工資 選擇性采收的優(yōu)點(diǎn) 只有成熟的果實(shí)會(huì)被采收，降低未熟果實(shí)的比例，可以讓咖啡品質(zhì)較好且較穩(wěn)定，該批次處理的咖啡可能賣價(jià)較好?！ ‘a(chǎn)區(qū)常常會(huì)有陡坡，如果咖啡是手工采摘，咖啡樹(shù)就可以種植在陡坡上，這樣可以更有效利用農(nóng)場(chǎng)的土地?！ ∵x擇性采收的缺點(diǎn) 手工采摘需要大量人力，且這些工人愿意領(lǐng)取最低工資?！ ∏f園主、農(nóng)場(chǎng)主人在這種采收方法會(huì)更難負(fù)擔(dān)工資成本?！ ∪丝诖罅客际羞w移，也代表可用郊區(qū)（農(nóng)場(chǎng)）勞工數(shù)的減少?！ 冎Σ墒铡 ∵x擇性采收的替代方法就是「剝枝采收」，這種方法是一氣呵成用器械或機(jī)械采收，將樹(shù)上所有的咖啡果實(shí)剝?nèi)?，?dǎo)致收成下來(lái)的果實(shí)熟度不平均。 這里有三種常見(jiàn)的剝枝采收方式： 1、手工剝除法 手工剝除法的第一種，工人會(huì)將帆布鋪在地上，接著以樹(shù)干為中心由內(nèi)往外抓住枝條，將咖啡果實(shí)剝到地上；在帆布鋪的范圍完成動(dòng)作后，工人會(huì)將地上的果實(shí)收集到袋中，接著拿去秤重，通常是依重量或數(shù)量來(lái)領(lǐng)工資。
剝枝采收主要分為手工剝除以及機(jī)器剝除，將帆布鋪在地上采收，確保果實(shí)不會(huì)碰到地面
使用手工剝除法，將果實(shí)從枝條剝除的工人
工人將果實(shí)從枝條上全部拉下 2、機(jī)械剝枝法 另一種剝枝采收法跟前面一種很像，但是是以機(jī)械輔助采收，采摘工會(huì)用下圖這種采收器械作業(yè)。跟手工剝枝法一樣的是，先將帆布鋪在地上，接著用器械將咖啡果實(shí)剝到帆布上，收集起來(lái)的咖啡會(huì)被裝袋，并在一天工期結(jié)束時(shí)秤重。
看起來(lái)很像佛萊迪怪手的剝枝器械
剝枝器械(Derri?adeiras)
采收器械的「手指」震動(dòng)，將所有咖啡果實(shí)震到地上的帆布上 3、機(jī)械采收 第三種剝枝的采收法是機(jī)械采收，這些機(jī)器一開(kāi)始是在1970年代使用，利用震動(dòng)以及旋轉(zhuǎn)機(jī)器的槌子，將咖啡果實(shí)全部裝到收集的籃子。透過(guò)調(diào)整機(jī)器震動(dòng)速度、旋轉(zhuǎn)速度以及機(jī)器通過(guò)咖啡樹(shù)的速度，可以減低采收到未熟果的量?！ ×硪环N方法是一開(kāi)始先將底部的槌子卸除，因?yàn)橐婚_(kāi)始采收的樹(shù)頂?shù)墓麑?shí)通常最快成熟，之后采收同一些咖啡樹(shù)時(shí)，再裝上低處的錘子來(lái)采收樹(shù)上較低部分的果實(shí)。這種采收法使用的重型機(jī)器，必須要在非常平坦的地形才能操作。
采收機(jī)器，一種是駕駛艙在頂端，另一種是駕駛艙在側(cè)邊
機(jī)器采收必須要在平坦地勢(shì)，像是巴西的Cerrado產(chǎn)區(qū)采收機(jī)器穿梭在咖啡樹(shù)間果實(shí)被機(jī)器采收后傳送到收集籃，但須留意采收果實(shí)的成熟度 剝枝采收法的優(yōu)點(diǎn) 剝枝采收需耗費(fèi)的人力非常少?！ 冎Σ墒湛梢愿焖偻旯??！ 冎Σ墒辗ǖ娜秉c(diǎn) 剝枝采收會(huì)收集到許多不同熟度的果實(shí)，如果沒(méi)有篩選這些果實(shí)，會(huì)導(dǎo)致生豆最后呈現(xiàn)不一致的干燥程度以及較低的品質(zhì)。 為達(dá)最佳品質(zhì)，生產(chǎn)者采收后須有足夠的科技設(shè)備，諸如篩選與色選機(jī)來(lái)輔助。剝枝法采收到許多不同成熟批次的果實(shí)，導(dǎo)致未熟果的比例較高，這會(huì)降低咖啡的品質(zhì)以及價(jià)格，代表莊園主或農(nóng)場(chǎng)主人得到的利潤(rùn)會(huì)較少。 哪種收成法好？ 歷史上，選擇性采收一直是收成咖啡的主要方法，然而，在像是夏威夷和巴西這些勞工工資較高的地區(qū)，機(jī)械收成正逐漸普及。 收成法的選擇主要是依據(jù)：勞動(dòng)力、勞動(dòng)成本、地形、收成后的篩選設(shè)備，以及對(duì)咖啡品質(zhì)的要求這些因素。內(nèi)容轉(zhuǎn)載自：成真咖啡推薦閱讀：咖啡生豆是如何買賣的？咖啡生豆的交易模式有哪些？免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
