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圖片截自: Fugo Liou中南美洲產(chǎn)區(qū)咖啡之旅 精品咖啡代表著豆子到杯子這一連串繁瑣的過程中，必須嚴(yán)謹(jǐn)而且是可追朔性的。那么為什么最后的沖煮過程我選擇了意式咖啡就好像不能是精品咖啡，只要能夠借由意式咖啡的沖煮出足以表現(xiàn)該有的產(chǎn)區(qū)特色，那么它絕對是一杯精品咖啡。會有這樣的現(xiàn)象當(dāng)然也因?yàn)橛兄虡I(yè)的考量所造成的，現(xiàn)在經(jīng)營者推廣精品咖啡也都會過度的強(qiáng)調(diào)手工制作，非得要使用手沖咖啡或是虹吸壺才足以代表店家對于客人的最高誠意，也因?yàn)樵谏虡I(yè)的價值上經(jīng)營者都會試圖在咖啡制作上加入了一些繁瑣的演繹過程，給客人聞干香濕香，然后站在客人桌子旁邊的手沖服務(wù)，似乎要這樣的制作一杯咖啡，才能夠與高品質(zhì)的咖啡畫上等號。然而透過了意式咖啡機(jī)，感覺就是相當(dāng)?shù)摹辈皇止ぁ绷?，所以就沒辦法表現(xiàn)出銷售這一杯精品咖啡的足夠誠意了，但是孰不知使用意式咖啡來詮釋精品咖啡，其實(shí)是相對的更加的困難。由于現(xiàn)在推廣精品咖啡的路上，似乎都是淺度的烘焙的天下，這就造成了傳統(tǒng)的意式咖啡制作條件的受限，表現(xiàn)不出淺度烘焙的最佳風(fēng)味。
當(dāng)手工咖啡強(qiáng)調(diào)的精品咖啡精神，是否意味著質(zhì)疑意式咖啡機(jī)的沖煮能力呢? 傳統(tǒng)Espresso VS 未來的Espresso
傳統(tǒng)的意式咖啡已經(jīng)約定成俗的使用相同的條件來萃取咖啡許久了，9bar的壓力、20-30秒的萃取時間、25-35ml的萃取劑量、傳統(tǒng)熱交換的咖啡機(jī)的溫度條件，這些條件讓淺烘焙的咖啡不容易呈現(xiàn)出好的風(fēng)味，往往都會容易表現(xiàn)出過度的酸咸味或是缺乏甜味與黏稠度的一杯濃縮咖啡，所以透過這種被限定住條件的咖啡制作方式，能夠表現(xiàn)出最佳平衡口感的還是會在中深烘焙的咖啡，甚至在意大利還是始終認(rèn)為非得要在配方中加入適當(dāng)?shù)牧_布斯塔咖啡豆，才足以表現(xiàn)出平衡的咖啡口感，尤其是在Crema的表現(xiàn)上，只要咖啡豆的配方中加入了15%以上的羅布斯塔咖啡豆，絕對可以有足夠厚度的Crema。而且在口感上也容易呈現(xiàn)出那酸甜苦平衡味道且?guī)в蟹涿郯愠砀械目Х龋钆渖弦獯罄思尤氪罅刻堑娘嬘梅绞?，更加能夠凸顯出那強(qiáng)烈的咖啡口感。
圖片截自：《ESPRESSO咖啡圣經(jīng)》 但是在精品咖啡的風(fēng)潮上，純飲咖啡的方式是被強(qiáng)調(diào)的，不要加入其他添加物，必須純飲的方式來品嘗咖啡，這是推廣精品咖啡的必要條件了，然而將咖啡豆烘焙的更淺來表現(xiàn)出產(chǎn)區(qū)該有的特色，這也是漸漸的被認(rèn)為是該要做的一種方式，因此使用意式咖啡機(jī)將淺烘焙的咖啡煮的好喝，這就是非常重要的一件事情了；現(xiàn)在已經(jīng)可以見到許多優(yōu)秀的店家或是選手，透過使用性能高的咖啡機(jī)(如：具備電子控溫)與磨豆機(jī)(如：EK43)，以及絕佳的沖煮技巧，還是可以將淺度表現(xiàn)的相當(dāng)精彩。但是在未來的精品咖啡路上，必須打破傳統(tǒng)的框架才能表現(xiàn)得更好，所以變壓系的咖啡機(jī)是未來意式咖啡的趨勢。
DALLA CORTE 2015年發(fā)表的變壓意式咖啡機(jī)—— MINA 透過五段式變壓沖煮，即便是極淺烘焙咖啡豆，也能表現(xiàn)出細(xì)致的口感層次，萃取能力的豐富多樣性。
圖片截自：DALLA CORTE官網(wǎng)圖片截自： La Marzocco官網(wǎng)，咖啡機(jī)型號：strada
圖片截自：La Cimbali官網(wǎng)，咖啡機(jī)型號：M100 未來的咖啡師更不容易出色 隨著時代的改變，中深烘焙的咖啡似乎無法滿足追求產(chǎn)區(qū)風(fēng)味的咖啡人，所以在探索如何將淺烘焙的咖啡萃取更好時，我們就必須關(guān)注到變壓系的咖啡機(jī)了。因?yàn)闇\烘焙的咖啡豆，在相對的單位時間并不如深度烘焙的咖啡豆容易萃取出完整的風(fēng)味，但是借由改變水流的速度或是萃取的壓力，就可以解決了過去棘手的這個問題了。但是這也代表著要使用變壓系的咖啡機(jī)，咖啡師需要對于產(chǎn)區(qū)風(fēng)味、咖啡豆烘焙與各種萃取的條件更加的了解，因?yàn)檫^去光是要在定壓系的咖啡機(jī)把咖啡煮好，已經(jīng)是相當(dāng)不容易的一件事情了，現(xiàn)在加入了更難了解與控制的變壓條件，那么咖啡師在駕馭這樣的技巧上，就必須有著優(yōu)秀的能力才足以勝任這么工作。因此未來的意式咖啡制作技巧上，會有更多需要考驗(yàn)咖啡師的課題，所以未來的意式咖啡師一定要有良好的味覺、機(jī)械原理的知識、烘焙概念的熟悉，才能夠在精品咖啡上闖出一條路的！免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
