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早些年倫敦本地的精品咖啡店可以說幾乎聞不到過多的商業(yè)氣息, 光憑著業(yè)主對于咖啡的熱情與沖勁, 就讓這座城市的咖啡行業(yè)發(fā)展得相當(dāng)蓬勃-到目前為止整個倫敦市區(qū)有近千家的咖啡店, 但在這樣競爭激烈的情況下, 很多業(yè)主紛紛開始尋求長久經(jīng)營之道, 例如設(shè)立分店或是加盟某間精品咖啡店的小型連鎖體系等?！ epartment of Coffee and Social Affairs
Department of Coffee and Social Affairs最早是在兩位對咖啡有興趣的銀行家?guī)椭? 讓共同創(chuàng)辦人史提芬-愛里許-泰勒(Stefan Allesch-Taylor)得以發(fā)展成現(xiàn)今在倫敦擁有多達20間的咖啡店, 其中除了自營的店家外, 也接管了其他知名咖啡店, 但泰勒并沒有因此停下腳步, 在未來會在曼徹斯特, 芝加哥及布里斯托駐點外, 還會在倫敦境內(nèi)的辦公大樓里開業(yè)?！ epartment的成功, 的確有一部分是來自強大的投資團隊, 但更重要的是十年如一日的咖啡品質(zhì), 能讓旗下每間店的飲品保持一定的水平-無論是什么時候到訪, 風(fēng)味始終如一。 這樣的高水平得歸功于Department的首席烘豆師Dumo Mathema, 有著12年烘豆經(jīng)驗的他, 把關(guān)每一批烘豆的品質(zhì), 也因此Department越來越受到顧客的青睞?！ ‰S著在業(yè)界的知名度及品質(zhì)保證, 有越來越多間的咖啡店在近年來也成為Department旗下的分店, 包括TAP Coffee, Timberyard, Daily Goods, Tradewind和Roasted Rituals等原先在當(dāng)?shù)鼐褪侵牡昙摇?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/01/153239991.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" /> Department of Coffee and Social Affairs 分店數(shù): 20+ 特色: 咖啡品質(zhì)及事業(yè)體擴張快速 開業(yè)年份: 2010 Taylor St Baristas
自今有多達10間店的Taylor可說是小型連鎖咖啡店的始祖, 但與前面提到的Department策略不同, 近年來它們已經(jīng)放慢了擴張營運的腳步, 著重在現(xiàn)有店家的經(jīng)營?！ 』蛟S因為主理人過往在Harris+Holes急速擴張被并購的失敗經(jīng)驗, 后來在成立Taylor就以顧客忠誠度為導(dǎo)向, 也重視旗下員工的福利, 而為了維護品質(zhì), Taylor也有自家的烘豆廠, 讓顧客在方方面面都能感受店家的用心。
在這十間的分店中, 相較于其他偏向得來速這種外帶性質(zhì)的店家, Monument Cafe和Chancery Lane比較像是一間能放松的地方, 前者無論是在空間還是裝潢風(fēng)格上, 都帶給客人比較適合久坐放松的意象, 而后者則是唯一有提供正餐的分店?！ ‰m然其他八間店大多以外帶為主, 不過就過往到訪的經(jīng)驗來看, 是可以感受到服務(wù)的溫暖, 高水平的餐點, 同時又有外帶店的出餐效率, 即使想喝的是手沖, 店員都還是會給您聞聞咖啡豆的味道做選擇。
Taylor St Baristas 分店數(shù): 10 特色: 服務(wù)效率 開業(yè)年份: 2006 Grind
Grind是一間兼具酒吧與咖啡店的小型連鎖店, 相較于傳統(tǒng)的咖啡店, Grind整體的風(fēng)格較為時尚, 就像一般的酒吧一樣-到半夜的營業(yè)時間, 是倫敦市區(qū)內(nèi)少數(shù)深夜能品咖啡的地方?！ ∮兄碎g分店的Grind, 透過投資自家的烘豆廠以及并購event business(在各大活動出現(xiàn)的臨時店)性質(zhì)的Noble Espresso打開知名度, 已經(jīng)培養(yǎng)出固定回訪的消費客群?！ rind在未來五年計劃, 透過眾籌的方式開十間新店并在機場或是車站等交通要點設(shè)立加盟店, 不得不說個人相當(dāng)?shù)仄诖??！ ∽詈? 如果有機會到Grind, 推薦您點他們的招牌雞尾酒-這款以濃縮咖啡為基底的酒精飲品喔。
Grind 分店數(shù): 8 特色: 結(jié)合酒吧的自家咖啡烘培館 開業(yè)年份: 2011 Origin Coffee Roasters
發(fā)源地為康瓦爾的Origin, 到目前為止共有七間分店: 除了康瓦爾的兩間店外, 最近在剛在倫敦設(shè)立他們的第五間分店?！ O力栽培員工參與英國咖啡師大賽, 是Origin在擴大營業(yè)之余, 還能兼顧咖啡品質(zhì)的原因之一; 除此之外, 在原料來源方面, 也與固定的咖啡農(nóng)簽定長期的契作合約, 確保客人每次到訪時, 都能享用到無商業(yè)剝削的飲品。
有機會到Origin的話, 會推薦您去肖迪奇的旗艦店, 點一份用Kalita 波浪濾杯沖煮的手沖, 絕對讓您回味無窮 Origin Coffee Roasters 分店數(shù): 7 特色: 高品質(zhì)的環(huán)保咖啡豆, 跳過中間商的契作合約 開業(yè)年份(倫敦境內(nèi)): 2014 Notes
起源于2010年開業(yè)的Central London café, 經(jīng)過了近十年的努力, 目前已擴大為九間分店的Notes連鎖體系?！ ≌w而言, Notes的客群多為那些在深夜時分想品飲小酒且手頭寬裕的中產(chǎn)階級, 但畢竟主要以咖啡為主的Notes, 當(dāng)然也提供高品質(zhì)的精品咖啡?！ 〗鸾z雀瑪頭, 是英國倫敦的金融重鎮(zhèn)也是Notes其中一間分店的所本地?！ ∧壳翱磥鞱otes的營運狀況似乎毫無缺陷, 但或許在不久的將來, 倫敦境內(nèi)供不應(yīng)求的咖啡師會是它們在未來會面臨到的挑戰(zhàn)。 Notes 分店數(shù): 9 特色: 高品質(zhì)的咖啡烘培以及紅酒 開業(yè)年份: 2010 Caravan 盡管Caravan是以各式餐點為營業(yè)重點-也是得以擴大營業(yè)的主因, 但同時重視自家的咖啡-有著固定的生豆合作商得以維持品質(zhì), 也有合作的咖啡店(在咖啡店美食推薦散策(上)中提到的Crosstown就是使用Caravan的咖啡豆, 也是知名的咖啡連鎖體系), 而為了要因應(yīng)未來可能有更多的合作商, Caravan最近才在倫敦的北郊設(shè)置一個新的, 空間更大的烘豆廠?！ 』蛟S第一次來Caravan的時候, 會因為出餐速度慢而有些不習(xí)慣, 但無論是哪一間分店, 都能品嘗到高品質(zhì)的咖啡?！ ∽詈笕绻行夷苋aravan, 除了必點的咖啡外, 也很推薦點其他的飲品喔, 特別是一種稱為Shrub的調(diào)酒(灌木雞尾酒, 一種醋+紅茶菌的飲料)。
Caravan 分店數(shù): 6 特色: 全天候的供餐與高品質(zhì)的咖啡 開業(yè)年份: 2010 Workshop Coffee
在所有的連鎖體系中, Workshop 應(yīng)該是少數(shù)對于咖啡豆有獨特堅持的店家, 五間分店使用的全都是自家烘培而且是花果香飽滿的水洗淺培豆?！ 〕俗约液娑雇? Workshop也協(xié)助許多酒店同行訓(xùn)練咖啡師, 其中包括了一晚雙人房價格破萬的克拉里奇酒店(Claridges)。
最后, 如果要推薦Workshop Coffee, 那么絕對別錯過菲茨羅維亞的分店-是唯一一間的露天咖啡吧, 可以在喝著手沖單品的同時, 也能享受泰晤士的河岸風(fēng)光?！ orkshop Coffee 分店數(shù): 5 特色: 少數(shù)只使用水洗淺培咖啡豆的店家 開業(yè)年份: 2011
其他連鎖體系 除了前面的七個連鎖體系外, 這邊也要提幾個頗具水平的小型連鎖店, 例如以捍衛(wèi)傳統(tǒng)意式咖啡文化而聞名, 同時最近正擴大營運的Camden Coffee House和Fernandez and Wells(Has Bean Coffee的五間分店都使用這兩家的咖啡豆)。
Camden Coffee House
Fernandez and Wells 為什么要追求規(guī)模化連鎖經(jīng)營？ 那么這些咖啡店為何會想要擴大營業(yè)? 當(dāng)然是因為開越多間店就可以省下越多成本并帶來更多收益, 簡單來說, 經(jīng)營的店面數(shù)越多就越能攤薄營運成本——收益到一定的規(guī)模后也可以在一個地方設(shè)立烘豆廠, 或創(chuàng)造規(guī)模經(jīng)濟以降低營運風(fēng)險。
"設(shè)置烘豆廠的成本很高, 但店家能自主控制品質(zhì)才是最重要的" Notes Coffee的共同創(chuàng)辦人羅伯特羅賓森(Robert Robinson)曾經(jīng)說過:"盡管設(shè)置烘豆廠的成本很高, 但對我們來說控制品質(zhì)才是最重要的。身為業(yè)者的我們總希望自己能烘豆, 能控制自己想要的參數(shù)。當(dāng)然擁有自家的烘豆廠是其一; 另一個想擴大營業(yè)的原因, 就是因為當(dāng)原物料需求量提升后, (跟供應(yīng)商)有更大的議價空間, 可以省下單位成本控制產(chǎn)品價格, 同時在品牌能見度提升的情況下, 讓消費者對于品牌的印象有所提升, 能吸引更多的消費群體"?！ ∵@些小型規(guī)模的精品咖啡連鎖體系大多數(shù)有一個共同點：絕不放棄對品質(zhì)的執(zhí)著
小型咖啡品牌如何長久生存？ 當(dāng)一間店擴大至連鎖規(guī)模的時候, 所面臨到最困難的部分非維持品質(zhì)與市場競爭莫屬。在競爭激烈的餐飲業(yè)中, 不知道在過去有多少的咖啡品牌因為擴張成連鎖規(guī)模而無法兼顧品質(zhì), 最后慘遭市場淘汰。品質(zhì)永遠是小型咖啡品牌的第一競爭力，也是規(guī)?；B鎖經(jīng)營的最基本前提。建立烘豆廠、自家烘焙只是維持品質(zhì)的其中一個選擇，眾多精品咖啡連鎖體系紛紛選擇這條路，無非是因為自烘焙在咖啡市場中，單就擁有自我風(fēng)格而言，從選豆到調(diào)性，創(chuàng)造出專屬風(fēng)味，進而延伸至提供新的消費體驗、獲取消費者共鳴，都顯得那么有趣、令人著迷。
當(dāng)然，除了自烘焙的獨特體驗屬性以外，在最近幾年, 有越來越多的店家透過同中求異的方式來提升市場競爭力, 像是大型連鎖的星巴克, 在近幾年推出的新品牌-星巴克臻選門店Starbucks Reserve, 以著重咖啡體驗跟其他分店作區(qū)別, 另外像國內(nèi)精品咖啡品牌GREYBOX COFFEE新開ROASTERS烘焙店、太平洋咖啡開設(shè)自烘焙旗艦店LUXE、推出精品咖啡品牌Brew Bar等，除了出于自烘焙以維持品質(zhì)的考慮，更多是想通過普及咖啡文化、空間設(shè)計、生活方式、場景體驗、品牌價值等方面，拉近與消費者的距離，滿足消費升級的需求。推薦閱讀：“自烘焙”咖啡店是噱頭還是趨勢？“自烘焙”究竟有多好賺？咖啡館經(jīng)營 | 開咖啡館只是“看起來”浪漫的事你的咖啡店為什么經(jīng)營不好？咖啡店倒閉原因之一沒有做好員工基礎(chǔ)培訓(xùn)咖啡館經(jīng)營 | 獨立咖啡館的受眾群體到底是些什么人？免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
